凉冻菠萝羹的做法及制作方法
【美食杰 粤菜菜谱大全】凉冻菠萝羹的做法菜系及功效:粤菜 利尿食谱 消化不良食谱 防暑食谱 工艺:冻
凉冻菠萝羹的制作材料:
主料:菠萝750克
调料:白砂糖50克,淀粉(玉米)10克
凉冻菠萝羹的做法:
1. 将菠萝削去皮后用干净的刀,砧板剁碎末,用碗盛起;
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 将洗干净的锅内放清水1000毫升,砂糖500克煮沸,投入菠萝碎末,用湿淀粉打琉璃芡倒入大汤锅,候凉;
4. 放进冷藏,食时取出即成。
凉冻菠萝羹的制作要诀:
备白砂糖500克,实耗约50克。
粤菜菜谱大全会有坛子鸡的做法吗
主料: 鸡 2000克
辅料: 火腿 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克 干贝 50克
调料: 料酒 100克 酱油 25克 盐 3克 白砂糖 10克 味精 5克 大葱 5克 姜 5克 猪油(炼制) 75克 各适量
坛子鸡的做法:
1. 光鸡去净绒毛洗净,斩去头,爪,撕去骨头,斩成50克重的大块,用少许酱油抹一抹,下八九成热的油锅炸上色捞出;
2. 云腿(火腿)切成小骨牌块12块;
3. 干贝剥去老肉盛入碗内,加入葱姜,绍酒,水上笼蒸熟取出,去掉葱姜待用;
4. 锅放入油烧热,加入葱姜煸香后,放入鸡块炒匀,烹入绍酒,酱油,盐,糖,味精和水;
5. 待烧滚后,将鸡块连汤装入坛子内,随后将云腿块,蘑菇,干贝分三堆放在鸡块上面,加盖用炖一小时取下。
冬笋螺片的做法及制作方法
冬笋螺片的制作材料:
主料:海螺200克,冬笋300克
调料:姜3克,大葱5克,黄酒10克,香油5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)5克,虾酱10克,花生油25克
冬笋螺片的特色:
此菜清爽味美。
冬笋螺片的做法:
1. 将冬笋切成日字形片,用盐滚过,倒在疏壳里,将芡汤(35克)、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉调成芡汁,待用;
2. 蒜、姜均切末;
3. 葱切花备用;
4. 海螺取螺肉洗净切成1厘米厚的片;
5. 武火烧锅下油,将螺片用武文火泡油至熟,倒入笊篱里,跟着放入姜末、蒜茸、葱花、冬笋、螺片、黄酒炒匀,最后倒入芡汁炒匀便成;
6. 跟加油虾酱小碟。
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