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家常炸茄盒的做法有哪些?

2024-08-24 06:13:52素食1

家常茄盒做法:

【主材料】:茄子4个、五花肉160克。

【辅助料】:小葱10克、生姜10克、普通面粉100克、马铃薯淀粉100克、无铝泡打粉3克。

【调味料】:鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、食用盐、色拉油、淀粉。

一、【准备工作】:

1、炸茄盒要准备一个肉馅,建议肉馅中带点肥肉会更香,当然不喜欢肥肉的也可以用全瘦肉,我这里用的是带一点点肥肉的五花肉,先把五花肉剁成细一点的肉末,或者在买肉的时候叫摊主绞成肉馅也可以,这样自己就省事多了。

2、小葱切成葱花,有大葱的也可以用大葱,把生姜切成姜末,这2样都是用来配肉馅增香用的。

3、接着就先把肉末给腌制一下,把剁好的肉末放进盆里,把葱花和姜末也一起倒进去,接着就可以调味了,加入6克生抽,5克蚝油,1克十三香,1克食盐,再加进20克清水进去,这样肉馅就不会太干,为什么才加20克的水,这是因为我们调出来的肉馅不能太湿,否则肉馅会很容易漏出茄盒而影响美观和口感。然后顺着一个方向搅拌,搅拌均匀,把肉馅搅拌上劲。然后再加入3克马铃薯淀粉搅拌均匀,这样肉馅就调制好了。

4、接下来就要调制一个简易的脆皮糊了,先用100克清水分3次加入面粉中,先把面粉澥开,要多搅拌,把面粉搅拌成没有面疙瘩的面糊,接着加入泡打粉(没有泡打粉的也可以不加)和马铃薯淀粉,然后加入适量的水,加水的时候一点一点的来加,边加边搅拌,搅拌成类似于稠酸奶的状态,最后加入30克食用油搅拌均匀即可,这样一个简单的脆皮糊就调制好了。

5、做炸茄盒用长茄子最好,因为茄子的外皮比较光滑,在挂糊的时候比较容易脱糊,所以我们最好把茄子的皮去掉,当然不去皮问题也不大。茄子去皮后,把头尾也切去一些,然后就可以开始切夹刀片,先切一刀,但不要切断,切到3/4的位置就不要往下切了,然后隔0.3厘米左右的位置再切上一刀,这一刀就要切断,这样就等于2片茄子是连着的,建议不要切太厚,2片茄子的厚度最好控制在0.6-0.8厘米之间。

6、茄子切好后就可以把肉馅夹到茄子片中去,肉馅放到切片中去后用手稍微压一下,把肉馅压紧,再用筷子把挤出来的肉馅刮平,这样茄盒的肉馅就填充好了。

7、为了让肉馅更牢固在茄盒中,我们可以把茄盒在干面粉中滚上几下,这样等于给茄盒拍上了一层面粉,这样做的好处不仅于让肉馅在茄盒中更牢固,还可以锁住肉馅中的水分,也可以给茄盒上一层保护外衣,这样在炸制的时候茄子就更不会吸油了,还有一个好处就是这样容易挂住面糊。

二、【具体做法】:

1、起锅多放一些油,油温4成热的时候转小火,然后把茄盒放入脆皮糊里,让茄盒都能均匀地裹上一层面糊。

2、茄盒裹好脆皮糊后就下入锅内,茄盒下锅的时候速度要快些,如果前后下锅的时间相隔太长的话,那么成熟的时间也就会相差太大。

3、茄盒下锅后先不要去翻动,要等茄盒外表定型后再用手勺轻轻地推动,如果有相互连在一起的,可以用漏勺捞起,再用手勺轻轻地敲开。

4、可以一直保持小火,大概炸上7分钟左右就可以把肉馅炸熟,把茄盒的外表炸到有点金黄,这时我们就可以把茄盒先捞起来

5、茄盒捞起来后锅内会有一些残渣,我们要用漏勺把这些细小的残渣打去,否则高油温很容易就把这些残渣炸糊,这样油就会出现苦味,这样对我们的身体健康也没有益处。

6、残渣打捞干净后就开大火,把油温升到6成热,然后把茄盒再次倒入锅内开始复炸,第一遍炸制是要把茄盒炸熟,第2遍复炸是让茄盒的外表更酥脆。茄盒下锅后要多翻动,这样茄盒才能受热更均匀,复炸的效果才会更好,大概1分钟左右,把茄盒的外表炸得金黄酥脆就要马上捞出控油。

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