蒸莱有哪几种？

蒸菜的花色品种介绍：

1.粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

2.扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3.包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

4.清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

5.酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6.造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。 菜谱有：梅菜扣肉、米粉肉、蒸白菜包、清蒸鲈鱼、清蒸鲩鱼、清蒸黄花鱼、蒸排骨、清蒸咸蛋黄狮子头、清蒸鸡蛋羹、清蒸醉酒虾、蚝油清蒸白茄子、清蒸枸杞豆腐方等等。

浙江蒸肉末的家常做法？

将生姜，蒜头剁碎，加少许水制成生姜水放入碗中备用。

前腿肉可以选带一点肥的。洗净切成小块儿，放入切碎机里加少许清水打成肉末。再分两次倒入生姜水，搅拌均匀。

把肉末倒入碗中，加少许生抽，老抽。蚝油，鸡精，一点盐，白糖。五香粉，生粉搅拌均匀腌制20分钟。 盖上保鲜膜入锅蒸30分钟。

蒸好后撒上葱花再盖上锅盖，余温焖五分钟就可以上桌啦。蒸出来的肉末非常的嫩哦！

老娘舅蒸菜的做法？

茼蒿，土豆丝、芹菜叶子豆角、榆钱、都可以 控水＋面粉（不能加玉米粉会粘），面粉不粘上了就上锅蒸 两个碗铺好一层沾面粉的,再去铺下一层,大概四次 开水上锅5分钟即可。

杭州清蒸茭白简单做法？

用料：

茭白 200克，蒸鱼豆鼓 15ml，耗油 10克，麻油 10ml，葱花、小米辣 适量

做法步骤：

1、茭白去外壳用清水洗净，滚刀切块摆在盘中，放入有孔蒸盘。

2、上锅加水放好蒸盘，将茭白盘子放入，用中火蒸10分钟，出锅前撒入葱花，加入调配好酱汁，蒸熟后把酱汁浇在茭白上面即可。