粤菜煲仔菜菜谱-粤菜煲仔饭课程

1.粤菜煲仔饭课程

主料

大米适量

腊肠一根

虾适量

叉烧适量

辅料

生菜半棵酱油适量花生油适量小葱5根姜一片水适量

步骤1

生菜洗干净，小葱切段，腊肠切片，叉烧切片，虾洗干净去虾壳挑虾线。准备好待用。

步骤2

下适量大米和水

步骤3

中小火煲约20分钟。

步骤4

米开始成饭，还有点水分时，加入虾肉。

步骤5

接着放入腊肠片，叉烧片。

步骤6

盖上锅盖继续煲4分钟。

步骤7

接着放入生菜，盖上盖子，继续煲2分钟。

步骤8

此时另开锅，下油烧开后，加入姜末以及小葱和酱油，烧开后，浇在虾肉上面，既能去腥又有姜葱香味。最后撒上葱花，均匀的淋上酱油。盖上锅盖，关火焖5分钟。就可以开吃啦。

烹饪技巧

煲的时候注意火力的大小，不要开太大，也不要只剩火心，这样容易导致底部米饭严重焦黑糊了，或者受热不均匀。要把握好火候

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10.粤菜煲仔饭用什么酱

煲仔酱的做法 柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。 做法: 先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料，上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄，起锅再封三合油，

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