婆婆做地三鲜的做法? 地三鲜的做法,地三鲜的家常做法,东北地三鲜?
一、婆婆做地三鲜的做法?
地三鲜可以说是永远的经典菜。每次吃都会爱不适口。这次尝试不用油炸,只用少许油煎土豆,感觉口味一样的鲜香,而且更健康些。
1.土豆一个切块,茄子切块(比土豆块大一点),辣椒切块(和茄子差不多大)。
2、生抽老抽一比一为好)一茶匙盐白糖半茶匙,味精半茶匙,五香粉一茶匙,香葱两根切。
3、蒜碎,红辣椒碎,姜片,虾米一撮(食指中指拇指捏一下的一撮)。
4、倒足够的油,中火,油五成热,下土豆,不断用漏勺的背面(圆凸的那边向上)铲,防止粘锅。
5、等土豆外壳发硬,下茄子。茄子软了,以后,捞出土豆和茄子。
6、大火烧油,下土豆茄子和辣椒,勺子背面铲几下即可。
7、把油倒出来,不要再放油。小火,炒辣椒段,蒜碎,虾米,有虾米的香味下三种材料,翻炒几下,倒入汁,转大火,迅速翻炒。翻炒可以用勺子背,一下提起,不要来回炒,来回炒就容易碎烂。
出锅放香油即可!
二、地三鲜的做法,地三鲜的家常做法,东北地三鲜?
东北地三鲜的做法:
1.准备好主要食材。
2.茄子最好不要用刀切,用手掰成块。土豆用刀别一下一块一块的,大辣椒用手掰开,其实道理是一样的,这样做的菜好吃,这样没有铁锈味道。
3.冷油下锅炸土豆块,不断的翻动一下,炸的色泽金黄就可以捞出来备用。
4.茄子很吃油,事先用清水冲洗下,这样不会吸油,免得吃的时候油腻这步骤就一定要做。
5.大辣椒用油过一下,变色就捞出来备用。
6.备好菜谱里提及的佐料。
7.先爆锅,爆出香味。
8.先后导入炸好的土豆和茄子大辣椒。翻炒一下,把液体配料全部倒进锅里翻炒吸收汤汁,加盐出锅。
三、地三鲜的做法?
1.大圆茄子一个,去皮,切成不规则的片状,最好别太薄。
大土豆一个(或小土豆两个,你要爱吃可多做些),去皮,同样切成不规则的片状。
柿子椒两个,去籽,切成块。蒜若干,切小。
2.将淀粉加水搅拌至匀,加盐,酱油,醋,和少量糖。再次搅拌。
3.将茄子放到有力炸到软(用筷子戳一下就知道了),捞起。接着是土豆入锅油炸,也是炸到软。(炸的时候记得那铲子常翻动)然后将茄子倒入锅内,还有柿子椒和蒜。放入事先调好的调料,炒到入味。(要尝才知道)加入鸡精。就好了。
传统的地三鲜非常的简单:
1、土豆、茄子(茄子嫩就不去皮,老就去皮)去皮切薄滚刀块,青椒切多边形;
2、土豆用慢火炸熟,茄子用油煸软,捞出来,留一点油;
3、爆香姜、葱、蒜,下青椒土豆茄子,加盐和一点鸡精,炒的时候淋一些水淀粉,出锅。
可以进行两种大的变化!
第一种是用到了川菜的手法!
1、先还是土豆、茄子(茄子嫩就不去皮,老就去皮)去皮切薄滚刀块,青椒切多边形;
2、土豆用慢火炸熟,茄子用油煸软,捞出来,留一点油;
3、爆香姜、葱、蒜,3到4个掰碎的干辣椒,以及6-8个花椒,再加半汤匙的郫县豆瓣;
4、香味四溢的时候,下青椒土豆茄子,加盐和一点鸡精,炒的时候淋一些水淀粉,出锅。
这种方法出来的成菜还有两个小变化:
一就是出锅前可以淋入一点镇江香醋,就变成了淡淡的酸辣口,异常下饭!
或者不加郫县豆瓣,而是在菜7、8分熟的时候,加一点老干妈豆豉酱,又是另一种风味呢!
另一种大变化是变三鲜为四鲜,而且少油,更符合现代养生的观念!
先说第四种蔬菜,那就是胡萝卜!土豆、茄子和胡萝卜都切片,都不过油,只是把土豆片和胡萝卜片焯水滤干,而且因为茄子是切的片状,也不用油先煸了。剩下的做法就跟上边的第三和第四步一样了!
这种做法还有个小帖士,就是,如果能用混合油来炒,效果更好,这是因为加入了胡萝卜的关系!
四、王小闹做地三鲜的做法?
王小闹地三鲜的做法
材料
主料:100g茄子 100g土豆 100g青椒
配料:适量油 适量盐 适量糖 适量淀粉 适量醋 适量酱油 适量鸡精 3粒大蒜
做法
1、准备好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗净,切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。(盐也不要加多,会咸的。孩子该感觉咸了。)
3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4、青椒去蒂切成块。大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
6、土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。(油如果没渗好,抄时会不好的)
7、挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
8、把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。
9、锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠。
10、倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
五、王小闹做地三鲜做法?
切姜末,捣蒜茸(根据口味而定)
开火烧油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油
土豆微黄,这个火候大厨都有经验哦
茄子微软,你懂的
辣椒稍微过油
锅内留少许底油,姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆、辣椒
因个人口味放入鸡精、盐、料酒等其他调味料,出锅前放蒜茸,勾芡盛起即可
六、地三鲜的做法最正宗的做法?地三鲜的做法最正?
主料:
土豆250克、茄子250克、青椒150克
辅料:
酱油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、盐适量、水淀粉适量、食用油适量
做法步骤
1.食材洗净。
2.土豆去皮,切滚刀块。
3.茄子去皮,切滚刀块,沾一层薄薄的干淀粉。
4.青椒掰成小块,葱蒜切碎。
5.锅中放宽油,烧至八成热,放入土豆,中小火炸至表面金黄色,略显透明时捞出备用。
6.将茄子倒入油锅,炸至表面金黄色,捞出。
7.留底油,放入青椒翻炒,放入葱花、一半的蒜末炒香。
8.倒入酱油,加一小碗水烧开,放入盐、糖搅匀。
9.放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。
10.淋入水淀粉,快速翻炒均匀,放入剩余蒜末,炒匀即可。
11.完成,装盘。
七、不油炸的地三鲜的做法,不油炸的地三鲜怎么做?
准备食材
土豆1个,茄子1个,青椒1个,红椒1个,味极鲜酱油10克,老抽10克,盐3克,鸡精2克,白糖5克,食用油适量,葱姜蒜片适量
做法与步骤:
1,土豆去皮清洗干净,青椒红椒茄子都清洗干净。
2,土豆切成滚刀块并用清水冲洗掉淀粉,茄子青椒红椒也切滚刀块。
3,锅中倒入少量食用油,先把茄子块放锅中煎至表面微黄。
4,然后利用底油再把土豆块煎至表面微黄。
5,锅中留底油,葱姜蒜片爆锅,放入茄子和土豆块翻炒两分钟。
6,加入味极鲜一勺,老抽一勺继续翻炒一分钟。
7,倒入青红椒块继续翻炒片刻,加入少许盐、白糖、鸡精即可出锅。
八、地三鲜粉条的做法?
1、把新鲜的土豆清洗干净,把土豆皮削掉,切成大块,放入水里,粉条用水泡一下。
2、把茄子同样洗净,切成比较大块的茄丁。
3、青椒洗净之后,切几大片。蒜剁碎、老姜剁碎、小葱剁碎。
4、往锅里放大量的植物油,烧热,先把土豆块放入锅里炸,炸熟,出锅控掉油。把茄子同样放入锅里,炸熟,出锅同样控下油。把青椒片同样下锅炸,起虎皮出锅。
5、把锅里的油倒掉,重新加入少量的植物油,放入葱姜蒜炒出香味,加入少许水和粉条放入一勺白糖、少许醋翻炒几下,加入少许酱油继续炒,再加入盐和味精,炒匀,用淀粉勾一些水,倒进锅里,大火收汁,装盘即可。
九、宁波地三鲜的做法?
下面是一种常见的做法:
所需材料:
- 茄子:2个
- 土豆:2个
- 青椒:2个
- 大葱:适量
- 姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 茄子、土豆和青椒洗净切块备用。
2. 热锅凉油,将茄子均匀放入锅中煎至两面金黄,然后捞出备用。
3. 锅中留少许底油,放入姜蒜炒香。
4. 加入土豆块翻炒片刻,然后加入料酒炒匀。
5. 加入适量水(大约盖过食材一点),盖上锅盖煮熟土豆。
6. 熟后加入煎好的茄子块和青椒块,继续翻炒均匀。
7. 加入适量生抽、盐和糖,炒匀。
8. 最后加入切好的大葱段和鸡精,炒匀即可。
宁波地三鲜独特的口感和味道,茄子煎香后与土豆、青椒的搭配非常美味。根据个人口味的喜好,可以适量调整调料的用量。
十、哈尔滨地三鲜的做法?
茄子,土豆切滚刀块,青椒切块。
起锅放油,油热后分别把茄子土豆过油,调一碗汁,放入生抽,耗油,白糖,味素少许,在放入生粉和水。
重新起锅放油放入祘米爆锅,放入对好的碗汁,在倒入茄子土豆青椒最后在放入祘未起锅既成。
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