绝味鸭脖素菜的做法？ 绝味鸭脖里的素菜怎么卤？

一、绝味鸭脖素菜的做法？

食材：白菜15千克

配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克

调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克

做法

1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次）

5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）

7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）

9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）

10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

二、绝味鸭脖里的素菜怎么卤？

绝味鸭脖里的素菜先焯水后放入卤水中煮熟即可。

三、绝味鸭脖卤素菜怎么做？

准备以下材料：

1香料包制作步骤：八角：25 克 ， 山楂：8 克 ， 山奈：12 克 ， 甘草：12 克 ， 白蔻：6 克 ,玉果：3 个 ， 陈皮：30 克 ， 桂皮：30 克，白芷：30 克 ， 良姜：20 克、砂仁：5 克 ， 小茴香：25 克 ， 香叶 40 克 ,肉果20克 ， 公丁香2克 ， 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克，荜拨50 克，八角25克。

上面的香料，用清水清洗干净，放进开水中煮3分钟，捞起，沥干装入香料袋备用。

2调卤水

往卤桶中加入清水20斤，开大火，下入香料包，干辣椒400克，花椒300克，麦芽糖300克，黄栀子30克，盐200克，味精180克，大豆油500克，烧开以后转中火熬煮40分钟，卤水即调好，这个时候就可以卤东西了。

3准备食材预处理

鸭脖子买回来以后，首先放入冷水浸泡2小时，然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟，然后捞起清洗干净即可

4卤鸭货

卤水调好以后，下入姜蒜各60克，豆瓣酱200克，料酒30克，然后放入鸭货类产品4000克，卤熟以后，关火浸泡60分钟，捞起即可。

四、绝味鸭脖素菜的做法及配料？

)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用

五、绝一味鸭脖是否侵权绝味鸭脖？

前者比后者多出了一个字，所以认真来说的话，不算侵权。

六、绝味鸭脖全称？

绝味鸭脖的全称是“绝味鸭脖”，它是一种源于湖南长沙的著名休闲食品。绝味鸭脖以肉质细腻、肉纤维韧劲适度、不夹塞齿缝、丝丝入味、香浓入骨等特点而受到消费者的喜爱。它起源于长沙绝味轩企业管理有限公司，是一家股份制企业，公司以休闲食品的连锁经营为核心，本着诚信经营、规范管理、标准服务”的经营理念，构筑了 21 世纪成功的特许商业经营模式。绝味鸭脖在全国范围内有众多门店，同时也在电商平台上设有旗舰店，如天猫、京东等。

七、绝味鸭脖说说？

今天买了绝味鸭脖的鸭架和鸭肠，吃的真过瘾，又辣又香

八、绝味鸭脖诗词？

精至道啊武以唯扬，江汉关的钟声声响，穿越百年人世沧桑，一九二七汉口弄堂。精武百艺源远流长，精益功夫助人兴邦，一脉相承美食畅旺，兼收并蓄汉派豪爽。老挂钟蓑笠转三趟，鸭脖的岁月悠悠长，流年药香磨砺芬芳，鸭脖辣出爽朗阳刚。一声吆喝久久地荡，吃鸭脖啰新鲜的香，宵夜过早送礼亲朋，飘江过海精武唯扬。一声吆喝千万家尝，吆喝唱出不屈坚强，精研工艺竞争市场，后发先至勇武敢当。天下美食精武名扬，酱香麻辣美味非常，天下商机竞流楚商，英雄叱咤实业领航。一首摇篮曲隔江唱，精武故事比码头长，一碗靠杯酒两边荡，啃了鸭脖慢慢来唱。

绝对美味鲜 味道极好见 鸭脖来条先 脖颈好啃赞。

春江水暖鸭先知 一曲长胫很好吃。

一香二辣很味美 不油不腻可三餐。

一香二辣亦美味 百煮千回方才好。

一香二辣亦美味 百煮千回色泽鲜。

九、绝味鸭脖做法？

用料

鸭脖 5根

料酒 10勺

干辣椒 一大把

香叶 15片

桂皮 5克

草果 7克去籽

姜 一大块

花椒 一大把

八角 15个

盐 5勺

冰糖 100克

各种药材 5克

绝味鸭脖的做法步骤

步骤 1

先清洗鸭脖和鸭下巴，我买的鸭下巴是带鸭舌的，贵但比鸭头好吃肉还多些

步骤 2

清洗后泡鸭货，加料酒一饭碗，大葱一根切段拍一下，姜一块切片，花椒粒一把，全放盆里跟鸭货一起泡4小时。

步骤 3

准备好的调料用温水泡半小时泡出香味，热锅里倒2斤植物油，1斤猪油，加热下倒入泡好的调料连水一起炸，炸出香味后再炸3分钟关火放一边。

步骤 4

这一步可以熬个高汤，大骨，鸡架，再放姜，料酒，葱煮开撇去浮沫后再中大火煮2个小时

步骤 5

不想弄高汤的就直接锅内倒水，放盐，鸡精，味精适量，红典粉10克，搅拌均匀，之后放小米辣，干辣椒，花椒，冰糖烧开，水开后转小火继续煮，煮出麻辣味后依次放鸭货，再煮1个小时后关火浸泡2小时。

步骤 6

浸泡2小时后捞出放凉装盆，夏天进冰箱冷藏2小时，冬天常温，待冷却后就可享用了。

十、久吉绝味鸭脖和绝味鸭脖的区别？

绝味鸭脖是全国连锁，名气大些。久吉鸭脖名气弱。