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韭菜油菜鸡蛋素馅饺子做法?

2024-03-01 02:03:09素食1

主料

面粉500克

温水260克

韭菜400克

鸡蛋3个

木耳1小把

辅料

食用油适量盐适量姜末适量香油少许

步骤1

准备好所有的食材。面粉放入盆中,加入温水(冬天用温水,夏天直接用常温水就行了),先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成面团。然后静置15分钟,让面团充分吸收水分,面筋得到充分舒展,再揉一遍,面团就会变得光滑又细腻了。盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用。

步骤2

准备鲜嫩的韭菜400克,仔细地择干净,再清洗几遍,最好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药,洗净后控干水分。韭菜要新鲜,不要买隔夜的,看起来“蔫头耷脑”的。

步骤3

炒锅烧热,放适量食用油,可以比平常炒菜的油量稍微多一点点,也不要太多,油多太腻也不好吃。鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎。这一步需要注意:把调拌饺子馅,所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中,是的,全部!有人先加盐,有人后加盐,其实都是不对的,这样做才是正确的,也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中,这样做可以防止韭菜出水。鸡蛋炒熟后,晾凉再用。

步骤4

这个时候你需要一把磨得很快的菜刀,把韭菜切碎,倒上香油搅拌均匀。

步骤5

把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起,加入切碎的姜末,拌匀。

步骤6

喷喷香的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了,这样的饺子馅味道是清香的,不信你闻闻哈。有的人崇尚调料越多越好吃,酱油、鸡精、十三香……弄了一大堆的调料,结果饺子反而难以下咽。素馅饺子怎么调?30年大厨告诉你,调素馅只要3种料。

步骤7

馅料调好了,饺子面团也就醒好了,取出来放在案板上,揉匀做成大小合适的剂子,擀成饺子皮。

步骤8

取一个擀好的饺子皮,放入合适的馅料,包成饺子。如果是新手,要记得馅料宁少勿多,否则包不住,会吃到一锅“饺子汤”。

步骤9

其他的都包好了放在盖帘上防粘,看看这满满的盖帘饺子,是不是立刻有了想吃的欲望?那就动手包吧哈哈。

步骤10

锅里放入足量的水,最好用一个大一点的锅,水烧开后下饺子煮熟,捞出装盘就可以吃啦!下饺子的时候不要一次下入太多,也是宁少勿多的原则,锅里饺子太多不容易煮开,时间长饺子就会被焖烂、破皮。煮饺子还有一个小窍门,加入1勺盐会减少饺子的粘连,不容易破。

步骤11

出锅了,装碗开吃吧!

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