卤煮素菜做法步骤配方？

一、卤煮素菜做法步骤配方？

豆腐 200克香菜末 30克芝麻酱 40克豆腐乳 1块（我用的是豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳）盐 4克桂皮 3克（一小块）八角 1个葱段 10克辣椒油15克

卤煮炸豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块

步骤 2

豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开

步骤 3

将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中

步骤 4

中小火将豆腐炸成金黄色捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了，不会粘在一起的

步骤 5

将汤锅放入老汤（鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水，但是放老汤更好吃）和炸好的豆腐

步骤 6

倒入豆腐乳汁

步骤 7

再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐，尝好咸淡，转小火煮15分钟，使豆腐入味

步骤 8

煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状，香菜切成末，香葱叶切成末

步骤 9

煮好的豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了。（我觉得直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点，但是味道更好）

二、双皮奶的做法图解[步骤]？

1.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

2.加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。

6.3个蛋白和蛋黄分离，蛋清搅散。

7.牛奶里加入细砂糖，香草精。

8.蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

9.把牛奶和蛋清搅拌均匀。

10.牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

11.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

三、酱肉的做法步骤图解？

酱肉的用料五花肉（每块切成800克左右大小） 3000克酱油 1200ml白糖 80克冰糖 40克老姜 40克，切成片桂皮 5克八角 3个花椒 1小把红星二锅头 150ml

酱肉的做法步骤

步骤 1

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准备材料

步骤 2

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将除白酒外的所有材料放入锅中

步骤 3

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倒入酱油

步骤 4

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放煤气灶大火烧开，边烧边用锅铲慢慢搅动

步骤 5

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烧开后转小火盖上锅盖继续烧5分钟

步骤 6

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酱油汤彻底放凉后加入白酒

步骤 7

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用勺子搅匀

步骤 8

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将肉浸入

步骤 9

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盖上盖子密封放入冰箱冷藏腌制15天左右,中间隔两天翻动一次

步骤 10

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将肉取出，一头用绳子穿好

步骤 11

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太阳好的话晾晒7到10天直至肉色暗红微微出油即可

步骤 12

用保鲜盒密封装好放冰箱冷冻，吃的时候拿出来洗一下，或蒸或炒都是餐桌上的一道美味！

步骤 13

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酱肉洗干净切成一厘米厚铺在盘底，敲入几个鸡蛋一起上锅蒸熟无需加任何调料己经美味到不行😍

步骤 14

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一块接一块，太好吃了！

四、辣子鱼的做法和步骤？

辣子鱼的做法步骤

步骤 1

在菜市场买一条草鱼，让热心摊主处理干净，片成两片再剁成每个两指宽的鱼块。冲洗干净后，放一勺盐、一两料酒、二三十个花椒腌制一会。

步骤 2

准备炒制底料的葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜拍一下随便剁几下，一小把花椒、一小把干辣椒段、香叶、八角。火锅底料切小块。

步骤 3

开始炒料。 锅烧热，多放一些油，油热以后燃气灶调小火，放入准备好的配料，翻炒几下放入切好的火锅底料，再放入两大勺郫县豆瓣酱，将底料酱炒出红油，放入一些生抽，两勺白糖。

步骤 4

底料炒出红油后，加入开水大火烧开，放入一些盐，将鱼块丢入锅中，再次烧开后调至中小火，盖上锅盖至少焖30分钟，焖得越久鱼肉越入味。期间可以尝一下汤的口味，再做调整。

步骤 5

出锅前可以加入小青菜，青菜在锅中烫一下捞出放入盆底，将汤和鱼肉都盛入容器中。 在菜的正中撒上适量花椒粉，起锅热油，将八成热的油泼在花椒粉上，刺激出香味。 撒上一些葱花或者香菜。

五、素菜拼盘的做法步骤图，素菜拼盘怎么做好吃？

材料

鲜虾，黄豆芽，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，黄酒，糖，高汤或清水

做法

1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

2.黄豆芽洗净去豆皮

3.沥水备用

4.姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开

5.豆瓣酱剁细

6.干辣椒煎段，花椒若干

7.起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味

8.颜色变深，放干辣椒段

9.继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用

10.原油放入葱白和姜蒜末

11.炒出香味后加入豆瓣酱

12.小火炒出红油

13.加入高汤或者清水

14.煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟

15.至黄豆芽断生即可，黄豆芽盛到大碗中，原汤留下

16.加小半勺白糖

17.适量黄酒

18.再次煮开后倒入处理干净的虾

19.加盖煮约两三分钟至虾熟透

20.连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒

21.重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量

22.烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成

六、素菜大杂烩的做法步骤图，素菜大杂烩怎么做？

用料

年糕 若干

四方豆腐 若干

面条 若干

青菜 若干

青菜年糕汤大杂烩的做法

材料洗好 青菜切好

锅烧热 倒油放少量盐 青菜倒下 炒几下 倒水 等水滚后放豆腐 放年糕面条 味精最后放 搞定

七、肉皮冻的家常做法步骤图解？

准备材料：肉皮100克，姜3片，料酒20毫升，水800毫升。

1、肉皮加冷水，煮开3分钟。

2、捞出煮软的肉皮，用刀刮去两面的油脂，如果有毛也要刮净。

3、处理干净的猪皮，充分洗净，再加入水，姜2片和少许料酒，煮10分钟左右。

4、将煮好的肉皮切成小条状备用。

5、100克肉皮条放入豆浆机或破壁机中，再加水到800毫升~1000毫升之间。

6、启动“米糊”键，如果没有这个键，就用“豆浆”键，“五谷浆”这些。

7、程序结束，准备一个保鲜盒，铺上保鲜膜，倒入打好的浆液，放入冰箱冷藏至凝固。

8、第二天早上，倒扣在砧板上，撕去保鲜膜，切块。

9、准备自己喜欢的酱汁，淋在肉皮冻上即可享用。

八、腌制排骨的做法和步骤图解？

主料:排骨500g～600g

辅料:酱油适量

烧烤汁适量

鸡精适量

盐适量

白糖适量

油适量

腌制排骨的做法步骤:

1.将排骨用清水洗净（一般冲洗3～4次），洗净后切成小块放置碗中，准备调味。

2.往排骨放入一小勺油，四～五小勺烧烤汁，少许盐，少许白糖，一小勺鸡精，用手将排骨和辅料搅拌均匀，腌制好可以静置5～10分钟左右，等排骨入味后再蒸煮味道更佳。

3.打开煮锅，等锅烧红后，倒入少许油，再倒入腌制好的排骨，倒入少量水（一小碗即可），同时也可以倒入两小勺烧烤汁（这个可以根据个人口味添加），盖上盖子焖煮几分钟，待到排骨煮熟即可。在焖煮的过程中，避免排骨过熟，肉的口感会过硬，也可以翻开盖子用木勺隔不久翻动一下排骨，直至排骨煮熟即可。

九、辣子排骨的做法步骤图，辣子排骨怎么做好吃？

用料 排骨 1斤干海椒 50克二荆条 50克洋葱 半个辣子排骨的做法 排骨剁小块，用料酒，姜，大葱叶，生抽，盐，码味20分钟。准备好大葱蛋子，蒜头，老姜片。排骨入油锅炸，金黄出锅。辣子排骨的做法 步骤1排骨沥干油后，锅里留点油，放豆瓣，大葱，蒜，姜，炒香，放洋葱，放干海椒，放青花椒，放排骨，爆炒。辣子排骨的做法 步骤2放入油炸花生，调入生抽，老抽，白糖盐，味精，鸡精，蚝油。起锅即成。

十、辣子锅盔的辣子的做法步骤图，怎么做好吃？

锅盔夹辣子做法如下：【主料】：(4人份)整鸡1只，1.4公斤重，半辣的红辣椒3个（去籽），【辅料】：生姜1小段（大约2.5厘米长，去皮，切丝），大蒜2瓣（去皮，压碎），烤土豆4个，熟透的绿色蔬菜拼盘，芫荽种子1咖啡匙，芫荽和新鲜欧芹用来装饰，【调料】：盐1/2咖啡匙，胡椒，橄榄油1汤匙，柠檬汁1汤匙，融化的黄油12克，新鲜芫荽末2汤匙，porimarron550克，姜黄末1/2咖啡匙，小茴香种子1咖啡匙【做法】

(1)把烤炉预热到190摄氏度。把辣椒粗略的切一切，然后和姜黄、小茴香种子、芫荽种子、大蒜、生姜、柠檬汁、橄榄油、新鲜芫荽末、盐、胡椒和2汤匙冷水一起放在搅拌机里搅拌均匀；

(2)把鸡皮轻轻的掀开，直到漏出白的鸡肉，留出3汤匙上面做好的调味汁，然后把其他的调味酱涂抹在鸡皮和鸡肉之间；

(3)把鸡放在一个烤盘里，把留出来的调味料同融化的黄油搅拌在一起，然后用汤匙在鸡身上刷一层，放在烤炉中烤20分钟；

(4)在烤鸡的时间空隙里，把porimarron切成两半，去皮，然后把种子去掉，切成块，然后混在剩余的黄油辣椒调味酱里搅拌；

(5)把porimarron块放在鸡的周围，然后放在烤炉里烤1小时，在烧烤前20分钟，要不停的往鸡身上刷调料。烤到鸡完全变熟，撒上欧芹和芫荽，即可与烤土豆和绿色蔬菜拼盘一起食用了。