天津豆腐的10种家常做法?
天津豆腐的10种家常做法?
一、锅塌豆腐
【配料】
北豆腐 / 鸡蛋 / 淀粉 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 白砂糖 / 蚝油 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、北豆腐切块用淀粉腌制20分钟,鸡蛋打散。生姜大蒜切好。
2、北豆腐放入鸡蛋液中,沾满鸡蛋液。
3、平底锅热油,北豆腐煎至两面金黄出锅备用。
4、锅内留油,放入生姜大蒜煸炒出香味。
5、倒入适量白砂糖、生抽、蚝油搅拌均匀。
6、放入北豆腐,开大火煮至汤汁粘稠。
7、撒食用盐和鸡精调味,出锅。
二、金针菇豆腐
【配料】
金针菇 / 豆腐 / 香葱 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用盐
【步骤】
1、金针菇撕好,用盐水浸泡,豆腐切块。
2、平底锅热油,放入生姜大蒜煸炒出香味。
3、豆腐煎至两面金黄。
4、小碗中放入生抽,蚝油,白砂糖,清水调制成酱汁倒入锅中。
5、放入金针菇,大火煮至汤汁收干,出锅前撒入适量食用盐调味。
三、平菇炖豆腐
【配料】
豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐
【步骤】
1、青蒜洗干净切段,平菇撕成小朵,用盐水浸泡。
2、热锅凉油,放入姜片翻炒出香味。
3、平菇下锅翻炒,加入黄酒调味。
4、豆腐切小块。
5、倒入清水,大火煮至汤汁变少。
6、放入青蒜翻炒至断生。
7、撒食用盐和鸡精调味。
四、茼蒿拌豆腐
【配料】
茼蒿 / 豆腐 / 芝麻油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、茼蒿洗干净倒入锅中,加水焯熟,出锅挤干水分。
2、茼蒿剁碎,豆腐压碎。
3、豆腐和茼蒿倒入大碗,倒入芝麻油,食用盐,鸡精搅拌均匀。
五、虾头烧豆腐
【配料】
虾头 / 豆腐 / 百叶 / 大葱 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、大葱切小段,生姜拍烂,虾头洗干净。
2、豆腐切成方块,百叶切成三角。
3、铁锅热油,姜片和大葱下锅翻炒出香味。
4、倒入虾头翻炒至颜色变红。
5、倒入黄酒调味煸炒。
7、倒入豆腐和百叶翻炒,加入清水大火煮开,继续煮至汤汁变少。
8、撒食用盐和鸡精调味,出锅装盘。
六、茄汁豆腐
【配料】
北豆腐 / 生姜 / 西红柿 / 大葱 / 尖椒 / 红椒 / 生抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 淀粉 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、西红柿切小丁,大葱切小丁备用。尖椒红椒切丁,北豆腐切块。
2、热锅凉油,豆腐煎至两面金黄。
3、小碗内放入生抽,蚝油,白砂糖,淀粉,清水搅拌均匀。
4、热锅凉油,西红柿丁和大葱下锅翻炒出香味。
5、倒入酱汁一起翻炒。
6、豆腐下锅翻炒几下。
7、倒入清水,大火煮至汤汁黏稠。
8、下尖椒丁和红椒丁翻炒至断生。
9、撒食用盐和鸡精调味,出锅装盘。
七、胡葱笃豆腐
【配料】
胡葱 / 豆腐 / 百叶 / 生姜 / 白胡椒粉 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、百叶切三角,豆腐切块,胡葱切段备用。
2、热锅凉油,豆腐煎至两面金黄。
3、加入清水,下百叶,大火煮开。
4、加入白胡椒粉调味煮一会儿。
5、大火煮开之后放胡葱煮至断生。
6、撒食用盐和鸡精调味,出锅装盘。
八、鱼籽烧豆腐
【配料】
鱼籽 / 青蒜 / 豆腐 / 生姜 / 大蒜 / 大葱 / 郫县豆瓣酱 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、葱姜蒜切好,豆腐切块,
2、热锅凉油,葱姜蒜下锅翻炒。
3、鱼籽下锅煎至两面金黄出锅备用。
4、放黄酒去腥调味,没有黄酒用料酒代替。
5、热锅凉油,豆腐坊下锅煎至表面微黄。
6、倒入鱼籽一起煮。
7、放入郫县豆瓣酱,清水一起煮。
8、煮至汤汁收干就可以了。
9、放入青蒜翻炒至断生。
10、撒食用盐和鸡精调味,出锅。
九、鸡蛋烧豆腐
【配料】
火腿肠 / 豆腐 / 鸡蛋 / 生姜 / 大蒜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、火腿肠切丁,豆腐切块,鸡蛋打散。
2、热锅凉油,姜片大蒜下锅煸炒出香味,倒入豆腐煎至金黄。
3、倒入火腿肠和豆腐翻炒。
4、倒入鸡蛋液翻炒成型。
5、撒食用盐和鸡精调味。
十、茄汁玉子豆腐
【配料】
青椒 / 洋葱 / 日本豆腐 / 西红柿 / 生姜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、青椒洗净切丁,西红柿洗净切块,洋葱切片,玉子豆腐切好。
2、平底锅热油,玉子豆腐煎至两面金黄,出锅备用。
3、西红柿下锅翻炒至软烂出汤汁。
4、放入洋葱煸炒至软烂。
5、下玉子豆腐一起煮。
6、倒入青椒翻炒至断生。
7、撒食用盐和鸡精调味,出锅装盘开吃
天津辣豆的家常做法
用料
炖好的猪皮 1饭盒
炖好的猪皮汤 1饭盒
水 适量
油 适量
盐 适量
白糖 一丢丢
葱 10g
干辣椒 10个
八角 1个
泡发黄豆 2小碗
土豆 2个
胡萝卜 1根
香干 2块
怀旧菜谱 老天津卫辣豆的做法
先上传一张辣豆的成品图。辣豆也叫腊豆,是由黄豆、肉皮、胡萝卜、土豆、香干等食材做成的一道炖菜,微辣咸鲜口味。是老天津卫过年时的一道必备菜(七十年代以前)。这道菜可热着吃,也可以凉着吃。这张图是热着吃的辣豆。辣豆刚做出来时热乎乎的,汤汁粘稠,就着馒头吃或者拌米饭吃,特别香,好吃到流泪。之所以说是好吃到流泪,其实它是儿时记忆的一道菜,它是充满了回忆和留恋的一道菜。小的时候,每到过年,家家户户都做这道菜,而且还做的特别多,把它放在一个大盆里,再放到院子里的一口大缸里保存(大缸家家户户都有,是那个年代的产物,它是用来当作天然冰箱使用的),吃的时候,想吃多少就从大缸的盆里盛多少出来,加热一下就可以吃了。在那个年代,因为物质匮乏,人们也穷,买不起大鱼大肉,辣豆就成了我们一道解馋的下饭菜,毕竟辣豆里有肉皮,肉皮软软的、滑滑的、香香的,那时一想到要吃辣豆都馋的流口水。
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这是辣豆凉着吃的成品图。这张成品图其实只是把辣豆存放在餐盒,等待辣豆凝固的一张成品图……一般情况下,辣豆凝固好后把它切成块,在辣豆上再浇上腊八醋(腊八醋也是老天津卫过年时必做的醋,三十时吃饺子蘸的醋),撒点蒜末、香菜或者小香葱末拌匀了当下酒菜。原谅我,忘了拍辣豆凝固后切成块的小凉菜的成品图了,以后再做时补拍一下吧。
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老天津卫的辣豆确切的说应该叫肉皮辣豆,因为这道菜的主角是肉皮,辣豆没有了肉皮这道菜就没有了灵魂。做辣豆不难,就是准备食材比较麻烦,最麻烦的是准备肉皮,我一般都提前做好肉皮,吃不了的肉皮先冷冻起来。(1)炖肉皮,首先要把猪毛摘干净,摘猪毛可是个考验眼神的活,特别累,又累眼又累肩膀,我买了2斤的猪皮,摘完了猪皮我肩膀酸疼酸疼的。摘猪毛要趁着肉皮热乎时摘,这样猪毛能轻松摘下去。(2)炖猪皮要把肉皮上的油脂和多余的肥肉刮下来,这样炖出来的猪皮才香。(3)炖猪皮的步骤是先焯水,然后热锅凉油炒香葱姜八角,放入酱油,倒入适量的水煮开,放入焯过水的猪皮,大火煮开,小火炖1个小时,然后放盐调味,盐要少放,因为后期加工时还要放盐入味。猪皮炖好了后再按照你所需要的大小切就可以。
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做辣豆中的食材除了肉皮和干辣椒,还有辅助食材胡萝卜、黄豆、香干、土豆等等。每个家庭做辣豆时放的辅助食材略有区别,有的家还要放花生米和白菜。我也喜欢吃放花生米的辣豆,可是我忘提前泡发花生米了,就没放,黄豆是提前泡发好的。
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将土豆切丁、胡萝卜切丁、香干切丁、泡发好的黄豆清洗干净,辣椒切小段,葱切成葱花。
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炖好的肉皮切成和蔬菜丁大小差不多的丁。我切的时候肉皮还没完全解冻,切的是肉皮和肉汤混合在一起的肉皮冻,等做的时候放到锅里它就会化开,就能呈现出肉皮的小丁丁了。
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热锅凉油,放入葱花、八角和辣椒段,炒出香味。辣椒的多少取决于家人喜欢吃辣的程度。
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放入步骤6切好的肉皮。
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感觉肉皮汤不够的话再放些水,汤水要没过食材。掌握到最后做出的菜品汤汁要多一些,一是好用来拌饭,二是做辣豆冻好成型。做辣豆冻的话汤汁更应该多一些。
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放入泡发好的黄豆,大火煮开,中小火煮10分钟。
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再放入胡萝卜,土豆、香干,中小火炖煮2分钟。
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大火收汁,放盐调味,放一丢丢的白糖提鲜。还可放入1小勺的花椒油增味。
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