徽菜特色菜芙蓉银鱼怎么做？

一、徽菜特色菜芙蓉银鱼怎么做？

[原料/调料] 银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料洒15克，香油、上汤、生粉各适量。 

[制作流程] 

①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。

②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀。

③烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，滤去油。

④原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。

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二、小银鱼的做法 银鱼炒鸡蛋的做法

小银鱼炒鸡蛋的做法如下：

一、材料

二、做法

1.银鱼洗净，沥干水分

2.鸡蛋打入碗，加少许温水，盐，打散

3.炒锅置火上，放入油烧至5成，放入葱花，爆香，放入银鱼，翻炒至8成熟，盛出

4.把炒熟的银鱼放入鸡蛋液中

5.锅中倒入油，烧热，放入加有银鱼的蛋液，翻炒至鸡蛋熟了即可

三、银鱼汤瘦肉的做法大全家常菜

用料：

猪肉50g

银鱼干50g

调料：

调和油：适量

食盐：适量

鸡精：适量

1.银鱼提前泡发。

2.猪肉切片。锅内放油入肉片炒至变色，入姜蒜爆香。

3.注入清水，烧开。

4.倒入小银鱼。

5.大火烧开一小会，大概两三分钟吧。入盐、鸡精、海鲜酱油增色调味。

6.关火。撒入葱花。可以撇去浮沫哈，为了好看。

7.出锅。

四、银鱼烧汤怎么做

三丝银鱼羹

主料： 银鱼 300克 香菇（鲜） 100克 荠菜 150克 胡萝卜 50克

调料： 盐 4克 料酒 15克 味精 2克 胡椒粉 5克 淀粉(玉米) 10克 植物油 20克 各适量

三丝银鱼羹的做法：

1. 银鱼洗净沥干；

2. 银鱼放入碗中加入料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀；

3. 香菇、胡萝卜分别洗净切成细丝；

4. 荠菜洗净切成段；

5. 炒锅置大火上烧热，倒入适量清水，料酒煮沸后投入银鱼焯熟，捞出备用；

6. 另坐锅倒油，烧至五成热，放入胡萝卜丝、香菇丝翻炒3分钟；

7. 倒入料酒，加入适量清水、盐、味精炖5分钟后将银鱼、荠菜加入汤中炖5分钟；

8. 将银鱼、荠菜加入汤中拌匀，用淀粉勾芡即可。

营养可口银鱼羹

原料：

银鱼、竹笋、鸡脯肉、鸡蛋（只用蛋清）。

调料：

盐、鸡粉、生粉、葱花。

做法：

1、银鱼洗净沥水，竹笋用清水冲洗后再氽水备用；

2、鸡脯肉切丝，用少许盐，生粉拌匀。竹笋切丝，火腿切丝备用；

3、汤锅放清水或高汤，水沸腾后倒入竹笋、银鱼；

4、再把腌好的鸡丝在汤里划开；

5、倒入火腿丝，下盐，鸡粉调味后，用生粉勾芡成羹状，再把鸡蛋清打散倒入搅成花状即可

小银鱼汤

原料：

小银鱼、大白菜。

辅料：

香菜末、葱、姜、蒜。

调料：

盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1、锅内倒入少许油，油温上升即倒入酸末、葱、姜末翻炒，然后倒入水；

2、放入干净的白菜梗条，糖、抽、盐、高汤粉倒入；

3、最后倒入小银鱼，鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。

注意：

1、烧汤时，尽量使用热水；

2、小银鱼最后放入、顺序切勿颠倒。

莼菜银鱼羹的做法

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 工艺：煮莼菜银鱼羹的制作材料：主料：莼菜50克,银鱼50克

辅料：豆腐(南)40克,火腿肠30克

调料：盐3克,香油3克,淀粉(豌豆)3克,香菜8克,鸡蛋清50克

莼菜银鱼羹的特色：营养美味，鲜滑可口莼菜银鱼羹的做法： 1.将香菜切末，银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。

2.锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。