湖南菜的做法？

一、湖南菜的做法？

辣酒煮花螺

食材清单

花螺 葱白 姜片 料酒 豆瓣酱 白砂糖 盐 鸡精 黄酒 姜末 蒜末 小米椒 花椒 生抽

制作步骤

1、清水中放入葱白和姜片，水煮沸后，放少许料酒，随即放入清洗干净的花螺，再次煮至水开后2分钟，捞起来沥干。

2、碗中加豆瓣酱半勺、白砂糖少许，盐1勺、鸡精半勺、客家黄酒30ml，搅拌均匀备用。

3、锅6分热后，倒入少许食用油，油热后，再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒，爆出香味倒入花螺，翻炒几下后，加入上一个步骤调好的佐料。

4、再加入小半碗清水，煮至水沸腾，再次加入50ml黄酒，少许生抽。盖上锅盖，再次煮8分钟左右即可出锅装盘。

二、冬季菜谱家常菜做法有哪些？湘菜菜谱家常菜做法有哪些？

冬季菜谱家常菜：

土豆烧牛肉，冬瓜炖排骨，清蒸鱼。

湘菜菜谱家常菜：

茄子泥，红烧猪脚。

土豆烧牛肉: 将土豆、胡萝卜洗净去皮待用。切成滚刀块待用。把土豆用水拔一下。牛腩用冷水冲洗干净，切成方块。锅内加入足量的冷水，大火烧沸后将牛腩放入锅中焯一下水捞出。.砂锅中加入清水，将牛肉块放入，加入八角、酱油、料酒、香叶、桂皮、酱油、大葱段和老姜片，大火烧沸后转小火炖1小时。 将土豆和胡萝卜放入砂锅中，放入盐，小火继续炖20分钟即可

冬瓜炖排骨：将排骨剁块洗净焯去血水，冬瓜去皮洗净切方块，香菇洗净，炒锅倒油爆香葱姜大料，放入排骨翻炒片刻。加入适量的料酒和清水，大火烧开转小火炖1小时。再倒入香菇和冬瓜炖30分钟，最后加少许盐、少许鸡精调味即可。

清蒸鱼：鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的_膜，在鱼身上切一字刀。

将鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。放入盘中，倒入蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝、红辣椒丝。大火蒸10分钟。锅中放入适量油烧热，浇在鱼身上即可。

红烧羊肉：将羊肉洗干净剁块。焯去血水备用。 锅内放入适量冰糖慢慢加热至溶化，放入羊肉块翻炒。加入料酒、生抽、老抽，将羊肉翻炒上色。倒进电压力锅，放入葱段、姜片、胡椒粉。加压20分钟后，加入适量盐调味，撒上葱花即可。

山药乌鸡汤： 将乌鸡洗净切块焯水备用，山药去皮切块，胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片； 锅内加水，放入乌鸡块，葱、姜、料酒； 大火烧开改小火炖50分钟；加入胡萝卜和山药， 放入枸杞、胡椒粉少和盐少许调味，再炖10分钟即可.

湘菜家常菜谱做法1：茄子泥

配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末

制作方法：

1。把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉(生粉效果最好)

2。锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油

3。锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒炒，再放糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下装盘

湘菜家常菜谱做法2：麻菌滑肉汤

主料：蘑菇(干)50克，猪肉(瘦)150克

辅料：油菜心50克，鸡蛋清25克

调料：胡椒粉1克，味精1克，盐2克，猪油(炼制)25克

制作方法：

1。干麻菌(蘑菇)去蔸，逐投入冷水中浸泡3分钟，将大块的撕开，再换清水洗2次;

2。油菜心洗净;

3。简码瘦猪肉切成0。3厘米厚的薄片;

4。将肉片裂咐信放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆;

5。炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片;

6。炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫;

7。放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

湘菜家常菜谱做法3：红烧猪脚

红烧猪脚的制作材料：

主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。

教您红烧猪脚怎么做，如何做红烧猪脚才好吃

①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

湘菜家常菜谱做法4：双椒炒腐竹

用料：腐竹60克，青尖椒2个，红尖椒2个;

配料：

生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽各适量;

做法：

1。腐竹提前用清水泡发，泡发后洗净攥干水分，切成约3厘米长的段;青红尖椒洗净去蒂切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片肆轮，葱切花;

2。热锅放油，下入姜蒜爆香后下入青红椒圈，翻炒几下;

3。下入腐竹，炒匀;再加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀;

4。加入少许水，煨煮约两分钟，最后放入生抽与葱花，炒匀即可。

三、你对湘味小炒有哪些最爱？

综述：最爱的是湘味小炒肉。这是一道家常菜，是用五花肉和辣椒炒制而成。成品颜色鲜脆，吃起来酸辣可口，是一道非常受欢迎的湘菜。

注意事项：

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。

辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。

好吃的小炒肉细嫩枯乎、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。

做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘宏败稿菜水平的家常菜。

参考蔽孝资料来源：百度百科－小炒肉

一，辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。

辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。

猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。

锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。

辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。

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小帆州炒香干

二，小炒香干（豆干）

香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。

搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。

拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒态御蔽1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。

炒菜都是火大，速拆蔽度快。

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湘西外婆菜

三，湘西外婆菜

当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。

姜末，蒜末，辣椒圈准备好。锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。

下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。

对，无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。

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农家小炒鸡

四，农家小炒鸡

鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。

它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。

选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。最适合小炒。

蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.

您好！我对湘味小炒的最爱有：酸辣鸡杂、湘味小炒肉、 农家一碗香等等。

酸辣鸡杂的做法

先准备食材：

鸡胗200g 、泡椒6个 、小米椒5个 、青辣椒3个 、蒜苗4-5根、生姜1块 、蒜瓣4瓣 、盐1小勺 、料哗好酒1大勺 、泡椒水1大勺 、生抽1勺 、蚝油适量

具体做法步骤:

1、泡椒、红绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸萝卜酸豆角此时也可以切丁用上，会很好吃）庆春

2. 将鸡胗仔细洗干净切片，用盐、料酒、泡椒水拌匀腌制十五分钟待用

3. 热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下

4. 然后加入泡椒、红绿辣椒翻炒几下

5. 接着加入姜片、鸡杂，大火快速爆炒

6. 翻炒至鸡胗变色（如果没有经验的通许可尝试一下味，依据个人口味可加入适量盐调味，因为不知道您前面腌制的时候盐加的到位不，如果淡了请加盐调味，如果觉得泡椒不够酸，就加一点香醋，总之缺啥就加啥。我一般放的比较精准，所以此时我就不需要加任何东西了）

7. 誉芦耐最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可出锅咯~

一，辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。

辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。

猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。

锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。

辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。

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小炒香干

二，小炒香干（豆干）

香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。

搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。

拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段租败睁，出锅，装盘。

炒菜都是火大，速度快。

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湘西外婆菜

三，湘西外婆菜

当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。

姜末，蒜末，辣椒圈准备好。锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。

下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。

对，无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。

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农家小炒鸡

四，农家小炒鸡

鸡，一定要选家养的那枯备种三黄鸡，或者衡阳土鸡。

它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。

选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。最适合小炒。

蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.

湘菜小炒--茄蒜爆牛柳粒

食材准备

牛柳400克迟和，茄子150克。调料黑胡椒粒8克，蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克，韩国烧汁8克，味极鲜酱油10克，糖5克，生抽15克，生粉10克，味精8克，松肉粉1克，色拉油20克，黄油15克，青、红椒丁各10克。

做法步骤

1、牛柳洗净，切0.8厘米见方的小丁，加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌渍30分钟;茄子洗净，去蒂、去皮后切1厘米见方小丁备用。

2、茄子丁放入沸肆旦告水中大火汆1分钟捞出;牛柳粒放入烧至七成热的黄油中小火煎2分钟，取出备用。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香，下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分钟，用味极鲜、韩国烧汁、青红椒丁调味，撒上炸蒜蓉，淋蒜油出锅装盘即可。

湘菜小炒--尖椒白干炒腊里脊

食材准备

主料：腊里脊肉150克，青尖椒50克，白干3块。调料：鲜汤50克，色拉油50克，精盐4克，豆豉(斩末)10克，大蒜粒5克，料酒5克，酱油3克，鸡精3克。

做法步骤

1、腊里脊肉用水泡1小时，上笼蒸30分钟至熟，晾凉后切0.3厘米厚的柳叶形薄片，青椒斜刀改4厘米长的段，锅烧油至四成热，放白干炸至外皮硬后捞出，晾凉后切片。

2、锅中放油烧六成热，将青椒、豆豉、蒜粒炒香，下白干、里脊同翻几下，加入调料后大火煸炒1分钟，适时淋鲜汤，30秒后待各料味道融合起锅装盘。

湘菜小炒--糖醋熘里脊

食材准备

主料：猪里脊肉300克，

调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉30克

做法步骤

1.里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下;

2.葱切成段，姜切成丝;

3.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊;

4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;

5.将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内;

6.锅内留50克油，下裂明入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。