卤肉放不放蚝油？ 放蚝油和不放蚝油的区别？

一、卤肉放不放蚝油？

卤肉不放蚝油，蚝油主要是炒菜时用于提鲜。

二、放蚝油和不放蚝油的区别？

做菜放点蚝油可以使菜肴的味道更加鲜美。蚝油是由生蚝加工制成的调味品，其味道鲜美，可以增加菜品的味道是做好的菜更加好吃，如果做菜时没有放入蚝油的话，菜里面自然就不会有蚝油的鲜香味道的，所以人们再做菜时，都喜欢往里面加放一点蚝油。

三、炒素菜可以放蚝油吗？

不管炒素材还是肉菜都可以放耗油，耗油是提献的，放耗油菜味道会更鲜美。

四、红烧茄子放不放蚝油？

红烧茄子是传统鲁菜，是不放蚝油的，不过是后来厨师改良了，加入了蚝油这种调料。

今天就分享一下传统的红烧茄子，以前也叫烧茄子。选用长茄子和青椒来制作这道菜，后来到北京改成了圆茄子，圆茄子较硬实，又加入西红柿来烧制，又因为皮老咬不动，把茄子皮去掉，还有拍粉制作的，各有所长，个人还是推崇传统的做法，入味软嫩鲜香。下面开始介绍红烧茄子相关内容：

需要食材：长茄子500克、青椒50克、大葱5克、姜5克、蒜5克。

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖9克、酱油2克、老抽3克、陈醋2克、香油1克。

制作过程：长茄子洗净切成滚刀块，长约7/8厘米，宽约4厘米的长条块，这样便于成熟一致。青椒洗净去根切成四厘米左右的块。大葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜蓉。

锅烧热放入宽油，约2000克左右，烧至五成热时放入茄子过油炸制，外皮微金黄色时捞出，升高油温后再复炸一次，炸熟后捞出沥干油，将青椒过油后捞出。锅留少许底油爆香葱姜，烹入料酒，放入老汤，加入盐味精鸡精白糖胡椒粉酱油调味，放入老抽调色，放入茄子和青椒烧制片刻。淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后加入蒜蓉，烹入陈醋点少许香油即可出锅装盘。

～～～技术要点解读～～～

问：长茄子要去皮吗？

答：这道菜是不去皮的，但是前提是茄子得够嫩，如果茄子比较老，一定要把皮削掉。

问：为什么要复炸茄子？

答：红烧茄子是要靠高油温闯炸上色的，而不是光靠老抽调色的。复炸的目的就是让茄子外皮上一部分颜色，再加入调味品调整颜色，这样才符合红烧的特点。

问：为什么最后放蒜蓉呢？

答：鲁菜制作的特点，葱姜炝锅出香味，出锅前放生蒜提味，这道菜最后放蒜就是为了突出蒜香味，是菜肴的口味更为丰富，突出菜肴的风味。同时蒜也有去腻增香的作用。

问：最后烹醋的目的是什么？

答：茄子过油容易浸油，尤其不挂粉的茄子浸油较多，沥净油的同时，烹入少量的陈醋可以起到解油腻的作用，也增加了烧茄子的红烧味道。

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五、怎样炒素菜好吃？改放些什么调料？

素菜炒到色绿味香青翠，说明你的厨艺功夫很好了。

比如说炒油菜香菇为列，食材调料有：油菜，香菇，生抽，油盐，葱末 ，味精。水开后加一点盐油菜焯一下水捞出，热锅凉油，下葱末爆香，下油菜香菇大火爆炒几下，加生抽，盐，关火后加味精出锅。有这些调料就好。

六、羊肉饺子放不放蚝油调馅？

不需要蚝油调制。

1、花椒水的调制：10克花椒加入一、两片橘子皮倒入200克清水煮沸晾凉，过筛后就是花椒水。

2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一个方向使劲的搅拌（分4、5次左右，大约倒入100克左右的花椒水）。

3、大葱剁成碎末，加入羊肉里拌匀，倒入蚝油、花生油拌匀（基础羊肉馅就算调制好了）。

4、胡萝卜切成厚片，蒸软（放进微波炉高火加热4分钟也行）。

5、剁碎放进羊肉里拌匀，加入盐、甜面酱、香油拌匀。羊肉饺子馅做好了。

6、羊肉饺子馅煮熟的样子。

羊肉饺子馅是以 净羊肉、韭黄为主料，姜末、葱末、花椒、鸡蛋为辅料，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油为调料制作而成的食物。

七、盖浇饭放什么素菜好吃？

盖浇饭放土豆丝比较好吃。

盖浇饭的品种比较多。根据个人口味和喜好，可选的菜的品种繁较多，我个人认为青椒炒肉丝，土豆肉丝就很不错。不喜欢吃带肉的可以炒成土豆丝盖浇饭，鸡蛋青椒盖浇饭。如果是堂食的话，自己喜欢吃什么菜就可以要什么菜的盖浇饭。如果是外带的话，建议不要要容易出水的菜，比如说青菜、白菜，汁水比较多，就会把米饭泡胀，米饭不筋道不好吃了。

八、蒸鱼放蚝油好吃吗？

好吃，但不宜多放，稀释一下淋在鱼上

九、面条放蚝油好吃吗？

好吃

放蚝油味道会更加鲜美好吃，不过注意蚝油要面条煮熟后放，这样更加美味

在菜品中加入一些蚝油可以让菜品提鲜之外，也可以让身体充分吸收里面的营养成分，而且每天都在菜品加入一些蚝油还可以促进身体的消化，让身体消化更加顺畅。对一些中老年人来说，在吃耗油菜的时候除了吸收营养成分之外，还可以起到一定抗癌作用

十、猪肉放蚝油好吃吗？

做大肉饺子馅可以放蚝油，在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。炒菜时在收汁关火阶段放蚝油比较适合，因蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味，同时它本身还含有丰富的营养成分。但是，蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点，就是不耐高温或长时间加热。所以，无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴，都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油。