川菜青菜钵钵汤的做法是什么?
青菜钵钵汤各个菜系都有,颜色翠绿,营养丰富,富含维生素C,做法也简单,深得老人小孩子的喜爱,不过要想做的汤味浓厚,可以借鉴我的做法:
1,广东菜心洗净,去掉根部老的部分,切丁备用;
2,准备配料胡萝卜丁,火腿丁,玉米粒,枸杞;
3,起锅放猪油(增香),放咸蛋黄末炒散化开,烹入料酒,下菜心丁和其他配料翻炒至断生,放高汤中火烧开,改小火煮3分钟,调入食盐,少许胡椒粉调味即可。
PS:咸蛋黄有咸味,放盐要适量。
正宗川味鱼香肉丝的做法?
川味鱼香肉丝的做法:
主料:里脊肉200克,青椒1个,黑木耳15克,胡萝卜1根,冬笋100克,泡椒5克,小米辣3个。
辅料:豆瓣酱1大勺,料酒20克,盐2克,白胡椒粉3克,花椒粉3克,淀粉10克,糖1勺,醋1勺,食用油120克。生抽1勺,鸡蛋清1个,香葱3根,大蒜4瓣,泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用。
4、中小火,油温六成热,下肉丝,滑炒,打散,防止粘连。
5、肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀。
6、放配菜、小米辣,迅速翻炒。
7、蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅。
8、装盘。
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