家常炸酱面的家常做法?
一、家常炸酱面的家常做法?
主料:猪前腿肉250g、香菜30g、葱20g、青菜250g、面粉300g;辅料:油适量、料酒1勺、生抽半勺、老抽半勺、姜适量、大酱80g
做法如下:先将肉清洗干净后先切成小块,然后加入姜块剁碎,调入一勺料酒,半勺生抽和半勺老抽搅拌均匀。然后葱和香菜切碎备用。
青菜和用盐水浸泡片刻。另起一锅,开水中滴入几滴油,水开后放入青菜汆烫熟。饧好的面切着厚片状。放进压面机里压成面片,根据自己口感切成面条。
最后炒锅烧热倒入适量油到六七成热滑肉,滑好的肉盛出。锅内再倒入适量油,烧热后,放进葱煸香,然后将大酱用适量开水冲开,倒入煸香的葱花中,激出酱的香味,翻炒,然后倒入滑好的肉,翻炒均匀,大约两分钟入味,关火,撒入香菜,翻拌均匀即可。8开水下入面条,煮熟捞出。将捞出的面条中放入汆熟的青菜,然后拌上做好的炸酱即可
二、炸酱肉面的家常做法?
【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。
(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)
4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。
(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)
5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。
6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。
(煮好的清汤,应该是淡淡的黄色,淡茶色的汤是最好的汤。)
清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜香,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。
三、家常炸酱面的做法?
把准备好的肉放入到锅中炒,炒香后放入准备好的配菜,之后把面条煮熟放入碗中,加入制作好的炸酱就可以了。
锅中炒肉
锅中加入油,放入准备好的肥肉炒,炒出油后加入瘦肉,翻炒均匀后加入甜面酱。
加入蒜苔
之后加入葱,加适量生抽老抽,翻炒均匀后加入切好的蒜苔颗粒,加入水淀粉勾芡备用。
锅中煮面
先把醒发好的面制作成面条,锅里水烧开后将面条煮熟,煮好捞出到碗中。
四、炸酱面的家常做法?
1.首先我们准备一下食材,西芹1棵,把芹菜茎上的老筋撕掉以免影响口感,把摘好的芹菜清洗干净以后捞出,然后把芹菜茎破成4半,码放整齐后切成丁备用。
猪肉200克,先切成均匀薄片,再剁成肉末,葱白一根先破成4半再切成葱粒,香菜一小把切成小段,面条200克放入盘中备用。
2.食材准备好后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油加入凉油,倒入切好的肉末,快速翻炒把肉末炒散炒香。
3.倒入葱花,翻炒出香味,加入豆瓣酱10克,翻炒出豆瓣酱的红油,加入甜面酱20克,快速翻炒给肉末上色,然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀,从锅边淋入适量清水。
4.接着开始调味,加入食盐2克,胡椒粉1克,十三香1克,翻炒均匀化开调料,如果颜色不够深,再加3克老抽提底色,淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁,翻匀后即可出锅,把酱汁盛入盆中备用。
5.接着我们开始煮面条,面条是刚压好的湿面条,锅内加入适量清水,大火烧开以后倒入面条,用筷子不停搅动,防止面条粘连在一起,面条不要煮太久太熟了不筋道。
6.把煮熟的面条捞出过一下凉水,吃起来口感会更加的劲道也可以不过凉水,吃起来有粘粘的口感。然后把面条盛入碗中浇上酱汁,最后撒上少许香菜葱花,再配上大蒜即可开吃了。
五、家常版炸酱面的家常做法?
原料:猪肉、香菇、黄瓜、胡萝卜、面条、芝麻、黄豆酱、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、葱、姜末。
做法步骤:
第1步、先准备食材。先把肉切成比肉末稍微大一点点的颗粒。然后切几个香菇。切成香菇碎,香菇要焯好水再切。黄瓜,胡萝卜切丝。
第2步、热锅凉油。倒入肉末。翻炒。变色再放入葱姜也可以,先炒松江再放肉也可以。炒熟倒出来备用。
第3步、起锅烧油,倒入适量的甜面酱。和黄豆酱小火翻炒几下,加入白糖翻炒倒入水。煮至冒泡粘稠。
第4步、然后把刚才炒过的肉末倒入酱中。再把香菇也倒进去翻炒。均匀。翻炒两分钟后倒入盐,鸡精、生抽,老抽。
第5步、倒入开水再煮几分钟就可以啦。
第6步、水开下面条,这个大家都会吧。面条煮熟煮熟以后,倒入放有开水的容器里过一遍。
第7步、面条捞出,放入胡萝卜丝,黄瓜丝,香菜碎,撒一点芝麻,还有这个炸酱。搅拌就可以吃了。
第8步、饭店里的炸酱面里的酱都是一次做很多,每次来一勺在面条上加热一下就行,适合一个人很方便。
六、家常肉丝炸酱面的家常做法?
肉末250克,黄豆酱 300克,葱花 5cm一段,姜末 适量,花椒大料 适量,油 适量
做法步骤
1.五花肉切丁,用瘦肉多肥肉多的都行,不挑肉,爱吃肉可以多放一些 葱花,姜末 切好备用 花椒八角备用,有条件的再加两片香叶,一截桂皮也行 豆瓣酱:水 2:1 调一下
步骤 2
干锅烧油,油热后放入花椒八角,小火煸炒出香味,就是炸一下油,别炸糊了,看着差不多了就把花椒八角盛出来扔掉即可 然后继续小火,放入葱花姜末,煸炒一下会有微微的葱花香,2-3分钟吧,别炒糊了就行
步骤 3
葱花姜末煸炒差不多了就放入肉沫,我放的油差不多就是刚好在炸肉沫,油多一点点也没关系的
步骤4
放入肉沫后多炸一下,肉香逐渐就出来了,注意别糊了,用铲子翻一翻,肉微微变黄,也别整太干巴了吃着就硬了
步骤 5
肉沫炒好后倒入调好的豆瓣酱,煮开即可,水多了可以多炖一下收汁
步骤 6
汁水收的差不多了关火,盛出 做蘸酱或者炸酱面都可以用
步骤 7
肉酱晾凉后装入密封的盒子放冰箱冷藏了,备着吃炸酱面用
七、炸酱面的做法家常做法?
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入盐,然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。
边倒边用筷子搅拌,把面粉搅成絮状的时候,把它们揉成面团面团揉好后。盖住饧发20分钟
2、20分钟后再次把面团揉光滑,然后再揉成长条状
在上面均匀的刷层油,再揪成等份的小剂子
然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里(盘子里要刷层油)
全部揉好后,往上面刷层油,然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右
3、下来做炸酱。把肉切成小块,瘦肉和肥肉分开来切。
锅里倒入油,油热以后先把肥肉倒进去煸炒,把肥肉里的油炒出来
然后加入瘦肉进去翻炒
加入料酒进去去腥,肉里面水份炒干后,加入2勺甜面酱进去炒香
再加入葱姜翻炒
加入生抽和蚝油,然后加入水进去,盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。
20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀
加入水淀粉勾芡,最后加入鸡精炒匀后关火
咱们这个炸酱就做好了
3、刚才的面全部饧发好了,直接这样一拉就拉开了,非常的轻松
两手同时拉4根,稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉,在案板上摔。
拉条子拉好了。锅里水烧开后,将面条煮熟
煮三滚就熟了,然后面条捞入碗里
在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱,也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁
好了,咱们这个家常版炸酱面就做
八、陕北炸酱面的家常做法?
陕北炸酱面是陕西地区的传统美食之一,下面是一种家常的陕北炸酱面做法:
准备材料:
- 炸酱:豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、花生酱(1汤匙)
- 面条:刀削面或宽粉(根据个人喜好)
- 肉馅:瘦肉末(100克)
- 蔬菜:黄瓜、豆芽等蔬菜(根据个人喜好)
- 调料:食用油、蒜蓉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、香油(适量)
步骤:
1. 准备炸酱:将豆瓣酱、甜面酱和花生酱混合在一起,搅拌均匀成炸酱。
2. 准备肉馅:将瘦肉末加入蒜蓉、盐和料酒腌制片刻。然后热锅加少许食用油,将腌制好的肉馅炒熟。
3. 煮面条:将面条放入开水中煮熟,煮熟后捞出备用。
4. 炒配菜:根据个人口味,可以将黄瓜切丝、豆芽烫熟等,再用少许食用油炒熟。
5. 组装炸酱面:在一个大碗中,先放入煮熟的面条,然后加入炸酱、肉馅和炒好的配菜。加入适量的生抽和香油,根据个人口味调整盐的用量,搅拌均匀。
6. 享用:将搅拌好的炸酱面盛到碗中,可以撒上葱花或香菜进行装饰,即可食用。
温馨提示:上述步骤的材料和调料用量可根据个人口味和食量进行调整。炸酱面的配料可以根据自己的喜好添加或调整。
九、丝瓜炸酱面的家常做法?
准备:面条200g、猪肉50g、丝瓜100、红萝卜、豆瓣酱、黄豆酱、葱、姜、蒜、八角茴香、良姜、香油、植物油
操作步骤:
1、碗中倒入2炒勺豆瓣酱、2炒勺黄豆酱,豆瓣酱要少一点,搅拌均匀备用。葱、姜、蒜均切割成末摆盘备用。丝瓜清洗先切成丝,红萝卜也切成细丝备用;
2、猪肉清洗干净,将猪肉的白肉和猪瘦肉分离出来,先将白肉切成丁。猪瘦肉也切丁,炸好的酱中的肉粒能用筷子夹起为宜。白肉和猪瘦肉分离放进盘里备用;
3、热锅,倒入适当的植物油,油烧下入切完的白肉丁,开小火渐渐地爆锅出植物油脂,炒成肉粒变为金黄色就可以了,熄火,此刻先将部分的动物油倒入1个整洁没有水的碗中,存着下一次烧菜用;
4、再度开小火,下入切完的猪瘦肉丁,随后添加切完的葱、姜、蒜泥,一棵八角茴香、2片香叶,煸炒出配料的香气,炒出香味以后下入以前拌和好的二种酱汁,小火不断地煸炒;
5、炒成酱香味后倒入小半碗冷水,加一汤匙香油提味,这时候转低火煮3分钟,把料汁收浓,料汁收的差不多了就可以熄火盛出备用;
6、锅中倒入适当冷水,水烧开后添加小量植物油,适当盐,随后下入面条,煮3分钟上下,直到面条飘起,随后快速过一下下凉开水,捞起来晾干水分后装进碗中备用。
7、面条上添一点胡萝卜丝、黄瓜丝、再放进适量炸料汁,立即用筷子搅拌均匀,就可以开吃完。
十、芸豆炸酱面的家常做法?
芸豆炸酱面家常做法如下
原料:芸豆、甜面酱、鸡蛋、葱、盐鸡精。
做法步骤:
第1步、芸豆洗净,放少许盐焯水3分钟~放凉改刀成芸豆丁~备用(也可以不焯水,那后面炒的时间比较久,因为芸豆熟的比较慢)。
第2步、两个鸡蛋 1小把葱末 1小包甜面酱 少许凉水少许盐~充分的打散搅匀~备用。
第3步、1、起锅烧油~油温不要太高~倒入鸡蛋炸酱炒熟~盛出备用。2、起锅少许油~倒入芸豆丁点水煸炒,中间加入少许盐调味(之前虾酱里已经有底盐了,所以不可太多)。3、倒入虾酱翻炒均匀,少许鸡精出锅。
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