广州水晶鸡的正宗做法

制作水晶鸡，首先要选对原料。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的，但要求是这些鸡必须是农家养殖的，而不能是饲养的。确定了鸡的品种，你还要选择大小适宜的鸡，一般而言，鸡的毛重控制在1250克-1400克为好。

至于选择母鸡还是公鸡，你有两种选择，一种是选择没有下过蛋的小母鸡，这种鸡的优点是肉质比较嫩，吃起来没有渣子；另一种是选阉公鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆，吃起来口感会比较好。

原料：

一只净鸡，姜片30克，葱段、花雕酒各20克，高度白酒5克，沙姜粉2克，盐h鸡粉20克，黄姜粉5克，白胡椒粉0.5克，盐8克

做法：

1、将上述调料品拌匀后涂抹在鸡肉上，轻柔揉搓5分钟后腌制60分钟。

2、将腌好的鸡放入锅中蒸制60分钟至成熟，然后拿出切小块。

3、摆盘即可。

制作要点：

1.蒸制前要抹上花生油30克，这样不仅可以防止鸡肉水分流失，还可以增加香味和鸡皮的光泽感；

2.抹上油的整鸡放入盘中，加入少许葱姜旺火蒸制，但是时间不要久，以鸡肉达到九成半熟时为标准。

3.成品的要求是切开鸡块，鸡骨上尚有鲜血。

4.鸡肉蒸好后会产生一些汤汁，不要将其倒掉，客人点菜时，将鸡肉切成块，按照原形摆入盘中，浇上烧热的蒸鸡原汤即可。

水晶鸡（隔水蒸鸡）

今天给大家分享一道超级简单却又无比好吃的隔水蒸鸡?

用料  

粟米鸡（今天买的4.3斤）    1整只    

姜    10片    

葱    2根    

胡椒粒    10克    

蘸鸡酱料：    

姜    30片    

干葱头1小个（可新鲜小葱，因我的用完了，所以用干葱头）    

香菜    1根    

热油    10克    

盐    6-8克    

水晶鸡（隔水蒸鸡）的做法  

把洗干净的鸡抹干水放风扇下尽量吹干身

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然后把4-6片姜片及葱捆及胡椒粒放入鸡肚内

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放足够的水，把鸡用盘盛好放水上隔水蒸30分钟，鸡肝、胗、心放在一起蒸

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30分钟后开锅盖，用牙签戳鸡腿上肉多的地方，流出来的鸡汁没有血水就代表鸡已蒸熟了

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把蒸好的鸡整盘拿出锅

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把鸡沥干汤汁滩凉（我赶时间上班直接用风扇大风吹30分钟）

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然后蒸鸡盘里这个看起来油油的（确实是很油的?）汤是整个隔水蒸鸡的精华，千万千万千万别倒掉啊。。。

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把油和浮沫撇掉就是贼甜贼香原汁原味的鸡汤了

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然后把鸡斩件摆好盘（由于我这个是带回公司两人份的午晚餐，所以鸡腿鸡翅就一整只没剁小块，并且只是用饭盒装，大家在家里享用，可以用个靓点的盘子盛）

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整只鸡没放盐、酱油蚝油等等之类的调味料，所以整了一个姜葱香菜酱（把姜葱头香菜切碎加盐搅拌均匀，然后淋热油再觉拌均匀，贼香贼好吃，也能带出鸡味，更好吃，是这鸡的灵魂伴侣）开吃吧，细细品~肉质鲜嫩并且很清甜，正点，谁知谁爱上

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小贴士

1、一定要现杀的好鸡，绝对拒绝冰鲜鸡，广州人特别喜欢吃原汁原味的白切鸡、隔水蒸鸡就是因为现杀的靓鸡特别清香清甜，我一直以来吃的鸡都是档主介绍的玉米鸡，说是吃玉米大的鸡，确实好吃

2、蒸好鸡以后，盘里的鸡汤（步骤7）一定绝对万万不要倒掉，按步骤8处理，相信我，你会爱上这口原汁原味鸡汤的

鸡    1只    

盐花椒葱姜黄酒    适量    

水晶鸡的做法  

苏北草鸡洗净沥干水

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锅热放入盐花椒炒香中火小火

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盐变色成黄沙感关火出锅放凉

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准备一大盘铺上保鲜膜放上鸡然后里里外外抹上炒好的盐和花椒

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抹好后用保鲜膜包好

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装上保鲜袋入冰箱冷藏

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第二天下午冰箱里取出鸡冲洗掉盐和花椒沥干水

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准备好黄酒葱姜

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鸡里里外外像上化妆水一下拍上黄酒、把葱姜塞鸡肚子里

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准备大点的碗放入鸡（蒸的时候会出鸡汤别浪费所以要深点的碗）蒸锅烧开水、放入鸡、蒸上了

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大约一小时左右看鸡大小、大的话时间延长点、关火出锅

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取出鸡趁热切块开吃、不需要任何调料

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蒸鸡出来的油还是汤就不要丢了，可以放点干丝煮扬州干丝、也或者做面汤、随意搭配。

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小贴士

特别适合第二天不去菜场、买鱼的话冰箱放过第二天口感实在接受不了、要煮白斩鸡放过冰箱也影响口感。只有这种做法、完全不影响口感、放冰箱腌制大半天是必须的过程。

先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，先搽20克纯正花生油，再用御豪水晶鸡专用配料18g搽在鸡的胸腔和鸡皮上（内外各9g），腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

注意事项：编辑

一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让水晶鸡配料和花生油漏掉，否则会不够味；

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟。

（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）

三、如果买不到御豪水晶鸡配料可自配调味粉（10年老盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。

水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜――湛江水晶鸡（又名：隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡）。

中文名 水晶鸡 主要食材 一整只光鸡，御豪水晶鸡专用配料，纯正花生油 分 类 粤菜 口 味 色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷 产 地 广东湛江

目录

1 简介：

2 原料

3 制作工具

4 菜品特色

5 营养价值

6 做法

7 注意事项：

简介：编辑

水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。远近驰名的“海南文昌鸡”、“清远鸡”“手撕鸡”亦用此秘料而成为特色名菜。

原料编辑

1、一整只光鸡（约1200克，去毛、去内脏以及鸡油）

2、御豪水晶鸡专用配料18g

3、纯正花生油20克。

制作工具编辑

1、蒸锅一套，2、蒸盘一只，3、骨刀、砧板

菜品特色编辑

烹饪简单

营养价值编辑

营养丰富

做法编辑

先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，先搽20克纯正花生油，再用御豪水晶鸡专用配料18g搽在鸡的胸腔和鸡皮上（内外各9g），腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

注意事项：编辑

一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让水晶鸡配料和花生油漏掉，否则会不够味；

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟。

（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）

三、如果买不到御豪水晶鸡配料可自配调味粉（10年老盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。