清淡的菜谱

入夏之后，爽口开胃的的清淡菜逐渐占领餐桌，但是吃来吃去好像就那么两三样，不免过于乏味。今天，我就给大家带来一份含有7道清淡菜的菜单，让你每天换着花样吃，天天不重样，关键是简单营养还便宜。

【蒜蓉空心菜】

1.准后一把洗净的空心菜，从中间切一刀，把叶和茎分开，空心菜的茎部比较硬挺，炒的时间长了容易发黑，我们用刀背把杆部拍一拍，这样炒的时候容易熟、也容易入味。

2.大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，大蒜的量可以适当的多一点，更加出味，再放入一小把干辣椒备用。

3.锅内烧水，放入少许植物油，植物油能保持空心菜翠绿的色泽、防止营养流失。水烧开以后，先把茎倒入锅中焯水20秒，茎比叶片难熟，要放早一点，再把叶片下锅继续焯水20秒、倒出来控水。

4.锅内烧油，油烧热后倒入蒜末和干辣椒，开小火爆出香味，注意不要把辣椒炒糊了。

5.然后把控过水分的空心菜下锅翻炒几下，空心菜油润以后起锅调味，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜、淋入一点白醋、防止变色发黑，加入食盐后，一定要开大火快速翻炒，防止空心菜出水，影响鲜嫩度。再勾入少许水淀粉，淀粉遇热糊化能使调料吸附在空心菜表面、这样更入味，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘了。

阿飞有话说：

1.空心菜杆比较硬挺，拍一拍更容易炒熟入味，防止出黑汤。

2.加白醋能防止空心菜变色，又能使口感你更加脆嫩，但是不能放太多，容易窜味。

【凉拌双耳】

1.首先，准备一朵银耳、一把木耳，提前用凉水浸泡两个小时，这里不能用热水，热水会影响涨发、也会流失营养。

2.泡发以后洗干净，把银耳的根部去除，再切成均匀的小朵；木耳比较大的用手撕开备用。

3.大蒜几粒，拍扁后切成碎末；红椒半个，去籽后切成丝；香菜一小把，随便切上几刀。

4.锅里烧水，开大火把水烧开，倒入处理好的木耳和银耳，快速焯水20秒钟，捞出来用凉开水冲洗过凉，有条件的可以用矿泉水、纯净水冲洗，主要是为了保持木耳和银耳脆嫩的口感。

5.把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒红油，用勺子搅拌均匀化开调料。

6.再倒入控干水分的木耳、银耳，用颠盆的方式拌匀，再倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘了

阿飞有话说：

1.银耳和木耳一定要用凉水提前泡两个小时。不要用开水温水，以免泡烂影响口感，

2.不喜欢吃辣的，最后的辣椒红油可以不放。

【青瓜鸡丁】

1.首先，我们准备清洗干净的鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁。

2.切好以后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面。

3.再打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉、让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁，口感外脆里嫩。最后加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能防止炸制时粘连。不想吃油炸的鸡丁，可以水煮之后再清炒。

4.准备黄瓜两根，破成几半后去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大，容易影响成品的口感和卖相，然后把黄瓜改刀成丁备用。

5.接着准备碗料，生姜一块、切成姜末；大蒜几粒、拍散后切成蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。

6.下面，我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温五成热、油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中避免粘在一起，起锅炸制能防止前后下入的鸡丁 色泽和生熟不一。鸡丁下完以后，把锅放在火上，保持小火，轻轻的推动让其均匀受热，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。

7.然后升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。

8.锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，这一步一定要大火，火太小的话黄瓜容易出水、影响口感。

9.然后勾入少许水淀粉把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁，快速颠锅翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，再淋入少许明油、使菜品更加油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。

阿飞有话说：

1.黄瓜的瓤一定要去除，否则会大量出水；炒黄瓜时要用大火，同样是为了避免出水，影响口感和卖相；

2.鸡丁要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。

【养生秋葵】

1.准备一把秋葵，清洗干净后切去两头，放置盆中备用。秋葵表面有一层绒毛、容易沾染灰尘，最好用淡盐水浸泡一下，清洗的更加干净。

2.下面，我们把秋葵焯一下水，锅内烧水、水烧开后倒入秋葵焯水1分钟，秋葵中含有很多的草酸和鞣质，焯水可以减少涩感。一分钟以后把秋葵捞出，用清水快速冲洗过凉，这样秋葵吃起来才能有脆感。

3.大蒜拍扁后切成碎沫，红椒去籽后先切成颗粒备用。小米椒切成辣椒圈用来摆盘。

4.准备一个小盆，倒入白醋，蒸鱼豉油，红油，再倒入蒜沫和红椒粒，搅拌均匀备用。

5.把沥干水分的秋葵按照顺序摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再把红椒圈放在盘子上面用来点缀一下，等待激油。

6.锅内烧油，把油烧至7成热后起锅，把热油均匀的倒在秋葵上面、美味即成。

阿飞有话说：

生秋葵若是直接食用，不但有一种粘粘的感觉,还带点涩感,经过焯水处理口感会好很多，焯过水后快速冲洗吃起来口感更脆。

【芦笋炒虾仁】

1.首先，我们准备大虾500克，去除虾头以后，把虾皮剥掉取出虾肉，然后划开虾背，放入清水中剔除虾线

2.再把虾仁用清水多洗几遍，洗干净以后放在干净的毛巾上吸干水分，放入盆中。

3.然后加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均匀给虾肉码味，打入一个鸡蛋清摔打抓匀，鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉继续搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分。

4.芦笋一小把，洗净以后切成大小均匀的滚刀块，红椒半个切成菱形片、用来配色。

5.生姜一小块、切成片；大葱白一段，切成马蹄片备用。

6.食材准备好以后，我们把芦笋焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒，芦笋断生返青以后倒出用清水冲洗、冷却备用，清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。

7.锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把虾肉依次下入锅中，快速焯水30秒、虾肉微红打卷以后捞出，用清水冲洗干净备用。

8.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜、爆出葱香味，倒入控干水分的芦笋、虾仁颠锅翻炒均匀。

9.然后从锅边淋入少许清水、开始调味，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，开大火快速翻炒给食材入味，淋入少许水淀粉、淀粉遇热糊化能使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即出锅装盘。

阿飞有话说：

焯水的时候，加入植物油和食盐，为芦笋提底味的同时，也使芦笋色泽更加鲜亮。

【手撕包菜】

1.首先，我们准备半颗包菜，去除根茎，把包菜撕成均匀小块、剔除里面的硬杆，处理好以后放入清水中洗干净、沥干水分备用.

2.大蒜切成薄片，小米椒从中间破开,放在同一个盆中,再准备一小块肥一点的猪肉、切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。

3. 锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油可以防止炒菜时粘锅。然后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。

4.再倒入蒜片和小米椒一起翻炒出蒜香味，然后放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟，让包菜中的水分快速蒸发，这样炒出来更加清脆。

5.包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜，从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒，把所有调料翻匀 即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉，这样成菜更香。

2.包菜一定要控干水分再下锅，方便快速炒干水分，保留清脆鲜嫩的口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出锅，以免久炒出水，影响口感和卖相。

【蒜片丝瓜】

1.首先，我们准备一根新鲜的丝瓜，把丝瓜皮刮干净，然后切成一样长的丝瓜条，切好以后用清水泡上，以免氧化变黑。

2.青椒、红椒各一片，切成丝用来配色，再准备几粒大蒜切成薄片备用。

3.食材全部准备好以后，我们把丝瓜滑一下油，油温四成热时，把丝瓜放入锅中，快速滑油10秒钟，丝瓜返青以后立即倒出，滑油能够减少炒制的时间，口感更鲜嫩，同时能防止丝瓜变黑、出汤。

4.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把丝瓜放入锅中焯水10秒钟倒出，快速过一下凉水，沥干水分备用，这一步是为了取出多余的油脂。

5.锅内加少许底油，放入蒜片翻炒几下，再放入青红椒丝继续翻炒，把蒜炒成金黄色、炒出香味。

6.然后倒入控过水分的丝瓜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉，让调料和丝瓜更好的融合在一起，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.切好的丝瓜要放在清水中浸泡，以免氧化变黑；

2.丝瓜要先滑油再焯水，直接焯水的话，丝瓜容易大量吸水，影响口感；而且滑过油之后，丝瓜表面会有一层油膜，炒的时候不会发黑；

3.出锅前要勾入一点水淀粉，这样成菜更加入味。

好了，每天一道菜，七天不重样，营养清淡还美味。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

8.2万阅读

搜索

懒人蒸菜大全500例

天津家常菜50道

50道顶级家常菜

40道干锅菜谱大全

清淡食谱大全100道

100道经典食堂菜谱

新年的情况下通常是鸡鸭鱼肉，饮食搭配层面的荤腥是非常多的，因此大伙儿也期待吃一点清淡的菜，清淡的菜之中包含许多 的种类，较为普遍的是各式各样的大白菜，包心菜一类的，实际能够 依据本人的爱好来挑选好饮食搭配的计划方案配搭，口味淡主导，因此不必放过多的油，在其中也不必放过多朝天椒或是调味品。

荤菜卷

原材料

四季豆2把生豆油皮20片香莱2把胡萝卜3条花生粉100G脂膏1一茶匙蕃茄酱1/2一茶匙味霖1/2一茶匙

作法

四季豆、胡萝卜、香莱清洗。四季豆去化学纤维，折半，胡萝卜切小条。香莱分一片片，随后将四季豆及胡萝卜放进开水中川烫约3分钟，捞出控干水份预留。

豆油皮打开，清洗。

将豆油皮一一排序展开长条形，把烫好的四季豆3条、胡萝卜2条、香莱2片(一份)各自放到豆油皮上一起卷进。

应用炒菜锅，锅中放进一一茶匙油，用文火。把卷好的荤菜卷放进锅中，收边处朝锅面，防止以卷好的菜卷松掉，直至荤菜卷煎到橙黄色就可以。

脂膏、蕃茄酱、味霖混和匀称。随后将煎好的荤菜卷晾凉后涂上酱汁，不必涂太厚。在裹上花生粉后盛盘排序。

口味淡鸡蛋汤

原材料

鸡蛋液2葱段一小勺盐3小勺

作法

先用2颗蛋~搅拌成鸡蛋液！ （相片里仅有一颗蛋是由于那颗蛋原本就非常大的关联，因此我也打一颗！）

拿一株葱出去，切割成葱段！（无需过多）

等水开过以后，边拌和鸡蛋液边增加水中！随后把火调小，滚个30秒！以后再把葱段加进一下子就熄火～那样就完成了！

简易口味淡的清蒸鸡蛋羹

原材料

生鸡蛋2个，食盐少量，芝麻油少量，冷水为生鸡蛋的3倍

作法

1.生鸡蛋出壳盛碗里，用一干木筷沿一个方位打匀至泡沫塑料丰富多彩，用时5分钟。

2.加食盐、芝麻油搅拌。

3.锅内水滚沸后将碗放进，猛火蒸3分钟后掀盖再度拌和鸡蛋液，再次火计7分钟，鸡蛋羹颁布就可以t台走秀。

小技巧

全新升级试举几起。 喜爱海鲜的，加虾皮（鲜虾），其味造成深蓝色遐思。 爱好土特产的，加平菇（野山菌），鲜美摧残敏感神经。 注重饮食疗法的，加百合花、加鲜莲子、加枸杞子这些，依据当季挑选。 对于喜爱多肉的嘛，就加肉燥吧，严防唾液宛如箭在弦上、迫不得已发呀！

平时吃的清淡一些对于身体健康是非常好的，下面介绍几道家常的清淡菜肴：

紫薯银耳汤

用料：

银耳、紫薯、冰糖

做法:

1.银耳提前泡发，洗净

2.紫薯去皮切小丁

3.银耳、紫薯、冰糖放在锅中

4.大火煮开，转小火再炖煮半小时即可

清炒莴笋丝

用料：

莴笋、红椒、盐、鸡精

做法：

1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

3.先斜切成大薄片再切细丝

4.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒

5.直至莴笋丝变软了即可

松仁玉米

用料：

黄瓜、红萝卜、玉米粒、松仁、盐、鸡精

做法：

1.黄瓜和胡萝卜洗净切丁，玉米粒洗净分别用开水过焯一下

2.冷油中倒入松仁，炒出香味把松仁捞出

3.锅内倒入黄瓜丁和胡萝卜丁加盐翻炒

4.倒入玉米粒继续翻炒，加入鸡精

5.将用油炒过的松仁倒入锅内一起翻炒几下即可