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浙江鹿角菜的做法?

2022-10-17 19:13:57素食1

原料:鹿角菜、青红椒。

做法步骤:


第1步、干鹿角菜用清水搓洗,去掉砂子等杂质。


第2步、清洗干净的鹿角菜用清水浸泡,浸泡约5小时。


第3步、青红椒洗净切丝,生姜切丝,大蒜拍碎后切粒。


第4步、鹿角菜淘洗后切长段。


第5步、把鹿角菜盛入干净容器里,撒上姜丝拌匀。


第6步、倒入一汤匙香醋。


第7步、洒入少许精盐。


第8步、调入一汤匙生抽。


第9步、调入适量白糖。


第10步、撒上蒜粒,调匀即可。

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1.先将把肉皮上的残毛拈干净,拿刀把肉皮刮干净

2.老姜切沫,胡椒粉放一边,醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性,超市瓶装灭活醪糟无用。把八角,桂皮掰碎,香叶撕碎,锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味,盛出来放凉备用。

3.每一块肉均匀抹一层白酒,然后抹醪糟汁,揉匀腌制一会儿,再撒上生姜沫。香料盐里拌上胡椒粉,然后把每一块肉抹上香料盐,稍微揉搓一会儿帮助盐融化入味。然放入容器包上保鲜膜或者盖上盖子(我直接拿一盆倒扣,每天翻肉正好用),放在阴凉的地方腌制,每天上下翻一遍肉,因为腌出来的血水(盐水会往下),翻肉可以让上下层的肉都入味均匀。

4.二两八的盐,腌了五天,今天该穿绳子起了。看起来肉表面粘粘糊糊的,别怕,是醪糟发酵的效果,加醪糟汁的肉一定要洗过才能晾,不然表面粘粘的有糖分,老晾不干。没加醪糟汁的,盐用二两五的,可以直接擦去香料就挂起来晾晒。如果第一次加醪糟汁的担心是肉坏的,可以先试着做一块抹醪糟汁的肉,反正其他配方一模一样的,等成了后对比一下味道。我家更喜欢有醪糟发酵后的那种醇香。

5.烫一点的水,快速洗干净肉,挂起来用手把水撸干净,整理好肉的形状。

6.挂到通风好的地方去晾晒,干到自己喜欢的程度即可收存

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