凉拌茄子的做法？

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄子是最健康的。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别是对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

茄子的营养功效

①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。

②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

茄子的食用功效

①抗衰老。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

②防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

③清热解暑。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

除此之外，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

茄子烹饪小技巧

吃茄子建议不要去皮，茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去茄子的涩味。

| 蒜泥手撕长茄 |

By 静默成诗

用料

主料：茄子(紫皮，长)2个、蒜3瓣

辅料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米椒1个、盐适量、食用油1勺、香菜1棵、香葱2棵

做法

1.食材洗净备用

2.长茄去蒂放蒸锅，大火蒸

3.水开上汽后大约十几分钟就好，把长茄取出晾凉

4.手撕成长条状，不要过细，倒掉茄子里出来的水

5.蒜加盐捣成蒜泥，加入切碎的香葱、香菜和小米椒，以及生抽、香醋、糖，把油烧热，趁热浇在料汁儿上，搅匀

6.把备好的料汁儿淋到茄子上拌匀即可食用