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怎样做蒜茄子不辣好吃?

2024-02-19 21:29:36素食2

想要做出好吃的蒜茄子,有几点需要注意,一是主料茄子的选择,尽量选择小一点且嫩一些的茄子,表面光滑黑亮且没有磕碰过的痕迹,这样的茄子腌完才好吃。二是蒜茄子必须要有蒜,大蒜最好是当年的新蒜,不辣口感好。三是除了放蒜,还要加点辣椒和香菜,这样做出来的蒜茄子才有味道。吃起来特别清香。接下来看看具体做法吧!

【香辣茄子包】所需食材:茄子5个;辣椒2个;油适量;盐适量;花椒粒适量;大蒜1头;豆瓣酱适量;香菜适量;蘑菇粉适量。

做法及步骤:

茄子洗净。过去腌茄子都是选择比较小一点的茄子,腌得很咸,当咸菜吃,全家人一次吃一个茄子刚刚好,现在当菜吃就无所谓大小了,不是很咸,一次吃几个茄子都没问题。

锅中加入适量的水,放上蒸帘,码入茄子,大火烧开蒸熟,三五分钟就好,别蒸过了,蒸过了会出水,就无法腌制咸菜了,蒸软蒸熟就好。

蒸好的茄子取出晾凉备用。一次也不要腌太多,时间长了会有亚硝酸盐的,我蒸5个茄子刚好吃一顿。

新鲜的大蒜去皮洗净,香菜和辣椒在淡盐水中浸泡10分钟左右,清洗干净。有红辣椒最好,颜色搭配也漂亮,现在还买不到,过了伏天就有红辣椒了。

大蒜、辣椒、香菜分别切碎。

炒锅加入适量的油,爆香花椒粒取出扔掉,再爆香蒜碎,蒜碎要留一点,出锅时放,蒜香浓郁。

加入辣椒碎翻炒,炒至辣椒无水分。

加入豆瓣酱翻炒,炒出香味。没有豆瓣酱加生抽也可以,少许加点盐调味。或者换成自己喜爱的任何酱都行。

关火,最后加入香菜碎、剩余的大蒜碎、少许蘑菇粉翻炒均匀。

出锅晾凉,一定要等馅料完全凉透再包,否则凉热不均,如果不咸当天吃不完就容易坏掉。取一个晾凉的茄子,用筷子从中间划开,两头不要划透,中间用小勺舀入炒好的馅料,包入茄子中,注意两头尽量多放一点馅料才好吃。茄子蒸这样刚刚好,没出水,腌蒜茄子也一样,茄子千万不能蒸过了。

包好的茄子包,看着特别有食欲吧,吃的时候切段儿,也可以将茄子撕成条用馅料拌一拌,不用刀切更好,特别开胃下饭。

小贴士:

1、茄子尽量选择适中的,蒸茄子千万别蒸过了,否则就无法腌制咸菜了。

2、如果喜欢吃这茄子包,一次可以多做一些,装入保鲜盒,上边撒点盐,略咸一点,放入冰箱冷藏,吃一周没问题,不过我喜欢现吃现做,现在市场丰富,食材随时都能买到。

香辣茄子包,秋天的味道,

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