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我要上三个不同的菜、川菜、湘菜、浙江菜

2022-12-19 11:46:15素食1

川菜:毛血旺、湘菜:爽口老坛子、浙江菜:锅巴鱿鱼

湘菜的特点是什么.还有常见的味型是些什么

不难看出,四大菜系大同小异。仔细地品味,就不难感受到:粤菜重鲜,鲁菜尚浓,川菜好麻,淮扬菜喜甜。湘菜的突出特点在于:品种多、选料精、味道浓、气味佳。正如很多大食家所说的:色正味浓,如陈年老酿;馥郁芬芳,似极品香茗。更有人总结为:刀工精细,形味兼美;烹调多样,重煨;长于调味, 口味偏重酸辣。可见湘菜既有别于东边的甜,南方的鲜淡,又有别于西边的麻,北方的咸鲜,而是“和而不同”,讲究“热得烫,辣得足,香味特,五味和”。湘菜之所以能达到如此境界,业内人士称有5个方面的原因。一是湖南作为鱼米之乡菜料丰富。如甲鱼、山龟、鳜鱼出自洞庭;湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐,出自山间,质地与众不同。 二是民间独特的调料数不胜数。浏阳的豆豉、湘潭的龙牌酱油、双峰的辣酱、宁乡的辣椒、长沙的玉和醋、浏阳河小曲、娄底的山胡椒油、攸县的蒜、醴陵的姜,远近闻名。 三是拥有独特的烹饪技艺。同样是鸡,粤菜的白切鸡做出来皮爽肉滑骨带微红;鲁菜的德州扒鸡是烂而不腻,味道鲜美;而湘菜的东安子鸡却麻辣鲜酸脆嫩,吃来酸辣爽口,香甜醇厚,肥而不腻,有卤鸡的清香、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美,百吃不厌,关键是湘人烹制东安子鸡取料精当,油温控制适度,用黄醋、姜、椒调配恰当。 四是器皿精致美观,赏心悦目。铜官窑、醴陵瓷为湘菜的烹制、装盘提供了优势。如用铜官窑出品的瓦罐煨炖的汤菜有一种独特的清香,似清水出芙蓉,清新爽口,浓而不烈。 五是湖湘文化的熏陶,湘菜兼容善变。湘人经世致用的风范使得湘人在尊重传统的同时,敢于超越传统,集技术于南北,贯通中西,明晰新旧。在新湘菜的菜肴中,可以闻到川菜的味道,看到鲁菜的气势,发现淮扬菜的影子,更能找到粤菜的清香。而且,还可以看到与西餐技法如烤、烧的交融。

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八大菜系有哪些?

鲁菜山东 微菜安微 粤菜广东 川菜四川湘菜湖南 浙菜浙江 苏菜江苏 闽菜福建

南方有什么菜出名点

中国八大菜系里的川菜(四川)、粤菜(广东)、江浙菜系(苏菜-江苏、浙菜-浙江)、闽菜(福建)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽)。
八大菜系外在中国较有影响的菜系的潮州菜(广东潮州),本帮菜(上海),赣菜(江西),鄂菜(湖北)。

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