哪个是成都名菜

成都十大名菜：麻婆豆腐，毛血旺，夫妻肺片，二姐兔丁，老皇城传统锅盔，担担面，龙抄手，钟水饺，韩包子，川北凉粉

什么是会“唱歌”的名菜？

一只菜烧得是否成功，一般常用色香味形器五个标准来衡量，虽然器只是 盛装菜肴的用具,但在我国自古以来就有“美食美器”之说，故也列入衡量美食 的标准之中。但也有的名菜，还具有新颍的第六个特色——“声”，即“会唱歌”。 旧有的杭州36只名菜之一的“番茄奸仁锅巴”，正是这样一款别有特色的风味

佳肴。
  

番茄奸仁锅巴一菜的主料是锅巴，即大米饭烧好后粘在锅底上的焦饭。我 国食用锅巴已有悠久的历史，据古籍《世说新语》一书记载：晋时，江苏吴郡（苏 州）人陈遗，在家非常孝顺母亲。他母亲有个爱好，喜食锅巴。他在郡里担任官 府主簿职务时，常备有一只布袋，将平时吃饭后铲下的锅巴贮存起来，以回家时 带给母亲享用。
  后来，当地发生战事,他带着一袋锅巴从军，兵败后逃入山泽之 中。他人皆因缺干粮而饿死，独陈遗以身带锅巴而得以存活。当时人高度评价 了陈遗，以为这是纯孝之报，“铛底焦饭”这个成语典故，即出于此。由此可见， 我国江南地区以锅巴为美食，至少已有一千五六百年的历史。
  

后人便以锅巴为主料，开动脑筋，配以可口的辅料，做出了“番茄虾仁锅巴” 这道独具一格的名菜。至今，在苏杭两地菜馆里，都有这么一款又叫“平地一声

雷”（又名“天下第一菜”）的佳肴应市。

番茄虾仁锅巴一菜的做法是：先将优质糯米锅巴烘干后用沸油炸脆，由服 务员连盘端到餐桌上，再由厨师端着把勺倒上刚烧好的、滚烫的番茄虾仁薄羹 即成。
  此菜做好后，锅巴金黄松脆，虾仁玉白鲜嫩，番茄红艳酸甜，临食浇上羹 汁，锅巴遇热发出“哔哔叭叭”的金崩玉裂之声，同时散发出一阵鲜香雾气，为宴 席别开生面，创造出一派喜庆的气氛，可称是我国独一无二的“会唱歌”的名菜。

笔者有幸曾品尝过此菜，不过当时薄羹中缺奸仁，是以口蘑（张家口出产的 高档蘑菇)代替的，浇羹汁时除了听到懦米锅巴的崩裂声之外，还在鲜香味中 “格崩格崩”地尝到油炸锅巴的爽脆之味，真是可口之至。
  

番茄奸仁锅巴，富含维生素、蛋白质及碳水化合物等，营养丰富，味道鲜美, 有消食开胃之功，且别具一格，是一款具有江南人文历史与风味的佳肴，亦是自 尝与宴客的美食。