素三鲜特点?
中文名
素三鲜
分类
东北菜
主要食材
青菜、鲜金菇、草菇
特点
补肝,益肠胃
口味
清香,清淡
概述
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、素三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。 饺子分荤、素两大类:荤馅一般多为猪肉馅、羊肉馅、鸳鸯馅(猪羊肉间半)及各种三鲜馅,如上三鲜、中三鲜及次三鲜,还有净三鲜、肉三鲜、半三鲜。素馅有全素、青素、荤素及素三鲜等等。
原料
材料: 青菜600克,鲜金菇200克,草菇200克。
调料: (A)精盐半匙,味精少量,色拉油四大匙; (B)绍酒一匙,精盐少量,味精少量,胡椒粉适量,淀粉一匙,水一匙; (C)绍酒半匙,蚝油两大匙,味精适量,芝麻油半匙,淀粉两匙,水一匙,葱数段。
做法
①青菜去老叶,取10~12厘米长段,洗净放入袋内加调料(A)拌匀,高火5分钟后,拿出排盘。
②草菇去蒂,大的切半,放入袋中加调料(C)拌匀,高火5分钟。
③金菇放入袋中加入调料(B)拌匀,高火5分钟。
④金菇和草菇再连袋高火2分钟,至熟后放于盘的两侧即可。 1.拌菜 材料:青菜600克,鲜金菇200克,草菇200克。 调料:(A)精盐半匙,味精少量,色拉油四大匙; (B)绍酒一匙,精盐少量,味精少量,胡椒粉适量,淀粉一匙,水一匙; (C)绍酒半匙,蚝油两大匙,味精适量,芝麻油半匙,淀粉两匙,水一匙,葱数段。 做法: ①青菜去老叶,取10~12厘米长段,洗净放入袋内加调料(A)拌匀,高火5分钟后,拿出排盘。 ②草菇去蒂,大的切半,放入袋中加调料(C)拌匀,高火5分钟。 ③金菇放入袋中加入调料(B)拌匀,高火5分钟。 ④金菇和草菇再连袋高火2分钟,至熟后放于盘的两侧即可。 2.饺子馅 材料:韭菜500克,鸡蛋2个,虾米适量。
做法二
材料主料:香菇 黑木耳 黄花菜
辅料:面筋 茭白
调料:红烧汁 蚝油 生粉步骤:1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块。
2、茭白二根,切成菱形片。
3、黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵。
4、油面筋准备好,每个事先用手捏碎。(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了)
5、坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜。
6、炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒。
7、放黑木耳翻炒,倒入红烧汁,炒均匀,放小碗里半碗水,大火烧开转小火,盖一下锅盖。
8、取一小碗,倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水,搅拌均匀。
9、3分钟后转大火,倒入勾芡的水,翻炒均匀,关火出锅。
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