现在中档酒店的宴席都有哪些有特色的菜？怎么做？

以在闽北做酒店几十年，接待过无数场婚礼、生日等宴席的经验来说真话：中档酒店的宴席都没有什么特色!

不是做不出特色，而是不能做特色不能做特色的原因有三：

一是食品安全方面，特别是婚礼宴席，几十成百桌，几百上千号人，食材上哪怕有一点点怀疑都不能上桌，比如菇类、河豚；比如为了防范海鲜过敏，整桌纯海鲜。

二是为了让大多数客人适应，狗肉、鼠肉之类等的不能上桌，否则有些朋友光听菜品就想吐。

三是炒、爆、炸的菜品少，手工菜品少，绝大多数菜品都是靠蒸炉蒸出来的。

中档酒宴的菜还是以猪、牛、羊、鸡、鸭肉为主，海鲜及河鱼为辅这也不能上，那也不能上，只有猪肉、牛羊鸡鸭肉为主，海鲜及河鱼为辅了。那么中档酒席之间又如何拉开一定的价位呢？这就要看海鲜及鱼的档次了，同样是龙虾，冰龙和鲜龙、一斤还是二斤？同样是鲍鱼，八头还是十二头？同样是鱼，长江白刀、多宝鱼还是鲈鱼？价格立马天上地下。

要说是否有特色？只能说“有一点儿，但区别不大”，各地区风俗习惯不同，都会略有不同，比如曾接待过一场浙江某地区的酒席，一定要先上八荤八素十六小碟，正餐菜品又都是一样。还有一点是看主人是否有特别的要求。

至于怎么做，没别的，还是前面说过的，以蒸以主。

感谢邀请回答，中档酒店宴席菜品我推荐一款“至尊雪花牛肋骨”成菜大气，东西融合一菜双味，广受食客好评，适合酒店宴席出菜。

初加工：

1、取南姜200克，草果150克，桂皮、八角、鲜香茅、陈皮各100克，花椒、香叶、香菜籽、小茴香、肉豆蔻、香砂仁各50克，丁香25克，白胡椒250克，将以上香料洗净，用纱布袋包好。

2、将姜150克，香菜、香芹、香葱各500克，蒜子1千克，入烧至四五成热的油锅中，慢慢炸至金黄色或干香，捞出控油，用纱布包裹起来。

3、将制净的筒子骨10千克、黄油老鸡15千克入不锈钢汤桶，加黄酒100克、清水50千克，小火煲制成底汤，下香料包和蔬菜包，加盐、冰糖各100克，味精、鸡精各200克，生抽2瓶调味，烧开熬香。

4、取雪花牛肋骨（1.1千克/根，牛肋骨的选料，最好选用牛肋中间位置的第七、八、九3根，其肉质紧实而不失鲜嫩），改刀剁成条放入卤水中大火煮制45分钟，关火浸泡一个晚上捞出即可。

熟处理：

1、客人点菜时，锅内放入色拉油1.5千克，烧五成热时，下入薯条100克炸至金黄色，捞出，再下入雪花牛肋骨小火浸炸2分钟，转大火炸至外焦里嫩，捞出控油。

2、将炸好的牛肋骨取肉改刀切成5×4×0.5厘米的片装入盘中。

3、锅下水100克，下入黑椒酱20克，盐、鸡粉、味精各2克，红烧酱油5克搅拌均匀，勾薄芡，出锅淋在牛肋骨上。

4、小碟盛50克番茄酱，跟菜上，可成另一味。

黑椒酱：

1、圆葱粒、红葱头粒、蒜蓉各100克炸香；锅内入高汤1.5千克—2千克，加花生酱100克（先用温水澥开）调匀，加黄油50克煮香，加炒香的黑胡椒碎150克熬出香味，加盐30克，味精20克，鸡粉、白糖各25克调味。

2、走菜时，取适量的黑椒汁烧开，淋湿淀粉勾薄芡即可。

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