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浙江红烧大排的做法?

2022-12-03 05:54:34素食1

食材:猪大排6块,老抽1.5勺,生抽3勺,盐少许,料酒2勺,糖适量,茴香1块,八角2个,干辣椒3个,油适量,老姜适量

做法:

1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分,用刀背把大排的两面拍松,把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀。


2、将大排放在盘中,加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。


3、锅中倒入适量油,烧至油冒烟,放入大排,等肉变色快速翻面,炸至两面微黄捞出。


4、锅里留少许油,放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。


5、把炸好的大排放入锅,水开后煮3、4分钟。


6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。

1、备齐所需食材


2、大排洗净,用刀背拍松,正反面都要,白边上划几道口


3、放入大碗,加入少许盐,糖,胡椒粉,揉匀后,倒入1勺老抽,给大排做个马杀鸡,加适量水,继续给它按摩


4、裹上生粉,腌制20分钟


5、调个料汁:1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽


6、热锅冷油,稍微多点油,煎大排,一分半钟左右翻面,继续煎一分半钟,再次翻面,煎一分钟,盛出


7、重新放油,放生姜,小葱爆香,加入230g左右水,煮开,放入料汁,煎好的大排,盖上盖子,三分钟左右,开盖,加适量盐,糖,将大排翻面,一分钟后开大火收汁即可

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