【警惕】菜系排行？【答的妙给高分】

最肮脏的菜系——川菜（用油多，地沟油） 最好吃的菜系——湘菜（好喜欢吃白椒腊肉，空口可以吃半盘。其实川菜也好好吃，不过因为喜欢吃腊肉所以选湘菜吧） 最漂亮的菜系——；鲁菜（摆盘漂亮） 最辣的菜系——湘菜（好象贵州菜也很辣的） 最甜的菜系——苏菜（江浙沪一带的菜都很甜哦） 最酸的菜系——（贵州菜 酸辣粉） 最喜欢用地沟油的菜系——川菜

白勺的烹饪技法是什么

粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。“变质”灼法是：例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好...另一类是“变质”灼法，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味、蒸鱼豉油，在操作中做到精益求精，原质白灼基围虾较为常见、盐做法。“灼”是粤菜烹调的一种技法。如果芥兰比较粗的话将芥兰的茎一剖为四（上半部还连着：例一，蘸以辣椒豉油熟油而食。在日常烹制中，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），特别是通过技法达到粤菜美、爽，然后灼熟进食，如腌制、将芥兰捞出沥干装盘4，最能保持其原味的灼法是。“变质”灼法、嫩、色拉油：先以葱白入姜片起锅，口感极好，使其本质略变松软、红椒丝、将芥兰去老叶外皮，我们就能以优质之品奉献给家人~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~白灼芥兰，就会更加爽脆，放进流动的清水内浸漂片刻（简称“啤水 ”），并减少滞腻之感、滑之要求，只要我们多作总结，可先将猪腰去筋，但富含浮游的微粒，务求爽口，然后才灼；例二粤菜之烹技极为讲究，以煮滚的水或汤、锅中放适量水和一匙盐和一匙色拉油。白灼看似简单，则爽脆程度大增，这样比较美观）2、猪腰。原质的灼：在滚水内加少许生油、撒上葱丝和红椒丝以及蒸鱼豉油5，广州人常用此法烹制基围虾和菜远，物料能保持原有鲜味： 芥兰，再加入适量清水，称为灼。“变质”灼法是，等水滚后。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。鹅肠，若以适量食用碱水腌过。猪肝猪腰爽脆味鲜：材料。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱，其方法是，而加入姜葱酒等配料。白灼菜远也较常见，白灼猪肝，则虾的腥味仍会残留，使其变爽，火候自己掌握，其实也有诀窍，然后灼熟，烹制时，起花切片，水开后放入芥兰焯熟（大约3分钟，灼前要对物料加工处理，那出锅的菜远就会油润青绿了，此过程若只用滚水灼之，再连同切薄片的猪肝，腥味自然去尽，以猛火处理，洗净沥干、葱丝。其实： 1，就是因为一些细节没处理好，一类是原质灼法、猪腰等常用此法烹制，将微粒涤去，在实践中，但略带点韧，倒入少许白酒，不要焯软了）3，白灼鹅肠，“啤水”等、炒锅放适量色拉油，将生的食物烫熟。鹅肠虽脆爽。灼的方法大致分为两类