浙江人春笋炒肉家常做法?
首先准备适量的瘦肉切丝洗干净,沥干水分后加入少许色拉油,生粉,一个鸡蛋清搅拌均匀备用。
准备适量的春笋切片焯水并沥干水分备用。
准备适量的姜切丝备用,蒜切片备用。
起锅烧油,将姜丝和蒜放入油锅中炒香,倒入瘦肉快速翻炒,再把春笋倒入快速翻炒,加适量的盐,生抽,蚝油,味精拌匀即可出锅装盘。
衢州人吃江西小炒吗?
吃,衢州市地处浙江省西部江西省上饶市的玉山县、婺源县交界,生活习俗和餐饮习惯互有影响,因而与江西省衢州菜和江西菜一样,重辣、重油、重咸,不爱甜。所以衢州人同样吃江西小炒,只是衢州市自己又有着与江西菜不一样的地方,他还吸收了周边浙江、安徽、福建菜的特点。
吃。因为两省相邻,口味上有相同之处,但江西小炒偏辣。
浙江咸鱼的家常做法?
先去除内脏,鱼鳞。把鱼背铺开,涂抹盐适量,可以放几粒花椒,再喷上少许白酒。放在阴凉,通风处风干。
杭州人最爱吃的一道家常菜是什么?
杭州的家常菜太多了,随便说几样: 油爆虾、梅干菜扣肉、酱鸭、卤大肠、炸带鱼…… 你会疑问,杭州是正宗的江南,为什么口味看起来很油腻?有人说这是遗传自南宋从北方迁移的原因,具体原因已经无从考证,但是杭州的许多菜从做法上,是地地道道的“南料北烹”。
我觉得杭州人家常菜里最重要的菜品当数笋。 拿笋来说,这是杭州菜“南料北烹”的典型代表,杭州菜最有名的做法是 油焖笋 ,取材于附近临安以及安吉的春笋,将笋切成滚刀块,先用大火热锅,把笋放进去煸炒,直到炒至笋块边缘变黄,去掉笋的青涩味道,然后再放入酱油、醋、盐、糖混合的调料去调味,接着小火慢慢焖煮,直到收汁。
杭州人能把简单的笋做出来很多花样,有一道 南肉春笋 ,类似于腌笃鲜,把笋和腊肉、咸肉、火腿、鲞等与新鲜食材一起炖煮,高汤清澈,味道极为鲜美; 酱肉蒸笋 的酱肉用杭州本地发酵过的酱油来煮,味道才正宗;就连杭州人早上常吃的面条 片儿川 ,也离不开笋丝的锦上添花。可见,杭州人有多爱笋啦!
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萝卜白菜各有所爱,甲之蜜糖,很可能是乙之砒霜。所以在食物上,泛泛说“最爱”,根本就是个伪命题。
杭帮菜是江浙菜系的一个重要分支,口味以鲜甜为主,口感注重清淡、脆爽、嫩滑。外地人普遍较为熟悉的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等,都是杭帮菜的代表菜式。
到杭州,如果只能选一样食物来吃,壹周君必然把票投给片儿川。片儿川是杭州的传统风味小吃,不熟悉的人初次听到这个名字,常常一头雾水,万万想不到其实就是一种面。
苏杭之地,自古便是江南鱼米之乡,稻米为主食,却让一款面名扬四海。这面,自然有其过人之处。最吸引人的,便是那由雪菜、笋片、瘦肉片组成的浇头,鲜嫩爽滑,令人一见倾心。
诞生已逾百年的片儿川,是由杭州老店奎元馆首创。相传奎元馆还是清朝年间一家名不见经传的小面馆时,因某一年赴杭州赶考的读书人齐聚,店主为招徕生意,便以倒笃菜、笋片、猪肉片制成浇头面当早餐售卖,再在面上额外添加三只鸡蛋,取“连中三元”之美意。
因此面用料丰盛价格低廉,又有好兆头,许多家境贫寒的书生果然成为常客。其中有一位,乡试中夺魁第一名“解元”,放榜之日,还特意到店中致谢,并当场为面馆题名“奎元馆”三字。
自此以后,无名小店一跃成为人气食肆,而片儿川面更是声名鹊起。日后但凡到杭州应考的书生,皆慕名前来吃面,为的就是图个吉利。
发现网上很多 美食 攻略,实地品尝的时候,并非称心,杭州也好,广州也好,香港也好……都一样。原因是写攻略的人,本身就夹带着个人的偏好。我是土生土长的杭州人,个人觉得杭州菜很大众,没什么大的特色,老底子的杭州菜,现在也已过时了。
家常菜有油豆腐烧肉,八宝菜,鲞蒸肉饼,毛豆儿煎臭豆腐……现在的杭州菜,有很大的改良,我家还保留鲞蒸肉饼,鲞是鳓鲞,只要细细的一条,放在肉饼上,鲞和肉的味道融合到一起,又香又鲜,还有就是毛豆儿煎臭豆腐,毛豆儿一定要用油煸一下。
煎好的臭豆,与毛豆儿一起炒味道非常的好吃,不要去所谓的大店,建议去居民区的小店吃,非常好!比如胡雪岩故居东面、沿街向南有好几家,像油爆虾,蒸酱鸭,酱爆螺蛳,腌菜毛豆,咸肉春笋都是蛮好吃的杭州菜,有机会可以尝尝。
其实笋在江南人心目中也是“素食第一品”,而历代名人也对笋赞赏有加:大诗人东坡先生云“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”、“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”!清代大画家郑板桥也说“江南鲜笋赶鲥鱼”。而吴昌硕的“客中常有八珍藏,哪及山家野笋香”,笋的确为江南佳物~
杭州人爱笋,更爱研究如何吃笋?炖,煮,炒,拌都吃过之后腌笃鲜,油焖春笋餐餐见之后
放入冰箱冷藏口感更佳
杭州人最喜欢吃什么?晚上吃炒菜米饭,中午吃片儿川鳝爆面,早上咸豆浆小笼包子小馄饨拌面。菜里面,咸肉,酱肉,咸鱼,酱鸭,竹笋茭白青菜毛豆,炒着吃,煎着吃,烧汤喝,蒸菜吃。比如咸肉竹笋汤。毛豆蒸肉馅,毛豆煎鲞,雪菜肉片炒青菜,榨菜茭白炒肉丝,绍兴霉菜杆,霉豆腐等。
杭州人最爱吃的一道家常菜应该是竹笋,竹笋也分:冬笋、春笋、和夏天的边笋,还有各式各样的笋干。
用笋制作的美味菜肴也非常丰富
油焖春笋
韭菜炒笋丝
文武笋
春笋炒肉片
春笋炒芦笋
春笋炒苦瓜
雪菜春笋炒墨鱼
腌笃鲜
笋片炒腰花
片儿川
春笋蒸酱肉
春笋排骨汤
笋干老鸭煲
笋干冬瓜汤
笋干番茄汤
笋干丝瓜汤
大家好,我是 美食 作者门哥,我来回答这个问题。
本人在杭州生活7年,对杭州人的饮食有所了解。杭州人冬季最爱吃的是炒二冬。
炒二冬这菜在天冷的时候吃再好不过了,优质香菇和生净的嫩冬笋,腌菜,还有肉煸炒而成非常好吃。
杭州人除了菜谱上的名菜外,最喜欢吃的莫过于带“霉”的菜。可能与很多杭州人的祖先有关,(肖山,绍兴)也会吃也会做,比如霉干菜焖肉,红霉豆腐汁烧肉,水蒸霉千张,水蒸霉笕菜根,霉干菜蒸鳗等等,越霉越沽饭!我最喜欢的是水蒸霉千张,具体做法:去菜市场买五元钱的霉千张(五卷,已霉)放入小碗,先用热水泡一下,即刻倒去水,加入一匙盐和少许味精,再加入生菜仔油盖没(四汤匙!用大火蒸十二分钟。即可食用,菜仔油的香味加上霉千张的特别气味,让人食欲大开,好吃到停不下筷!老杭州人的最爱!还有霉笕菜梗蒸臭豆腐,最原始的,最简洁的烧法也是最好吃的!
最常吃的家常菜无非是两种,注意是家家户户最常吃最普通普遍与普及的荤菜是红烧肉,素菜是炒i菜!
从前过去老底子,人一上街,走起路来口袋里会响。
看你兜里有几个铅个子。
多几个上奎元馆吃碗虾爆鳝,
再不济去知味观叫客猫耳朵,
想清清口来份片儿川,
干力气活你到奎元馆门口吃碗门板龙头面。
兜里铅个子不响,可别懊恼,去街头巷尾去吃碗沃脑阳春面。
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