浙菜特色菜 鱼香炒蛋怎么做？

色香味：菜绿蛋黄，鲜嫩爽口，蛋有鱼味。
主料：鲜鸡蛋5个，葱姜丝20克，小菠菜100克
辅料：酱油4克，精制盐1克，白糖10克，米醋10克，绍酒10克，鲜味王1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨汤30克，豆瓣辣酱10克
制作：
1)、菠菜切成段备用；
2)、小碗放绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王、肉骨汤调卤汁备用；
3)、锅放旺火上烧热，下熟清油75克，烧三四成热时，把鸡蛋磕出打烂，倒入油锅内，用勺不断推动，视凝结成小块倒出红油，然后把菠菜段略煸，鸡蛋回锅，立即倒入小碗内，卤汁翻拌均匀，淋入香麻油盛出。操作关键：炒蛋时不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再经回锅调味复炒，使蛋块熟而不老，嫩而不生。
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浙菜特色菜 杭椒炒虾皮怎么做？

原 料：杭椒250克、鲜虾皮50克。油500克（约耗50克）、绍酒1大匙、精盐、味精各1/4小勺、鸡粉1/3小勺、香油1小勺、淀粉适量、葱姜末少许。
特 色：咸鲜微辣，清香爽口。
操 作：1、杭椒去蒂洗净，下入五成热的油中滑透，倒入漏勺。2、鲜虾皮用清水泡洗净，捞出沥净水分。3、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜末炝锅，下入虾皮煸炒片刻，烹绍酒，加入精盐、味精、鸡粉，添少许汤，再下入杭椒翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。
贴 士：炒杭椒时须旺火速成，以免影响色泽及质感。
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浙菜特色菜掐菜炒鸡丝怎么做？

主料：鸡胸脯肉250克 绿豆芽150克。
辅料：火腿5克 鸡蛋清25克 。
调料：黄酒10克 盐3克 味精3克 淀粉(蚕豆)5克 色拉油30克。
烹饪方法：
1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；
3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；
4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；
5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；
6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。
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浙菜特色菜 芙蓉菜心怎么做？

【原料】  主料：青菜心1000克、鸡茸200克。 辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1.5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克（实耗油75克）。
 【制法】 1. 将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热（约66℃）时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。
 【特点】菜心碧绿、鸡茸白嫩，形如芙蓉，形状美观，鲜糯爽口。
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