麻辣素菜做法? 怎样做素菜卤好吃最正宗素菜卤的做法?
一、麻辣素菜做法?
麻辣素菜的做法:材料:白菜、胡萝卜、青椒、蘑菇、辣椒、蒜、姜、猪油、盐、料酒、鸡精、花椒粉、辣椒粉、醋、生抽。1.白菜洗净切块,胡萝卜切片,青椒切丝,蘑菇切片,辣椒切末,蒜和姜切碎备用。2.热锅凉油,爆香蒜和姜末,加入切好的胡萝卜和白菜,翻炒均匀。加入一点盐、料酒和鸡精,继续翻炒至熟透摆放盘中。3.再起锅倒入适量的猪油,放入切好的青椒、蘑菇和辣椒末,翻炒一分钟,加入一小勺花椒粉和辣椒粉,继续翻炒至香气浓郁。4.倒入适量的醋和生抽,翻炒均匀,最后放入炒好的白菜和胡萝卜,再炒一会儿即可出锅。麻辣素菜做好了,色香味俱佳,口感麻辣可口,营养丰富。
二、怎样做素菜卤好吃最正宗素菜卤的做法?
豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
做法
1、把豆腐干切块。
2、热锅凉油,油热7成下豆腐干。
3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。
4、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
6、加老卤汁,加水大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次。
7、关火,加锅盖,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
三、麻辣油卤的做法?
卤水配方:八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陈皮2克。
调料:熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食盐适量、鸡精适量、鲜汤500克(猪大骨熬的)、大葱段2段。
制作方法:
1. 将辛香料配方放入到温水中浸泡半小时,然后放入到纱布袋中备用。
2. 将白砂糖炒成糖色,糖色炒好时是褐色的。
3. 锅底下入少量食用油,然后把姜片、大葱段、辣椒、花椒进行炸香。
4. 接着锅中放入500克鲜汤,然后放入1500水,放入香料包、糖色,大火煮开后改小火煮制1小时,然后加入所有调料,既成为川式油卤。
四、麻辣卤蚕蛹的做法?
主料
蚕蛹250克
辅料
香菜25克 ,红尖椒1小把 ,葱适量 ,姜适量 ,食盐适量, 植物油适量, 花椒粉适量 ,孜然适量, 麻辣粉适量。
步骤1
香菜洗净切段、葱姜切末备用。
步骤2
锅中加入适量清水烧沸,放入洗干净的蚕蛹焯2分钟捞出(在微波炉中烘烤一分钟出去多余水分,此步骤可省略)。
步骤3
炒锅加人少许植物油,待油温7成热时放入葱姜末炒香,再放入干红辣椒丝翻炒出香味把蚕蛹倒入煸炒,大火煸炒3分钟将蚕蛹里面的水分炒出来,然后撒入少许盐,花椒粉,麻辣鲜,孜然粉在撒上香菜关火即可。
步骤4
这道菜出锅的时候香味十足,即使只放了盐没有其他调料也有味道。
五、麻辣红卤的做法?
所需香料配方、配比(克)
A料:八角20G 、桂皮20G、陈皮5G、 丁香3颗、山奈5G、红花椒30G、小茴香5G、香叶6G、高良姜3G、草果6G、干红二斤条辣椒节10G、香果5G 荜拨5G 孜然5G
B料:豆豉10G 泡红椒3根、生姜1个;
按照以上香料和调料提前准备、备用。
调料处理
1、将A料用水清洗干净泥沙,然后沥干水备用;
2、净锅大火,用2两菜籽油,将AB两种料全部倒入锅中炒,不可炒太久,炒出酥香味就行;
3、炒香后,全部装入纱布袋,制作成香料包备用;
家常卤水调配
所需配料:香料包、6斤清水、中坝酱油(不建议老抽)、白胡椒面、盐、味精、豪吉鸡精、葱、十三香45克
1、用锅加入清水,放入香料包,大火将其烧开,改小火闷煮15分钟,使其香味散发出来;
2、放入胡椒面5克、姜拍破放入;
3、调入50克盐、十三香、再将味精20克、鸡精20克调入,葱挽成结放入到锅里形成一锅家常卤水;
六、麻辣鸡丁卤的做法?
步骤 1
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一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些,醒10分钟,切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面(放冰箱第二天中午用,面更好吃)。
步骤 2
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盖保鲜膜醒发。
步骤 3
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准备配菜,根据喜好增减。
步骤 4
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鸡肉刀背拍打后切丁,加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。
步骤 5
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我用的这个牌子的郫县豆瓣
步骤 6
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因为做红油卤,所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸,花椒炸黑后捞出。
步骤 7
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小葱段下锅炸黄,加3大勺豆瓣酱。
步骤 8
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翻炒几下。
步骤 9
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倒入鸡肉,停几秒再慢慢翻炒,肉发白定型后倒入配菜。
步骤 10
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倒入配菜多次翻炒,加适量盐和蚝油。(郫县豆瓣酱本身就咸,加盐要适量)
步骤 11
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加热水炖开,关火加味精适量。
步骤 12
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水开煮面,取一面片甩长,根据喜好宽窄厚薄。
步骤 13
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可以一起水焯些青菜,爽口
步骤 14
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捞出面加卤,一碗香喷喷的红油烩面吃起来。
步骤 15
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不论春夏秋冬,好吃不上火。
七、麻辣卤羊头做法?
具体做法如下:
买回来的新鲜羊头放在水里泡一个小时之后再清理干净,特别在耳朵这里比较脏,要仔细的刮干净,清洗了几遍之后,再将羊头放到清水中,然后放入葱段,再放入一些姜块,倒入料酒,大火煮开,这个时候准备一点香叶。一把花椒,一把麻椒,几个白扣,两个草果,两片白芷,一小块桂皮,一大把辣椒,再抓一点小茴香,倒入清水,将这些香料浸泡一下,浸泡五分钟之后,把这些香料全部清洗干净,因为这个上面有很多的灰尘,将洗干净的香料用漏勺。
捞出装入一个小沙袋里面,这样就方便拿出来,然后用绳子将这些香料全部包好,这个时候的羊头已经超出了很多的浮沫,这些浮沫是腥味的主要来源,用勺子将这些浮沫全部都撇干净,然后再将羊头控水了。放在大一点的盆里,用清水冲洗干净,用剪刀把羊头剪开,羊的牙齿看上去比较脏,把这一块骨头拨下来,全部敲去,这样处理过之后就非常干净了。接下来锅中加入适量的油,放入葱段和姜片,把葱姜爆出香味,接着放一块火锅底料。继续翻炒,把火锅底料炒出香味,再加入一勺黄豆酱,继续翻炒,炒出酱香味。
把香料炒香以后,再倒入适量的清水。开大火将其煮开,倒入一些老抽提色,再加一点生抽,一大勺的食盐,继续煮开,把里面的香味煮出来。煮开以后再倒入提琴烧好的开水中,放入刚才的料包。
接着继续把里面的料汁煮开来,扣上锅盖,煮的更开,之后打开锅盖。然后把焯好水的羊头全部放进锅里,大火煮开之后再转小火盖上锅盖焖一个小时。
这样一道非常简单的麻辣卤羊头就做好了。
八、卤麻辣鹅做法?
香料(制作卤水):八角9克,桂皮5克,草果7克(拍破),丁香2克、香茅草3克,小茴香4克,香叶3克,山奈5克,甘草4克。
调料(制作卤水):白酒16克,干辣椒100克(剪成段),红花椒50克,白胡椒粉9克,盐6克,糖色55克,高汤10斤(猪骨汤即可)。
蘸料:红油25克(选用辣一点的红油),蒜末15克,生抽8克,盐8克,白砂糖15克。
学会这个配方,保证你做出来的四川麻辣鹅,喷香
卤水制作:
1、糖水制作:将20克植物油倒入锅中烧到7成热,加入100克,白砂糖,小火炒到糖融化,再加入80克清水,微炒,糖色即制成。
2、将香料用纱布包好用温水浸泡10分钟左右,取一不锈钢桶,加入10斤高汤,放入温水泡好的香料包,放在炉子上,开大火烧开后,转小火熬1.5个小时,加入糖色,干辣椒,花椒,白酒等其余调料,卤水即制成。
九、卤麻辣串做法?
1.清水3.5kg、辣卤串串底料500g/包、辣卤串串油料-两种口种(香辣和葱香)200g/包、干红花椒适量、干辣椒适量、葱段姜片适量、食材自由准备
2.3.5kg清水加温至微开,倒入底料500g,朝一个方面搅动融化,加入油料,视需求选择香辣或葱香口味加入姜片葱节,加入干花椒,加入干辣椒(不同的干辣椒加入量可区分微辣、中辣、重辣)
3.兑好的锅底,直接煮食串串香,也可先卤煮特定食材,如鸡翅,猪尾、鸭掌等等,先卤后烫菜,边卤边烫菜都可以.
倒入食材(先氽过水)卤熟后可捞出单食,也可一直浸泡边卤边吃。
加入串串,与平常煮食方法一致。
十、麻辣卤鱼做法?
步骤 1
海鲈鱼一条,不要太大,一斤多正好,收拾干净
步骤 2
两面各切三刀,塞上姜片,鱼肚子里也要塞姜片,然后倒入一些料酒,撒上青花椒,腌制二十分钟入味。这是鱼肉鲜嫩的第一要点,腌鱼时千万不要放盐,否则会杀掉鱼肉里的水分,鱼肉就会老了。腌鱼就用这三样:姜片、花椒和料酒。
步骤 3
腌鱼的时候就可以准备浇鱼的料汁了。干辣椒切碎,和青花椒一起放进小碗,倒入适量蒸鱼豉油即可。这道菜的口味不在辣上,所以只放一点点辣椒就行了。
步骤 4
第二要点,上锅蒸之前,一定要水大开之后,也就是所说的开水上锅,才能快速锁住鱼肉中的水分,保持鱼肉的鲜美。第三要点,中火蒸八分钟足矣,谨记这条,只需要八分钟就关火(当然,如果您的鱼太大,适当延长几分钟,我所说的鱼是一斤半左右为宜),但千万不要掀盖,所以第四要点就是:再虚蒸五分钟。 我家的蒸锅比较小,所以,鱼要弯曲着身子才能放得下,受委曲了。蒸鱼的时候会下来很多水,倒掉不要。
步骤 5
重新换鱼盘。这次真的很给面子,鱼皮没有蒸破,特别是委曲的蜷缩在锅里的时候鱼皮还能保持完整,真的很不容易。
步骤 6
姜片拣出不要,倒入之前调好的料汁,撒上葱花,锅烧热油再浇到葱花上,然后滴上几滴青花椒油,OK,上桌。
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