浙菜系特色风格？

    浙菜系特色风格主要是选料精细，擅长炒、炸、烩、熘、蒸等烹饪方式，注重食物本味和形态精巧。

一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆。

二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜

河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。如著名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。

三、注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味

多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。

四、形态精巧细腻，清秀雅丽

此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿;盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。

浙菜特色菜东安鸡怎么做？

原料:去骨鸡腿肉  2只  葱丝  10g  姜丝  10g  红椒丝  10g  花椒  5g 调味料:料酒  生抽  盐  糖  醋  香油 做法:1  锅中放水烧开加葱姜和鸡腿肉焯水,捞出沥水后切块2  炒锅加少许油小火下入花椒煸出味,加葱姜红椒丝翻炒,放入鸡块炒匀,加入调味料,起锅时淋香油
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浙菜特色菜 吉祥三宝是怎么做的？

材料：青江菜500克，冬菇10来个，老豆腐1盒，蒜2瓣，鸡汤1碗 ，蚝油1大匙，糖1茶匙，玉米油1/2杯（实用约1.5大匙），淀粉水适量。
做法：1. 青江菜洗干净。2. 冬菇泡发，洗净。3. 豆腐切片。4. 锅里多放油，烧至5成热，把豆腐放入煎至两面金黄，沥油备用。5. 蒜剁末。6. 锅放水烧开，放入1/2大匙油，把菜汆烫至断生。7. 捞起过凉水，以保持青绿。8. 锅放入1大匙油，把蒜末爆香。9. 放入冬菇炒出香味。10. 放入豆腐，倒入鸡汤，蚝油和糖煮10分钟。11. 倒入菜继续煮2分钟。12. 用淀粉水沟个薄芡即可。
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