介绍几种蒸的菜

清蒸鱼---孔雀开屏

一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和WEI都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净

摆好造型，淋一点料酒腌一会

切好需要的辣椒粒，葱花和姜片

摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片

将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒

武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱，造型美观，鱼肉香滑细嫩。为你的他学做一道这样又美味又漂亮的菜，是最合适不过了

梅干菜扣肉

材料:

连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.

调味料:

生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)

制作方法:

01.连皮猪肉去毛,洗净备用.

02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)

03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.

04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

05.锅内油热至160度.

06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

08.切成5~8毫米的肉片.

09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)

10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)

11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。

12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

三色蒸水蛋

三色蒸水蛋的材料：

主料：鸡蛋两只、皮蛋1只、咸鸭蛋1只；

调料：葱花、生抽、盐、鸡粉。

做法步骤：

1、咸蛋、皮蛋煮熟去壳，一开六份备用。

2、鸡蛋打开将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。

3、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将切开的咸蛋和皮蛋，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

4、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。

5、起锅，撒上葱花。

6、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。

7、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋就大功告成啦。

制作三色蒸水蛋蛋羹的窍门：

1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。

2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。

3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

酱醋蒸茄子

酱醋蒸茄子的制作材料：

主料：茄子,400克

调料：酱油30克,辣椒油15克,醋30克,花椒粉2克,香油15克,盐1克

酱醋蒸茄子的做法：

1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；

2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；

3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；

4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

粉蒸肉

1、猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。

2、辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；

3、盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。

制作过程：

1、大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。

2、宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。

3、豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴（约两小时），取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

美味豉香排骨

1、原料：排骨700g,白糖20g,生抽50g,老抽10g,米酒20g,豆豉50g,蒜米50g,油30g

2、排骨加白糖、生抽、老抽、米酒腌10分钟（这些工作可以在焖米饭的同时操作）

3、准备一个大点的玻璃盘子， 豆豉,蒜米,油铺平，进微波炉高火3分钟爆香

4、把排骨和腌料倒入爆香的盘中摊平，高火3分钟，取出翻动一下再高火3分钟

5、米饭焖好了，香喷喷的豉香排骨也出炉咯

6、吃的时候可别快哈，还是细嚼慢咽来的健康，呵

珍珠丸子

配 料:

长糯米1杯、素肉碎1/2杯、老豆腐1块、荸荠末1/3杯、面粉2大匙

操 作:

1.糯米洗净泡水4小时，沥干。

2.素肉碎用油炒过，加入其余材料拌匀，做成如乒乓球大小的丸子，再沾裹糯米，上锅大火蒸8分钟即可。

香菇蒸鸡翅

材料：

鸡翅250克，香菇25克，料酒，胡椒粉，生抽，盐，姜，葱。

做法：

1、将鸡翅洗净，切开，料酒，胡椒粉，生抽，盐拌好。

2、香菇用水发开，切丝后拌到调味后的鸡翅里。放上姜丝，上锅隔水蒸。

3、沸水15分钟即可蒸熟。拿出撒上葱花。

提示：

* 香菇有去腥味，提味的效果。简单易做。

* 还可以放在电饭煲里和饭一起完成。（下面煮饭，上面蒸鸡翅）