冬天，需要一锅浓汤，你有什么温暖冬天的菜谱吗？

这一季推荐这道猴头菇汤，可谓滋补肠胃的良品。

猴头菇，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。临床也证实，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病，有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。

鹿角上那一朵便是猴头菇 ▼

准备时间 2 H

烹饪时间 1.5 H

∣ 食材Ingredients∣

猴头菇 3朵

软骨肉排 200g

鸡腿骨 5根

鸭胗 2个

西芹叶 一小把

虫草花 2g

盐 适量

主要辅材 ▼

①发 泡

市面上买的猴头菇，多为干货。若处理不当，会产生苦涩的口感。需要用30-40度左右的热水浸泡2小时。在此期间，每隔半小时，捞出挤干水分，换水继续浸泡，重复多次，直到水没有黄色。▼

泡发好的猴头菇。▼

② 汆 烫

烧一锅开水，把洗干净的主要辅材放入滚水中，翻滚1-2分钟。然后用凉水冲净表面的浮沫。▼

③去 蒂

切去猴头菇根部（苦味来源）。▼

④焖 蒸

可以利用电饭煲的蒸格。上层，蒸猴头菇。下层，将所有辅材，丢入锅内炖。按煮饭键焖煮30分钟。▼

⑤炖 煮

30分钟后, 取出猴头菇，挤干水分，撕成小瓣，连同芹菜叶丢入锅内，再次按煮饭键，炖煮1小时。▼

⑥出 锅

加入适量盐调味便可。▼

TIPS

◈ 汆烫和冲洗的步骤能保证最后成品汤的清醇。

◈ 猴头菇去蒂、发泡和隔水蒸煮是去除苦味的关键。

◈ 西芹叶能吸收肉汤部分油脂，使汤头更为清澈。

虽然花费的时间比较长，其实大部分的工作都交由电饭煲自动操作，又没有油烟的困扰。1个多小时后，软骨已酥软可嚼，汤醇厚鲜美。入口的那一刻，才发现所有的等待都是值得的。

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