二十几年，用心只做一件事

一、二十几年，用心只做一件事

来到火烧馍店，只见店主动作麻利，取一小块面团，揉几下，撒点盐等调料粉，团成圆形，撒上芝麻，之后把面坯儿放在炉盖上先烤一会儿，时不时用手轻按两下，差不多能拿起来了再放炉膛里烤，几分钟后一个被烤好的金黄的火烧就做好了。再用刀从中间割开到一半位置，夹上豆芽、海带、豆腐皮、豆腐串，想吃豪华版的再让老板夹个鸡蛋、火腿肠，放一勺特调的芝麻酱和自制的辣椒油，没拿到手已经闻见香味，迫不及待咬上一口，烧饼外壳酥脆内里很软，夹的菜味道鲜香不咸不腻，瞬间味蕾就被满足了。

做出来馍夹菜的老板叫胡宝增，是社旗县人，今年47岁，有一个三口之家，1990年时来南阳跟着舅舅学做火烧，半年后自己推车摆摊卖火烧，这一卖就是20多年。“最早我摆摊的地方在工贸附近，后来搬到了永安路。1996年上半年来到同乐巷，一直到现在都没换地方。刚开始只是单纯的卖火烧，1996年下半年开始卖馍夹菜。”

每天早上五点多起床，进料，卤菜，和面，忙碌的一天开始了。

“早中晚饭点的时候特别忙，有时候会有一二十个人一起排队等着买。我负责做火烧，媳妇负责夹菜，一点休息的空都没有。”胡宝增说，过了高峰期，俩人才能休息一会，但最多也就半个小时，每天要卖二三百个火烧，周六休息一天。现在条件还好点，装了空调，之前在路边摆摊不管夏天再热冬天再冷，只要把面和上了，就要坚持卖完才回家。

“看似简单的东西也要用心去做 才能对得起顾客”

“做火烧，看似简单，其实是个技术活，想做得好吃，每一点细节都要注意，要用心去做，这样才能对得起来光顾我的顾客们。比如好多人都是用板子按面坯儿，我只用手，别看这一点小动作，做出来的饼就不一样，用手能很好地感受饼的状态，力度也好掌握。”胡宝增说，不光是做法，面粉也要讲究，“不同的面粉吸水度，筋度都不太一样，不是所有的面粉都适合用来做烧饼。”而且他一直坚持纯手工和面，在一和一揉间感受面的状态。“我之前累的腰疼，有朋友提议我买个和面机，我买完一试发现和出来的面明显没有手和的好，到现在还在屋里扔着呢。”一年四季温度不同，和面的水温也要不同，只有这样，做出来的饼才好吃。“饼里夹的菜也要选择新鲜的、质量好的。”

“有俩年轻人从小吃我做的火烧 还吃成了一家人”

坚持就是胜利，爱拼才会赢！

二、灌汤馍夹菜烧饼剩下了第二天还能好吃吗？

隔夜的肯定没有当天的好吃

建议放冰箱，天气不热的话，放室温也还行

三、运城名小吃是什么？

1、闻喜煮饼

是闻喜县生产的著名糕点类食品，已有300多年历史。煮饼外裹一层芝麻，滚圆状。将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。

2、烧 麦

烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。

3、豆沙糕

豆沙糕创制于清末，由豌豆、栀子、柿饼制成。相传当年太平天国义军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，率兵北上攻占了晋城、长治等地，继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。到了民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。他们还编了口头禅：“来到曲沃县，住在大东关，抄弄一副担，赚点豆沙钱。”经营豆沙糕，既不占地盘又不需开门铺，原料易取，薄利多销。

4、老劲子麻花

明末清初，永济县张营乡的永宁村，有个姓陈的人，自制麻花出售，远近闻名，人们称他的麻花为“老劲子麻花”。原来老劲子家很富有，由于他重名轻利，卖了数十年麻花，把家当给卖穷了。他制作的麻花根大股匀，酥脆味美，价格又便宜，零吃的人很多。他每天担上两个大揽筐，走村串巷沿街叫卖。一天，碰着两个衙门的公差，要把他的麻花全买下。老劲子说：“我要卖给家家户户众人吃，不能让你们独享。”公差生气了，将他的揽筐一脚踢翻，把麻花摔碎。老劲子便叫来一伙人把麻花全吃了。公差见大家吃后不要钱，很纳闷，就把这事报给县官，县官听后说：“此人重名轻利，就不用管他了。”当地至今还流传着这样的话：“老劲子的麻花，彦子的红白戏，谁吃谁看谁喜欢”。老劲子麻花的制作技艺经代代改进，质量不断提高，已成为永济的独特食品之一。

5、稷山麻花

稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。

6、解州羊肉泡馍

解州关帝庙闻名全国，解州的四大名吃――羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面也名传四方。而这四大名吃中，又以羊肉泡馍最为著名。

解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。

7、晋南醪糟

晋南醪糟闻名遐迩，最早出现在霍山南麓洪洞城的小吃摊上，距今已有上百年的历史。每年农历三月十八庙会，来此观光的游客络绎不绝，人山人海，解渴生津的醪糟便应运而生。洪洞醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米，还因为用独特的灶具与奇特的酿制方法。烹制洪洞醪糟，需先制作一个特别的风匣炉，状如打铁炉，炉口直径26厘米左右，通炉膛前方，焊接一节长约33厘米，前细后粗直径3.3厘米的铁皮烟管，另外还需一个大的黄铜瓢。用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正，清香悠长。

经过百余年的发展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。

8、“三倒手”硬面馍

相传光绪26年，八国联军入侵北京，慈禧仓皇西逃，行至临晋县城，已饥饿难奈。适逢谢氏一家“三倒手”馍铺的硬面馍刚出笼，慈禧尝后，连声称赞味道好。到长安后，仍向往“三倒手”馍，便将之列为贡品享用。从此，“三倒手”美名远扬。

“三倒手”硬面馍制作工艺复杂，系手工操作，经过3次倒手，使面粉充分发酵，因而达到了层次分明，圆润饱满，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。

“昔日慈禧用膳毕列为贡品，今朝人们食用后无不赞赏”这幅对联贴在运城市区南环西路个体工商户谢斌祖传“三倒手”的门前，昔日的贡品已经走入百姓人家的生活中，它的味美、口醇、色香正将“三倒手”硬面馍推向更高一层的名吃空间。

9、羊杂割

杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

10、甑糕

甑糕是由糯米和枣闷蒸而成，关键是适时加水掌握火候。虽不及八宝米，在晋南一带也久负盛名，因为它是用特殊的器皿蒸煮，一粘二甜，老少可口，如与涝糟合煮少许，饮之，更是别有风味。为新绛老少皆宜的传统小吃。

大盘鸡（运中小巷里的）、腊汁肉夹馍（到处都有很好吃）、平陆油泼面（高专附中旁边那就很好吃）、麻辣烫（运中门口的强人麻辣烫和张二毛麻辣烫）、鸡蛋灌饼、馍夹菜、烫菜（河东广场旁边那家）

我只能说我们运城人把所有的东西都改成了运城的口味

像麻辣烫麻辣串 在南方甚至是山西省的其他地方都是不一样的

出去了只能看到有卖绿豆饼的

至于楼上的烧麦什么的，，我在运城20年听都没听过

要好吃的小吃的话

盐湖会堂对面的秦师串串香 老运中边上南街的平陆油泼面

凤凰小区后面 槐东花园对面的王婆麻辣烫 购物中心旁边的张二毛麻辣烫

还有好多饼子夹肉 腊汁肉夹馍 都很有运城味

当然还有粉鱼 不知道你吃过么西街有一家万荣人做的很好吃

还有油膏啊饼子啊什么的

还有 西红柿鸡蛋刀削面 到外面根本没有！

我最喜欢吃的是铁板烧，还有就是馍夹菜，还有麻辣烫