凉拌菜的万能汁?
夏日炎炎,凉菜自然是家家户户必备的桌上美食,但是凉菜的灵魂就在于凉菜汁,下面给你分享我所喜爱的万能凉菜汁的做法。
根据不同人的口味,凉菜汁带来的口感也是不同的,我先说一种比较简单的。
【准备材料】
香油、生抽、香醋、辣椒面、葱花、白砂糖、食用盐、菜籽油、蒜末、香菜碎
【做法】
1、准备2-3颗大白蒜,用刀将蒜压扁后,切碎,切的越碎越好,越碎越更容易出味。或者用蒜臼捣碎。现在还有一种“拉蒜神器”,把蒜放进去拉几下就能切的碎碎的,很好用的。然后将蒜末放在碗中备用。
2、起锅炼油,将锅烧热,倒入菜籽油,开大火,看着微微冒烟后,将热油泼在刚才切好的蒜末上,立马会闻到浓郁的蒜香味扑鼻而来。
3、炼辣椒油(虽然现在市面上有卖的,可以直接用,但是我喜欢自己炼的辣椒油,更香、味道更辣一些)
再次将锅烧热,倒入菜籽油,锅中放入少许花椒、八角、香叶、桂皮,开小火炒香,等闻到浓郁的调料香味后,关火,用漏勺(网密一些,不是捞面的那种)将香料捞出,将刚才炼好的油倒入辣椒面中,搅拌均匀。
4、蒜油碗中加入1勺生抽、两勺香醋、半勺白砂糖,然后根据个人口味加入辣椒油,放入半勺盐,撒上葱花和香菜碎(香菜碎更提味一些),然后顺时针搅拌,拌好后淋入少许香油。如果个人有条件放入一些花生碎和白芝麻更好。
一些制作完毕,一碗万能的凉拌汁就做好了,无论是拌绿菜,拌黄瓜,拌皮蛋,拌凉面,拌熟肉……都十分好吃。这个只是普通做法,如果喜欢吃辣或者口味比较重的友友们可以加入些小米辣。
对于酷热的夏天而言,有了这碗凉拌汁,吃什么都不怕没有胃口了,喜欢的朋友们可以尝试做一下,很好吃的。
喜欢吃美食的友友们试着做一下这个凉拌汁,保证你们喜欢。也可以关注我一下,一起探讨更多凉拌汁的做法。
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