先炸后卤和先卤后炸区别？

一、先炸后卤和先卤后炸区别？

1.先炸再卤，由于把食物已经扎透，增大味道吸收毛孔，使食物更卤制入味、更软烂。

2.先卤后炸。虽然味道稍微淡些，但是由于最后经过油炸，所以吃起来更加香酥香脆，更有食欲先炸后烤会口感脆一点，手艺好的话外焦里嫩，但里面会没味道建议先腌制一下，先卤后烤口感浓郁一点，里面不会缺盐，但较于前者，会老一点。。

二、鸭子先卤后烤和直接烤有什么区别？

鸭子先卤后烤更入味更香，因为卤水里有很多香料白蔻，红蔻，草果，香果，八角，茴香，桂皮等等，这样卤水更香。这样制作出来的烤鸭更香。

而直接烤的烤鸭没有什么香味，现在的顾客要求很高，同样的价格要比质量，不但要味道好，还要讲商品的质量，环境及个人卫生也很重要。

三、可以卤的素菜？

豆腐干 这里的豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干,而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后,它的口感没有原生态的那种软,而且是有一些汁水香香的,特别好吃。卤的豆腐干的在里面吸收了汤汁,一口咬下去非常好,我们一般可以作为早餐的配菜来配粥吃。

卤海带 海带是我们吃的比较多的一种海产品,一般都会炒着吃或者是烧汤吃,其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤上一天,到第二天的话就可以吃了。卤过的海带吃起来更加软一些,对于一些牙口不好的人吃起来更方便,而且它的味道会更浓,整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。

卤烤麸 烤麸其实也是一种豆制品的,有点像我们的面筋。烤麸就是平时做凉皮最后洗

四、卤肉是先炸后卤还是先卤后炸？

是先炸后卤，因为卤肉都是先上颜色再烧油放在油里炸，等卤肉表面炸起小泡再捞起来放在卤水里卤，等卤肉卤熟了卤肉表皮小泡涨大就成了虎皮状，那样卤出来的卤肉就很酥很香。如果先卤熟再炸的话就炸不了小泡，而且卤肉卤熟了表面水份多放在油里容易爆油，炸出卤肉就没有那么好吃，所以卤肉是先炸后卤！

五、烧鸡是先卤后炸还是先炸后卤？

烧鸡是先炸后卤，这样才能更加入味，更加香脆可口。

六、怎样做素菜卤好吃最正宗素菜卤的做法？

豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

做法

1、把豆腐干切块。

2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。

4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。

6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。

7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

七、猪皮先卤后炸还是先炸再卤？

先炸后卤，口感QQ弹弹

1、卤水配料有很多种可依个人喜欢自由搭配，简单点的话就用八角、桂皮、香叶这几种也可以。

2、猪皮卤熟后最好留锅泡浸20分钟，泡浸过后的猪皮更加入味。

3、带点微辣的口感更好吃，不喜欢微辣的话可省略掉干辣椒和香辣酱这两种配料。

八、先卤后炸的卤味？

卤味大部分都是直接卤的，如果需要炸也是先炸在卤的

九、烤面筋先炸后烤？

1.烤面筋不是先炸后烤

2.烤面筋先炸后烤会太干的，吃起来口感非常不好

3.烤面筋的正确做法是，先用秘制酱料，把穿好的面筋浸泡半个小时，这样面筋本身就比较入味了，然后再烤，烤的时候火不能太大，火太大了，容易外皮糊了，里面还不太熟。中火慢烤烤到外焦里软，吃起来非常好吃。烤面筋的关键不仅是烤，主要是还在那个秘制酱料

十、烤肘子先煮后烤？

主料： 猪肘子2个 土豆4个

配料： 洋葱2个 大蒜5办 西芹少许 红香槟少许白兰地少许 酱油和老抽适量 蜂蜜适量 啤酒适量

辅料： 德国香料数瓶 丁香几枚 花椒几颗 八角一个

制作步骤

1. 土豆切片

2. 洋葱2个

3. 切大块

4. 所有德国香料

5. 香料全家福，忘记了拍啤酒红香槟和白兰地了

6. 昨天腌制好的2个肘子。过程忘记排了。填水上锅煮一个半小时左右，煮到酥烂。用筷子戳起来很容易

7. 继续煮吧，我喜欢煮到特别烂的肘子。落了步骤，这里说下吧 。腌制的时候我用了一些德国特有的烤猪肉的香料，盐，红香槟，白兰地，洋葱，西芹，丁香插几粒在肘子上。腌制3小时以上，我过夜了。煮制的时候放酱油老抽，八角。没过肘子的冷水，，小葱一整棵，蒜瓣和少许啤酒。

8. 煮制完成之后，捞出控干水分。用叉子扎些小孔，抹少许蜂蜜。

9. 烤盘底部放锡纸，垫土豆片后再放上煮好的肘子。进烤箱啦。烤箱预热225度，上下火。烤制过程中，观察肘子不时淋啤酒和刷蜂蜜，这样肘子才可以香脆

10. 不时打开烤箱看火候是否刚好，有焦糊的地方盖锡纸

11. 成品~唯一不足的地方是皮不够脆。估计是煮的时间长了，烤制的时间短了。而且肉让我用叉子扎的碎了，不是整个的肘子了。卖像不好~ 但还是很好吃的。