粤菜料头该怎么切配？

粤菜料头很多的，切配起来需要刀功很深的。包括料头花，胡萝卜花，小料，炒料，腌制料，首先就是葱姜蒜沫，蒜片，葱丝，姜丝，姜片，毛葱仔，蒜仔，香葱段，青蒜段，红黄青彩椒条，彩椒块，草菇，香菇，芹菜段，美人椒，泰椒，炸姜，炸蒜，番茄碎，洋葱块，火腿，黄瓜，冬笋，……还有很多根据不同菜肴添加料头，你学会了吗？祝你好运！

为什么街上都是川菜的餐馆多，而粤菜的很少？

最近一些当地人把个粤菜吹上天，什么粤菜是高档菜，好像这些人天天是吃粤菜大餐长大的似的。

所谓的菜系都是指那些各地方高端菜品，是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

可以说所有菜系的经典菜肴都是几乎是高端大气上档次，本就不是面对平民大众的，是一道道美食工艺品。

不否认粤菜做工讲究，用料广博，选料珍奇，配料精巧，但也不是拿出来吹牛的资本，什么穷人吃不起，什么都是开在五星级酒店，说这话的人，你们是天天吃五星级酒店长大的？你家是开矿的？还是你们各个都是许家印？广东没有穷人？都是腰缠万贯的土财主？你们天天按照正规的做法做常吃家常菜？还是满大街高端酒楼，没有地方菜馆？还你们粤菜厨师雇不起，怎么没有粤菜大厨全国人民都去喝西北风了？

为什么川菜和东北菜馆能在全面开花？因为他们讲本地的家常菜带到了全国，是老百姓吃得起喜欢吃的美味佳肴。

民以食为天，美食不是非要将新奇的食材做出就是最好的，真正意义上将能化腐朽为神奇将简单的食材做出让大众喜闻乐见才是最好的。

最后说一句，不要把自己每天都吃不起的美味拿出来当做炫耀的资本，你们很多也不过是当地的普通百姓一员，吃的也是你们当地的家常菜，五星级酒店吃一顿，自己都会心疼好几个月。

你们不都是什么商务人士张嘴就来什么五星级酒店；一帮朋友在一起倒是家常菜馆更舒服，能吃出来气氛，更能吃出来感情。只要自己吃的开心，高端低端都是美味佳肴。

一家之言，请大家多指教

中餐有几种菜系？

大家好：我是王大厨01我来回答一下中餐有几种菜系。

中餐为分为八大菜系，

第一是山东鲁菜 代表菜品 “葱烧海参”

第二是四川川菜 代表菜品 “鱼香肉丝”

第三是广东粤菜 代表菜品 “ 烤乳猪 ”

第四是福建闽菜 代表菜品 “佛跳墙”

第五是湖南湘菜 代表菜品 “ 毛血旺”

第六是江苏苏菜 代表菜品 “霸王别姬”

第七是浙江浙菜 代表菜品 “西湖醋鱼”

第八是安微微菜 代表菜品 “ 老沣怀珠”

广东碌鹅的正宗做法是什么?净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油？

广东人对吃的追求那绝对是上天入地。广东人吃啥都自有一套，比如鹅，除了我们熟知的脆皮烧鹅、卤水鹅、五味鹅、焖鹅，还有白切鹅、碌鹅、火焰醉鹅……其中，碌鹅更是经典做法。

“碌”为粤语，其中有一意思为转动、滚动。碌鹅在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。

碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭。

广东碌鹅的原料选的是清远黑棕鹅，这算是碌鹅的灵魂，再加上蒜头、姜、红葱头、老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱、阳江豆豉，就可以做出美味的碌鹅。

做法不算特别复杂，清远黑棕鹅下锅煎香后捞出。

其中，十斤的鹅，做起来加豉油大概要200克，蚝油4汤匙，冰糖4汤匙，水3000ML，料酒少许。

如果喜欢陈皮的味道，加上三四只陈皮也是刚刚好。

蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。鹅入锅和配料一起爆香。下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色。注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，40分钟左右开大火收汁即行。

如果锅不够大，切开来焖更入味，焖的时间相对缩短，各种用量根据鹅的份量来调节。收汁时要不断翻动鹅，让鹅肉既入味上色也不会糊掉。

广东碌鹅是一道非常好吃的家常菜，味道醇厚、肉香味浓，营养丰富又好吃，深受大家的喜爱，广东碌鹅就是把新鲜的鹅处理干净，煎制金黄，再放进调制好的料之中焖制而成，每个人的做法都不一样，放的调料也都不一样。

相信很多人都喜欢吃鹅肉，鹅肉营养丰富又好吃，鹅肉的做法也是有很多种，铁锅炖大鹅、碌鹅等都非常的好吃，特别是碌鹅味道醇厚、肉香味浓，是一道色香味俱全的广东名菜，深受大家的喜爱，吃过碌鹅的都会爱上碌鹅，自己在家制作也是很简单的，下面就来分享一下广东碌鹅的正宗做法，净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油？

一、碌鹅制作步骤1、准备食材：大鹅一只、姜、红葱头、生抽250克、老抽适量、米酒5两、清水1000克、片糖一块半、八角、香叶、白胡椒、陈皮

2、我们家邻村就有养鹅的，过年的时候都会去他家买，把买回来的鹅处理干净，要有耐心，有很多的绒毛，内脏处理干净，鹅脖子上的淋巴要去掉，冲洗干净。

3、鹅处理干净后，把鹅的脖子、鸭脚、屁股、翅膀去掉，碗里加入一点老抽和酱油搅拌均匀，涂抹在鹅身上，一定要涂抹均匀。

4、红葱头洗干净拍一下，姜洗干净切片，锅里加入一点油，把鹅放进去，用中小火煎，每个部位都煎一下，五分钟左右，煎至每个部位都是金黄色就可以了。

5、把鸭脚、鸭翅、鸭头放进去翻炒一下，锅洗干净，重新放一点油，油热把姜片放进去炒出香味，再放入红葱头翻炒出香味。

6、炒香之后倒入米酒，再加入水和生抽，再加入八角、白胡椒粒、陈皮和香叶，片糖一块半，煮开煮至片糖融化，把鹅放进去。

7、料汁没过鹅的三分之二就可以了，中小火盖上盖子，禄20分钟，时间到后翻个面，再把鸭脚、鸭头、鸭翅也放进去，再继续碌20分钟。

8、碌制时间到后，把鹅拿出来，把料汁里面的料渣捞出来，大火烧开收汁，收至料汁起胶，把鹅提起来，用勺子舀上料汁，均匀的浇在鹅身上，每个部位都要浇，色泽金黄色后把鹅放进盆子里晾凉，改刀装盘。

小技巧

1、做碌鹅鹅的选择也很重要，一定要选择新鲜的鹅，选择六斤到七斤的鹅，做出来口感更好，鹅一定要处理干净，不然会影响味道。

2、碌鹅的时候，料汁的比例要掌握好，放一点陈皮，可以很好地去除腥味和腻味，料汁要没过鹅的三分之二，料汁太多就会分淡鹅的味道，料汁太少就会碌制不熟。

3、碌制的时候，火候也很重要，也用中小火碌制，碌制20分钟后翻面，再碌制20分钟，中小火碌制鹅的表皮不会破烂。

总结：碌鹅味道醇厚、肉香味浓，色香味俱全，非常的好吃，关于净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油，这个是没有确切答案的，毕竟每个人的做法都不一样，放的调料和制作方法也都不一样，喜欢吃碌鹅的可以试试，真的非常好吃。

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