龙虾干贝鸡蛋 什么菜

XO 龙虾
用料 龙虾 1000克 虾籽 3克 胡萝卜 30克 干贝 5克 淀粉 蚕豆 8克 金华火腿 5克 盐 2克 小葱 5克 味精 2克 大蒜（白皮） 5克 白砂糖 3克 辣椒 红 尖 干 10克 姜汁 5克 植物油 100克
制作方法 1. 炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸；2. 将红椒先打碎，再入烤箱90℃ 焖一下；3. 再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成XO酱；4. 将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用；5. 将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分；6. 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀；7. 拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1 小时（4℃）；8. XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀；9. 胡萝卜切成料头花；10. 龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花（烫熟）、甜橙、西红柿等原料做花边装饰；11. 炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出；12. 炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。制作提示1. 龙虾起肉，双手操作。用厚毛巾裹紧龙虾（因虾身有刺），一手握头向前拧，一手拿虾身向后拧，直到拧开头尾分离，拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开，再用小刀一点一点起出虾肉，应保持完整，以便于切片；2. XO 酱的调料比例要准确；3. 龙虾肉质松散，因此在片片、上浆、滑油、烹炒时，动作要轻，保持虾肉完整；4. 因有滑油过程，需准备植物油700克。历史文化龙虾在我国海域分布较广，但以龙虾做大菜最近5～6 年才开始流行，随着国内外饮食业的不断交流，运输和保鲜技术的不断提高，现今国内各大城市的饭店、酒楼筵宴上，都可尝到国内沿海、澳洲、菲律宾、美国等地运来的鲜活龙虾。以粤厨制作的龙虾最为擅长。品种有“沙律嵋龙虾”、“龙虾刺身”、“椒盐龙虾”、“龙虾三吃”、“清蒸龙虾条”等，皆受食者青睐。

如何做老少皆宜的甜品。。要求会做的人不是很多

双皮奶
材料：

鲜牛奶500克，白糖150克，鸡蛋液200克。
特色：

表皮光亮滑润，色洁白，香甜滑润，入口则化。
做法

1.将鲜牛奶500克加入白糖，用火煮至糖溶化。分倒在3个小碗中，晾凉。

2.用牙签从碗边插入，将碗上面的一层奶脂凝皮轻轻挑起一角，然后将碗倾斜，倒出碗中的甜奶汁，奶皮则贴在小碗的底部。

3.将鸡蛋液加入奶汁中，充分搅匀，再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中，让奶皮浮在上面。

4.碗放入蒸笼内蒸熟即成。
制作要领：1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；

2.奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，小宜过多；

3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化，可以保持成品滑润；

4.所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。

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