夏天素菜的家常做法?
芹菜300克、熏干1块、盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗
做法:
1、将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段;
2、熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小块;
3、锅烧热后倒入油,待油5成热时倒入干辣椒炒出香味;
4、然后放入熏干,炒至熏干微微变黄;
5、倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌匀后即可。
十四、木耳娃娃菜娃娃菜250克(2或3棵)、干黑木耳一小把(约15朵)、大葱片6片、生抽1汤匙(15ml)、白糖1/4茶匙(1克)、盐1/4茶匙(1克)
做法:
1、将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的朵。
2、把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
3、锅中倒入油大火加热至7成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。
十五、剁椒辣炒小白菜
小白菜300克、花椒10粒、剁椒1汤匙(15克)、盐1/2茶匙(3克)
做法:
1、小白菜切去头部后洗净,放入开水中焯烫10秒钟后捞出,沥干水分,切成6厘米长的段。
2、锅中倒入油,趁着凉油的时候放入花椒,中火加热,闻到花椒味儿飘出(花椒颜色变深,但别变黑哈),用铲子将花椒捞出。
3、放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒几下,调入盐即可出锅,千万别炒太长时间哈!!!
十六、茄子青椒炒豇豆
长条茄子1根、青椒1根、小红辣椒4根、豇豆200克、大蒜4瓣、西班牙橄榄油4汤匙(60ml)、生抽1汤匙(15ml)、白糖1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(3克)
做法:
1、豇豆洗净,切成1厘米长的粒。青椒切块,小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净,切成2厘米大小的丁。
2、锅中倒入橄榄油,大火加热至7成热时,放入茄丁,煸炒3分钟,待茄子变软变熟后盛出。
3、如果煎过茄子的锅中没底油留存了,就再倒入一些,大火加热至4成热时,放入大蒜片爆出香味后,倒入豇豆粒翻炒3分钟,再倒入青红椒炒20秒钟,最后将炒好的茄丁倒回锅中。
4、淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。
十七、油泼鲜笋
鲜笋1颗、花椒20颗左右、小红辣椒4根、青葱2根、油2汤匙(30ml)、盐1/4茶匙(1克)煮锅中放入的盐1茶匙(5克)
做法:
1、鲜笋去皮切成小条儿,红辣椒洗净切小片,青葱洗净切碎。
2、锅中水烧开后放入盐,倒入笋条焯烫2分钟后捞出,沥干水份后摆在盘中,撒少许盐,放上葱花和辣椒。
3、勺中倒入油,放入花椒,用小火加热待花椒变色出香味即可关火,马上泼在笋条少,搅拌均匀即可。(可以用小笊篱将花椒滗出,也可以泼完后,用筷子将花椒捡出)
十八、西红柿炒豇豆
豇豆250克、西红柿1个、鸡蛋3个、大蒜4瓣、料酒1/2茶匙(3ml)、酱油1/2茶匙(3ml)、盐1/2茶匙(3克)
做法:
1、豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。
2、鸡蛋打散,调入料酒和一点点清水,搅拌均匀。
3、锅烧热倒入油,待油8成热时,倒入鸡蛋,用铲子快速画圈搅拌着炒,炒好后从锅中盛出备用。
4、锅中再倒入少许油,油7成热时,将豇豆倒入翻炒2分钟,再放入西红柿炒1分钟,淋入少许清水,放入拍撒的大蒜,盖上盖子,用中火焖4分钟左右。
5、打开盖子后,淋入酱油,调入盐,把炒好的鸡蛋倒入,改大火翻炒1分钟,待汤汁略干即可关火。
十九、蒜烧小萝卜
小萝卜500克、青蒜3根、生抽2茶匙(10ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、清水200ml、盐1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)、水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1、把小萝卜缨子(绿色的叶子部分)去掉,将小萝卜的根部(小尾巴去掉)洗净后沥干,对半切开。
2、青蒜洗净,切成4cm长的段。
3、锅中倒入少量油,大火加热至油7成热时,将小萝卜放入,改成中火煸半分钟,淋入生抽,老抽,再倒入清水,改成大火,水开后放入青蒜,继续煮制5分钟,待小萝卜和青蒜变软,调入盐和糖,淋入水淀粉,沿着顺时针(或逆时针)搅拌勾芡即可。
二十、蒜蓉炒空心菜
空心菜500克、大蒜3瓣、盐1/2茶匙(3克)
做法:
1、将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜去皮切碎。
2、锅中倒入油,大火加热待油5成热时,放入蒜碎煸出香味后,放入空心菜,翻炒几下,待菜的颜色变深,叶子略微变软,放入盐,再翻炒几下即可出锅。
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