川菜的制作和方法

麻婆豆腐

原料：豆腐300克牛肉75克蒜苗15克豆瓣辣酱20克豆豉10克盐1克味精1克料酒5克酱油10克花椒粉2克水淀粉10克植物油50克

制作：1将豆腐切成两厘米见方的块，放入沸水锅中烫透捞出；豆瓣辣酱剁细；牛肉剁成末；蒜苗切成3厘米长的段

2炒锅置旺火上，加少许植物油，烧至六成热时放入牛肉，加盐炒至酥香时，起锅盛至碗内备用

3炒锅内加入植物油，烧至三成热时加豆瓣酱、豆豉、炒香至油呈红色时加100克水、酱油、豆腐烧3分钟，用水淀粉勾芡，再放入牛肉、味精蒜苗烧1分钟，用水淀粉勾芡，翻匀收汁，盛入碗内，撒上花椒粉就行啦！