粤菜新派海鲜菜谱

粤菜新派海鲜菜谱

　　海鲜菜式，因所选择的原料新鲜，且讲究注重营养，故菜品具有鲜爽脆嫩、味美可口的特点，在高中低档酒楼都占有很大的比重。那么在粤菜中，海鲜的做法有哪些呢?接下来我为你分享一下广东菜海鲜的做法，一起来看看吧。

　　 粤菜新派海鲜菜谱：清蒸鲈鱼

　　1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝

　　2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)

　　3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右

　　4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

　　5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

　　6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可

　　7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦^o^

　　小贴士

　　1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉;2、鱼肚里的葱姜可以一直保留;3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。

　 　粤菜新派海鲜菜谱：富贵海鲜拌

　　原材料

　　主料：蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克

　　辅料：香菜10克，黄瓜80克

　　调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

　　制作步骤

　　1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

　　2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的'酱汁待用。

　　3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

　 　粤菜新派海鲜菜谱：雪菜带子

　　原材料

　　主料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

　　调料：盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各适量

　　制作步骤

　　1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

　　2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

　　3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

　 　粤菜新派海鲜菜谱：辣汁鸟贝

　　原材料

　　主料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。

　　辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

　　制作步骤

　　1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

　　2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

　　3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

　 　粤菜新派海鲜菜谱：青瓜螺片

　　原材料

　　主料：重约350――400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

　　调料：盐，味精，湿淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各适量。

　　制作步骤

　　1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

　　2、小青瓜洗净，切片待用。

　　3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

　　4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

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