火锅汤底热量？ 火锅汤底种类？

一、火锅汤底热量？

热量:42大卡(100克)

 营养信息 营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克) 热量(大卡)41.78。火锅的热量(以100克可食部分计)是214大卡(895千焦)

二、火锅汤底种类？

火锅汤底有清汤锅底，麻辣锅底，还有鸳鸯锅底，海鲜锅底。

鸳鸯火锅就是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。

鸳鸯火锅为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意

三、海鲜火锅汤底？

蟹柳 (150g)

海参、鲍贝 (150g)

墨鱼、基围虾 (150g)

龙口粉丝 (150g)

高汤、精盐 适量

味精、鸡精 适量

胡椒粉、绍酒 适量

方法/步骤

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海参改刀成长宽条，墨鱼改刀成片，把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水。

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取沙锅放入龙口粉丝，将以上海鲜分别码入沙锅成形

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注入高汤、绍酒烧沸，用精盐、味精、鸡精调味，撒上胡椒粉即成。

四、番茄火锅汤底？

【番茄汤底火锅】

【食材准备】：番茄4个、番茄酱1大勺、大葱两棵、姜5片、油盐适量、新鲜羊里脊2斤、大白菜生菜等涮菜若干、香菜几棵、火锅蘸料适量。

【具体做法】：

1、自制番茄汤底火锅，番茄要多放几个，选择自然成熟的大个头番茄为好，我用的番茄是自家种的，纯天然没农药。首先，锅中放油，小火炝香葱末。

2、接着加入1大勺番茄酱，小火翻炒出红油。

3、番茄洗净切碎，全部加入锅中，继续中小火翻炒，最好是把番茄炒融。

4、添加足量清水，加入少许盐，葱段和姜片也放进去，直到把汤煮开。

5、可以多煮一会儿，时间越长，这番茄汤底的味道就越醇厚。

6、准备好涮锅用的肉和蔬菜。关于肉类，我家通常有两种吃法，第一种是买来新鲜的牛羊肉，自己切片，类似于火锅店里的手切羊肉。用新鲜的肉切片，肉片会稍稍厚些，没关系，多煮一会儿就行。第二种是买来牛羊肉，卷好绑紧，放冰箱冷冻，冻实之后拿到市场或超市里让人用机器帮忙切成片，肉片薄，一涮就熟，但需要提前准备。

五、红汤火锅汤底做法？

原料

羊肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

做法：

1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。

2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。

六、原汤火锅汤底做法？

首先我们准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一下水，这一步主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来，用清水冲洗干净备用。

下面我们开始吊汤。

锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。骨汤变白以后再次倒入清水继续炖煮，让骨头中的营养充分融入到汤里面，炖的时间越久汤底越鲜香。注意吊汤的时候一定要全程小火，这样才能多出这种清汤骨汤吊好以后我们准备涮菜:玉米一根切成段，豆腐片两张先切成宽条，再挽成千张结。

再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。

金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后撕成

小块。鸭血一块洗干净后切成片。

一个洗干净的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成片。适量的鲜香菇对半切开全部摆放在一起。

再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜。这样我们用了鱼豆腐百叶和肥牛卷。

接着我们准备小料，一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质。生姜切成片，大葱切成马蹄片。再准备几粒泡发的红枣和枸杞。

然后把人参洗干净和葱姜放在一起备用。

下面我们调一个蘸酱。放入两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，再放入少许食盐和适量的辣椒油，继续搅匀即可。

把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后就可以下入自己喜欢的菜。

七、乌拉火锅汤底做法？

用料：牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙，醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把，砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果

刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。

八、吉野家火锅汤底做法？

下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：

1、猪骨高汤： 猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品， 还可以作为基础味来调味。

2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。

九、酸菜火锅汤底做法？

主料：

酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。

调料：

熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。

制作方法：

(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可

十、虾油火锅汤底做法？

猪肉 500g

基围虾 10只

胡萝卜 半根

大葱 1根

番茄 1个

大蒜 2瓣

郫县豆瓣酱 2勺

姜片 4片

干辣椒 适量

食用油、盐、味精、生抽

▲把猪肉按照肥瘦比1:1剁碎，放入白菜帮，一起剁碎，加1勺盐，适量胡椒粉，像这样在碗中摔打几下，让肉陷更有嚼劲，放到一边备用;

▲这时候来处理虾，剥虾壳取出虾仁，记得要用牙签剔除虾线并将虾头的虾脑挤出，虾头和虾壳是汤汁鲜美的秘密武器留下备用。

▲拿出洗净的油豆腐，把刚才准备好的肉馅塞进油豆腐里，在肉馅中埋入一个虾仁，再用肉馅把油豆腐填满，盖上小盖，这种做法叫油豆腐酿肉，吃火锅来上这么一个，不能再满足了;

▲准备其他食材，把豆腐去皮，入锅煎至两面金黄，盛出;

▲锅内留底油，倒入虾壳，翻炒至虾壳金黄，煎出的虾油是火锅汤汁鲜美的关键，再放入姜片、大蒜、大葱段、干辣椒，2勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，翻炒均匀充分爆香;

▲加满水，开大火煮，这样自制火锅汤底就完成了;