浙菜和杭帮菜区别？

杭帮菜其实隶属于浙菜系。算是个分支吧！ 杭帮菜是和宁波菜、绍兴菜共同构成传统的一个浙菜系的分支。 但是，青出于蓝而胜于蓝，杭帮菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜。 杭帮菜的特点是用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。

烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。 杭帮菜总的感觉是菜品南北口味交融，讲究“二轻一清”，也就是轻油、轻浆与清淡。 口味方面，介于北方与南方的风格，稍微偏向于沪菜。

区别是一个是省内杭州地方菜，一个省内所有城市地方菜，范围不一样。

杭帮菜是杭州的美食，食物比较讲究原汁原味，造型精致，色香味俱全，口感偏清淡一些。

而浙菜是统称，包含浙江各地菜，杭帮菜包括在内，范围大。

中国十大名菜的浙江菜？

浙菜十大名菜是：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。 浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：

1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；

3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；

6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

请教几道浙江经典的家常菜做法

1、鱼香苦瓜

    原料：苦瓜2-3根、姜一块、红干椒若干、蒜几瓣。豆瓣酱2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、酱

    油、醋、盐、鸡精、香油。

     步骤：1.苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。

    2.姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。

    3.将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可。

    4.捞出苦瓜丝控干水份装盘备用，看看颜色有什么不同。

    5.炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。

    6.姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝。

    7.在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。

    8.入湿淀粉勾芡。

    9.加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火。

    10.装盘。

2、家常茄子

    原料：茄子500克、青蒜2根、青辣椒3个、水发木耳50克、豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、盐、味精各适

    量、水淀粉1汤匙、辣椒油1汤匙。

    步骤：1.将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。

    2.炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞

    出将油沥干待用。

    3.炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用

    酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

三、凉拌三丝

    原料：粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。

    味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。

    步骤：1.粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长

    度备用。

    2.小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。

    3.火腿切丝火腿片对切后再切成丝。

    4.煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。

    5.淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切

    成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。

4、西湖醋鱼

    原料：活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。

    步骤：1.先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就

    象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫切牡丹片，这样烧起来容易入味。

    2.用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能

    把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中

    火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证

    鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。

    3.把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和

    少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼

    身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。

5、糖醋里脊

    原料：猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱

    末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量。

    步骤：1.肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀；

    2.碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁；

    3.锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油；

    4.锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

其他菜的做法，您可以参考“美食厨房——浙菜-浙江菜系”