川味凉菜做法

麻辣小凉菜 　　配料：
　　圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。
　　做法：
　　1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。
　　2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。
　　3.黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
　　4.锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。
　　5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

川味凉拌菜做法

要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点： 　　
（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。 　　
（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。 　　
（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。 　　
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。 　　
（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。 　　
（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。
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