浙江特产的菜的做法

浙江的代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、西肖莼菜汤、干炸响铃、毛蜂熏鲥鱼、符离集烧鸡、清蒸鹰龟等。
1）西湖醋鱼
杭州传统风味名菜之一，因其不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度而闻名。讲究原汁原味，成品鲜嫩润滑。
其制法是：选用上好的草鱼，为了排除泥土味和使鱼肉结实，需要先将草鱼放在水池中饿养两天，宰杀后去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，搅成汤汁，淋在鱼身上即可。
2）东坡肉
此菜历史悠久，名字的来由很有意思：相传，苏东坡第二次到杭州任职，发动民众疏浚西湖，大功告成时，他让厨师将百姓馈赠的猪肉、绍兴酒等，按照他的烧肉经验，烹制成佳肴给民工们品尝，故得此名。此菜油润柔糯，味美异常。
其制法是：以带皮的猪五花肉为原料，洗净，切成75克重的正方块，然后放入水锅内焯透，捞出备用；再取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖、绍酒、酱油等调料，加盖密封，用旺火烧开后，改用微火焖2小时，焖至酥烂；再捞去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。
3）西湖莼菜汤
又名“鸡火莼菜汤”，有浓烈的地方风味。成品色彩谐和、汤莼味美、鲜嫩润滑。
其制法是：以杭州西湖特产的莼菜杰原料，再加上熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，以高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制即成。
4）干炸响铃
此菜是因为食时脆如响而得名，成品色泽黄亮、松脆可口。
其制法是：以泗乡特产的豆腐皮为原料，将其切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。
5）油焖春笋
浙江的传统风味菜之一，讲究油重、糖重，成品色泽红亮、口味偏甜。
其制法是：以清明前出土的嫩笋为原料，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开，后改用小火焖至汤汗稠浓，淋上香油即成。
6）叫化童鸡
杭州的传统名菜之一，得名也非常有趣：相传，古时一叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他只好用泥巴将鸡包起来，放在文火中烧鸡，烧熟后再剥去泥巴，没想到吃起来味道鲜美异常。
其制法是：以1.5千克左右重的嫩母鸡为原料，宰杀褪洗干净后，切开取出内脏，经用山柰、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汗腌渍，再逐层包上猪油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），放入烤箱内烘烤3~4小时，剥去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。
7）龙井虾仁
此菜色泽白绿相间，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。
其制法是：选用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾为原料。取龙进新茶10克，用沸小50克沏泡10分钟；将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐，湿淀粉浆好，再用四成熟的大油滑熟，烹上茶叶、茶汁绍酒翻炒即可。
8）荷叶粉蒸肉
成品具有肉质酥糯、清香不腻等特点。
其制法是：以带皮的猪肋条肉为原料，将其切成长6厘米、宽2厘米的长方形，每片中间顺长剞一刀口，用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝拌和腌渍后，滚上一层米粉，刀口中间也夹上米粉，再包目烫过的荷叶，上屉蒸2小时即可。