河北菜（冀菜）之承德塞外菜，你吃过吗？

朋友，河北省承德市塞外菜是冀菜三大流派之一，是北京菜，满族八旗子弟菜和当地菜，东北菜的交融。是满，汉，回，蒙等民族的菜品集萃，多以山珍野味为主料，口味酥鲜香，技法独特考究。

承德菜口味偏重，味道浓厚，以牛羊肉为主要食材。又因地处山区，山珍野味丰富，选料也特别新鲜。像改刀肉，烤全鹿，火烧窜山龙（野兔），鸡丝炒如意菜（如意菜即蕨菜）等都是承德的代表菜。

经典承德菜

清朝康，乾，嘉等几代皇帝每年例行到木兰围场和避暑山庄的活动，均有大批御厨随行。伴驾来自新疆，西藏，青海算地的少数民族首领及全国各地的军政要员，同时也把他们民族和地域的饮食习惯及烹饪技术带进了承德。光绪以后，承德市的街上仅著名的大饭店就有一百余家，经营地方小吃的更是不计其数，各类饮食文化相互交流，取长补短，从历形成了承德塞外菜的多样化，多民族化的特点。

1改刀肉。改刀肉颜色线黄，不光似金字塔那么独特，味道也不一般，色味型俱佳。改刀肉是精肉，鲜笋经十几道工序加工西成。笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。从选料到装盘都十分讲究，而且还能存放，冬天在竹篓里能存放三个月，炎热的夏季也能有放一周左右，要吃时加热即可，其味不变。

要说这改刀肉的功夫主要在刀工上，肉丝和笋丝都要有火柴梗粗细，再加特殊的制作工艺，味道说不上像什么，也吃不出肉里加了啥，就是好吃。

2御品锅。御品锅是承德的特色菜。发火铜锅端上来那氛围文马就不一样了，尤其在天冷的时候咕嘟咕嘟的冒着热气，肉香菜香混合在一起往外那么冒。最上边是一层五老肉，这五花肉肥瘦相间分明，提前经过腌煮，然后切成薄薄的片，铺在顶上。大边可是别有洞天，粉条，海带，冻豆腐，大白菜，酸菜，丸子，就这么一起炖，越到后边肉吸菜味，菜吸皮味，融合得更好了，肉一点都不腻。而且教您个小吃法，夹一片贴在炉壁上，一会你就看见油顺着往下淌，肉片变的透明起来，这个时候你再吃，别有一番风味。

3满族八大碗。八大碗是民间每逢婚丧嫁娶必不可少的美食。很多地方都有八大碗，但是因为地域，物产的不同，内容也有所不同。满族八大碗包括雪菜炒小豆腐，卤虾豆腐蛋，扒猪手，灼田陈，小鸡珍蘑粉，年猪烩菜，御府春鱼，阿玛尊肉。

八大碗各有各地味道，承德菜有着东北菜的特征，量大实惠，想尝遍每种口味，可得多吃几次。味道爽口的像是雪菜炒小全腐，雪菜就是雪里红，搭配磨碎的小豆腐，吃起来不仅清脆，还有浓郁的豆香。小鸡珍蘑粉是满族八大碗中的一道名菜。鸡肉鲜嫩，搭配上芳香可口的珍蘑，浸满浓浓酱汁的滑溜粉条，分量只人，营养丰富，吃起来那叫一个满足。4八旗羊汤。其名大有来头，为康熙皇帝御赐，作为御定每宴必备之菜，八旗羊汤与诈马，什榜，教跳，相朴等并称为蒉宴五事，并名扬四海。乳白色的羊汤表面鄄着零星的葱段和香菜来，羊杂的软硬也恰到好处，肝，肚，肠这些材料也不少，每一勺都是满满的羊杂。还可以把烧饼掰碎了泡到羊汤里，自制一份羊肉地馍，烧饼泡到汤里也不会变得软烂，趁着脆动儿还没有消去，连喝三碗依旧战斗力十足，如果觉得不够还可以免费续汤。5碗坨。碗坨是承德坝上地区常见的一种小吃，其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。做法：先将荞麦面同猪血揉到，上锅熬成粥糊状，晾凉后，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎熟，即可。食用时再快以芝麻酱，蒜汁，陈醋，盐，味精等。

6蒲棒鹿肉。这是典形的东北满族食品，样子有点像沼泽地里生长的一种棒子型的水草。