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馅料配方大全商用?

2024-03-01 00:37:16素食1

一、鲅鱼饺子馅

1、原料:

面粉400克、韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、黄酒8克、生抽5克、胡椒粉3克、花椒水50克、香油5克、盐25克、蛋清2个、葱姜水50克。

2、做法:

(1)将饺子皮的材料:面粉400克、盐2克、水210克混合,揉成光滑的面团,盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内脏和头尾,清洗干净,控干水分。韭菜摘洗干净,控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合,放凉成花椒水备用。葱洗净切成段,姜洗净拍破,放在容器中,加入水混合成葱姜水备用。

(2)将鲅鱼放置在菜板上,用刀将鱼中间的骨头和肉分离开,将主刺骨剔除,然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来,放在大一点的容器中。

(3)全部的鱼肉刮下来后,依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐,然后将泡好的葱姜水加入其中,每次加大约两三勺,每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲,让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右,看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后,加入花椒水,也是分次加入,每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。

4、最后加入蛋清,搅拌均匀,再加入香油也搅拌均匀,搅拌的好的肉馅比较软,但是很有弹性,如果没有弹性,说明搅拌的不够,要再用力些 。

二、羊肉饺子馅

1、原料:

净羊肉、韭黄、姜、葱、花椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油。

2、做法:

(1)将羊肉洗净剁成细粒。

(2)把韭黄洗净切细末。

(3)然后花椒用开水泡成花椒水。

(4)羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀。

(5)再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

三、韭菜虾仁饺子馅

1、原料:

虾仁150克,瘦猪肉150克,鲜韭菜150克,姜末适量,调味品适量。

2、做法:

(1)将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状,加上料酒、老抽酱油腌制30分钟。

(2)虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁,加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。

(3)将韭菜切成末,加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀,和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。

四、猪肉饺子馅

1、原料:

肥瘦猪肉、小香葱、色拉油、调味品。

2、做法:

(1)香葱洗净切成碎末,猪肉解冻备用。

(2)将猪肉剁成肉末,或用搅拌机搅成肉末。

(3)将剁好的葱放入肉末里,并放入色拉油、酱油、香油以及盐。

(4)不停地搅拌,知道肉馅与葱末等拌匀即可。

五、素蒸饺馅

1、原料:

面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油

2、做法:

(1)将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用。

(2)鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀。

(3)将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。

六、翡翠水晶饺馅

1、原料:

澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、鸡精、白糖、香油、生粉

2、做法:

(1)将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可。

(2)案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用。

(3)将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

七、牛肉饺子馅

1、原料:

牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

2、做法:

(1)牛肉洗净,绞成细茸,用料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀,白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

(2)再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

八、鱼肉饺子馅

1、原料:

草鱼约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

2、做法:

(1)草鱼去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

(2)把鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

(3)备好的鱼肉馅再加入精盐、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

九、三鲜饺子馅

1、原料:

鲜虾仁200克、海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

2、做法:

(1)鲜虾仁切成虾仁粒,加精盐、鸡蛋清搅匀,水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒,冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

(2)猪前夹肉绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁粒、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

十、大白菜猪肉馅

1、原料:

猪肉500克,菜450克、水250克、生姜15克,盐20克、10克加入肉馅中,10克加入白菜丶生抽35-40克、生粉15克、香油10克。

2、做法:

(1)猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。

(2丿肉馅中加入10克盐。

(3)加入30~40克生抽、15克生粉拌匀。

(4)分次加入250克的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

(5)直至肉馅起胶,放入冰箱冷藏。

(6)大白菜切碎,加入10克盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。

(7)加入10克香油,拌匀肉馅,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。

十一、西红柿鸡蛋馅

1、原料:

鸡蛋300克、西红柿300克、葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克。

2、作法:

(1)鸡蛋入油锅翻炒,西红柿切丁去掉最稀的水。

(2)加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成。

(3)快速包水饺,以防出汁太多。

十二、鸡肉冬笋馅

1、原料:

鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

2、做法:

(1)将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

(2)将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、鸡精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

十三、香菜饺子馅

1、原料:

香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

2、做法:

(1)香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

(2)猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

(3)最后加入香菜末搅拌均匀即可。

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