家常素菜做法

提供几样素菜，仅供参考。
扁豆丝
材料：扁豆、精盐、植物油、凉拌醋、凉拌酱油、大蒜、熟芝麻、香油
扁豆洗净，择去两侧的丝筋，把扁豆切成丝。
锅里倒入清水，滴入几滴油或加一点精盐，水开后把切好的扁豆丝入开水锅里焯熟。捞出扁豆丝，用清水冲凉后控干水分。

地三鲜
原料：茄子两个，土豆两个，青椒三个
配料：蒜瓣两、三瓣、姜末适量、水淀粉适量
调味料：白糖、生抽、老抽、盐
具体做法
1、原料图。
2、茄子、土豆切成滚刀块，青椒切丁。（切好的茄子、土豆放入水中浸泡，以免氧化后变黑）
3、锅中倒入底油。
4、油温烧至八成热时，放入一块土豆测试油温，冒大泡即可。（油温一定要高，否则土豆容易粘锅）
5、将土豆块全部倒入油锅中，炸至金黄色。
6、炸好后，捞出控油。
7、将茄块放入，炸至变软后捞出。
8、全部炸好的土豆块、茄块。
9、油锅中留少量底油，蒜瓣，姜末爆锅。
10、倒入炸好的土豆块、茄块翻炒。
11、放入少量白糖、生抽提鲜、老抽上色，盐调味。
12、倒入青椒丁快速翻炒。（青椒长时间翻炒容易软烂，因此调味后加入）
13、倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

蛋塌豆腐
材料：豆腐1块，鸡蛋2个，小葱1把，盐3克，糖3克，番茄沙司适量。

做法：
1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。
2. 豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉。
3. 鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味。
4. 煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅。
5. 豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固。
6. 一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用，蘸着番茄沙司味道也很不错。