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菜谱 猪肚

2022-05-25 17:53:48素食1

1.七彩瓤猪肚【特点】 七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是夏令佳品 【原料】 猪肚1个500克,咸鸭蛋黄4个,去壳皮蛋3个,精盐7.5克,猪瘦肉750克,味精5克,猪皮250克,芝麻油10克,熟瘦火腿15克,汾酒25克,香菜75克,白卤水500克 【制作过程】 1. 猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁,约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段,每段约1厘米。猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆。 2. 将猪内丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀,再加入香菜、芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口。然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,放入用用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加汾酒,浸泡约10分钟,捞出。 3. 冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。 注意: 白卤水;将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500克,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。2.霸王花猪肚汤a.霸王花用清水浸软,刮去囊洗净。b.陈皮用清水浸软,刮去囊洗净。c.猪肚用清水洗至无异味,放下沸水中煮10分钟,取出洗净,沥干水后用白镬(即锅中无油)将两面煎片刻,取出再洗一洗。d.适量水煮滚,放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚,再转慢火煮3小时,下盐调味。把猪肚放在白镬(即锅中无油)内煎一煎,可以去清水分,清除猪肚的异味备注:A.霸王花可在中药店购买。B.把猪肚放在白镬(即锅中无油)内煎一煎,可以去清水分,清除猪肚的异味3.糟猪肚主料:猪肚,平菇(或者其他菇类)辅料:葱姜蒜,盐,糖,鸡精,糟卤,白胡椒粒(几粒即可) 还要一个砂锅煲。步骤:先清理好猪肚,比较难洗,烫一道之后还要刮掉上面的一些脏东西洗干净后,加水烧,烧滚后就换小火慢慢煨2个小时左右,就会酥了。把猪肚切成长条,将平菇洗净,撕成细条状哦~~~ 倒入油,大概烧到5成熟左右,放入葱姜蒜煸炒煸香~~ 然后加入开始煨猪肚的汤少许,这样容易原汁原味,然后再将猪肚倒入翻炒,然后加料,盐,糖,鸡精,不过因为糟卤也是咸的,所以盐可以少放些,然后翻炒,一直炒到汤滚了,然后放入平菇。翻炒一下,接着盖上锅盖闷一下,把平菇烧熟,这时拿来已经准备好的砂锅煲。把刚刚烧好的菜倒入砂锅煲内,再用小火烧.注意:不要烧干,再烧15分钟左右(时间长点味道更佳),这道菜就差不多烧好可以上桌啦!!4. 松仁香肚生菜包(东北菜)配 料: 猪肚、青红椒、松子、生菜。(HaoChi123.com) 操 作: 猪肚切粒,焯水,与青红椒,松子同炒,放在生菜上,用生菜包起来吃。5.辣椒炒肚片(家常菜)配 料: 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。操 作:① 将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。② 炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。营养价值: 猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两倍.(注:青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。)6.酸辣肚丝配 料: 猪肝皮(去掉肚头部分)500克,葱头50克,蘑菇片50克,白塔油100克,酸奶油50克,辣酱油25克,草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。特 色: 呈粉红色,鲜酸微辣。操 作: 1、肚皮煮熟,切粗丝,撒盐、胡椒粉拌匀;葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后,入盘。2、炒锅烧热,化白塔油,放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片,煸炒均匀,晾凉后浇在猪肚丝上,即可。7.胡椒猪肚配料:胡椒(捣烂)少许猪肚整个(一定要用盐巴搓洗净)做法:1.把胡椒放到猪肚里面,再用线把猪肚的口绑住.2.把猪肚放到炖盅再加水,盖过猪肚即可3.用高压锅隔水蒸,高压锅响后中火蒸15~20分钟(注:猪肚凉后取出切片,胃寒的人可以喝汤,对胃很好!)8.木耳海参猪肚汤配 料: 猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。 特 色: 滋阴养血,润燥滑肠。老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。 操 作: (1)木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1 ̄2小时,调味供用。9.山药白果炖猪肚的做法原材料:山药50克,猪肚350克,姜10克,白果20克,清汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。制作:1、将山药去皮切厚片氽水,白果洗净,猪肚切条氽水,姜切片待用。2、净锅上火,放入清汤、姜片、白果、猪肚,大火烧开转小火炖30分钟,再下入山药炖20分钟调味即成。功效:山药可治疗脾胃虚弱、体倦、食少、虚汗、脾胃肾气不足等症状。白果化痰定喘、收敛除湿,可治疗赤白带下、小便白浊、尿频、遗尿。爱心提示:成汤健脾益胃,老少皆宜。

你好!!猪肚的主要烹调方法:一: 白胡椒猪肚汤。 白胡椒煲猪肚气味浓香,具有祛寒暖胃的功效,同时能辅助治疗胃寒,心腹冷痛,吐清口水,或虚寒性的胃、十二指溃疡等疾患。原料: 白胡椒15克、猪肚1个。做法:取白胡椒略打碎;猪肚反复用盐或生粉洗净,然后把打碎的白胡椒放入猪肚内,再将首部、尾部用线扎紧,加入适量清水,慢火煲炆,调入适量食盐便可。此量可供2~3人用,猪肚可切片状,拌入香油和酱油供餐用二:1、猪肚一个,用食盐搓洗干净,内装白胡椒10-15克,用线缝合猪肚开口处,放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片,调味佐膳食用,胡椒取出后晒干研末,每次服用3克,可治胃虚寒疼痛,胃下垂。 三:1.猪肚一个,用食盐搓洗干净,内装薏米30克、枸杞子20克,用线缝合猪肚开口处,放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片,调味佐膳食用;取出薏米、枸杞子放回汤内煮烂,连汤一起分作几次食用。可治青光眼。 2。猪肚一个,用食盐搓洗干净,白果20克(去壳洗净),共煮汤食用(不加盐),治妇女白带。 三:1.猪肚一个,洗净,塞入切成片的生姜250克,缝合开口处,放锅内加水煮汤。煮熟后取出生姜。猪肚切片与汤一起食用。可治胃溃疡及十二指肠溃疡。 四:药蒸猪肚:熟猪肚250克,斜切成条块;枸杞子、党参、淮山、制附片、干荔枝(去壳核)各10克;红枣、龙眼肉(去壳核)各20克;白胡椒(捣碎)3克;食盐1克;熟猪油10克,冰糖30克;同放大碗内,加入鸡汤500克,置锅内隔水蒸至烂熟时即可食用。有补脾益气,固肾缩尿作用。适用于病后虚弱,小儿、老人遗尿,夜多小便,气血不足,肝肾不足等症。健康人食用更能防病强身。注意:感冒发热、咳嗽者忌食。 五:莲子炖猪肚:猪肚一个,用食盐搓洗干净,塞入水发去心莲子40粒,放锅中加水煮熟,煮熟后捞出猪肚切丝;莲子取出与猪肚共放盘中,加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃,补虚止泻作用。适用于饮食欠佳,食少消瘦,脾虚泄泻,水肿病等症。 六:猪肚粥:猪肚一个,用食盐搓洗干净,煮至七成熟时,捞出切成细丝。猪肚汤适量,加入大米100克,猪肚丝煮粥,加入适量食盐、葱姜调料食用。经常食用,可治脾虚气弱,食欲不振,消化不良,小便频数,糖尿病,身体消瘦,精神疲倦等症。 七:石仙桃炖猪肚:猪肚一个,用食盐搓洗干净,石仙桃30-60克,同放碗内加水置锅内隔水蒸熟,加适量食盐调味食用。适用于慢性肾炎,胃溃疡,十二指肠溃疡,营养不良等症。 八:龟肉炖猪肚:猪肚一个,用食盐搓洗干净,乌龟肉100克(或鳖肉200克),塞于猪肚内,用线缝合开口处,放锅内煮汤,煮熟后吃肉喝汤。有补中益气,健脾胃,滋阴作用。适用于胃溃疡及十二指肠溃疡。 九:金橘根炖猪肚:猪肚100-150克,金橘根30克,用水四碗煮至一碗半,加少许食盐调味食用。有健脾开胃,行气止痛作用。适用于慢性胃炎,胃溃疡,十二指肠球部溃疡等症。谢谢!!

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