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客家酿豆腐 酿豆腐的做法

2022-06-29 14:01:37素食1

客家酿豆腐 酿豆腐的做法


菜谱名称: 酿豆腐


所属菜系:  客家菜,亦称东江菜,它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

QQ餐厅开启第二菜系

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材料
猪肋条骨400克
熟芝麻10克
生姜一块大约10克相克食物
冰糖或白糖(20克 50克)香醋25克(糖和醋的比例是2:1)相克食物
香油5~10克
盐适量
八角1个
花椒10粒
大葱一段相克食物
料酒少许
干淀粉适量
做法
1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨。
2、将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净。
3、放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,等排骨熟透。
4、捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟。
6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干。
7、将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去。
9、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽.
10、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候放入25克香醋大火将汤汁收浓。
11、汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火,撒上熟芝麻即可。

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