什么是无麸质饮食？ 长期无麸质饮食危害？

一、什么是无麸质饮食？

无麸质饮食（Gluten-free diet），就是不食用任何含有麦麸（gluten）的食物。麦麸是一种存在于小麦中的蛋白质，为小麦提供了筋性。大家平时用来形容面条或者馒头所用的“口感筋道”便都要归功于麦麸的存在[1]。除了小麦以外，裸麦和大麦也含有麦麸。燕麦虽然本身麦麸含量很低，但因为经常与小麦种在一起，容易受到交叉污染。起初，无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻（celiac disease）患者，因为这些患者对麸质不耐受， 会引起腹泻等消化道疾病。近年来，因为欧美名人和运动员们的推崇，无麸质饮食以健康和减肥为噱头在欧美刮起了一阵风潮。

二、长期无麸质饮食危害？

长期食用无麸质食品会大大提高体内砷和汞两种有害元素含量。

伊利诺伊大学芝加哥分校研究人员分析了７３名６岁至８０岁食用无麸质食品达５年者的尿样，发现调查对象食用无麸质食品量越多，尿液中砷浓度越高。只吃无麸质食品的人尿液中砷含量几乎两倍于常人，汞含量则比常人高７０％左右。

三、无麸质饮食的好处？

无麸质饮食好处是降低体重。

无麸质饮食是用糙米粉做成的，含有的碳水化合物较少，进行无麸质饮食有助于降低胆固醇、提高能量，从而控制体重。

四、大米算不算麸质饮食？

不算麸质。

粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦也不含麸质。当然，奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果均不含麸质，“无麸质饮食”可以选择上述食物。需要说明的是，市售的“荞麦面”是含麸质的，因为它经常含有小麦成分，并不是100%荞麦。

五、无麸质食谱？

以下是无麸质食谱的一些例子：

1. 玉米蔬菜汤

材料：玉米粒、洋葱、胡萝卜、西兰花、土豆、番茄、橄榄油、盐、黑胡椒粉。

做法：将洋葱、胡萝卜、西兰花、土豆和番茄切成小块，加入锅中和玉米粒一起煮，加入橄榄油和调味料煮至蔬菜熟软。

2. 鸡肉炒蔬菜

材料：鸡肉丝、洋葱、胡萝卜、青椒、豌豆、盐、胡椒粉、橄榄油。

做法：将洋葱、胡萝卜、青椒和豌豆切成小块；将鸡肉丝煎熟，加入洋葱、胡萝卜等蔬菜一起炒，加入调味料翻炒均匀。

3. 水果沙拉

材料：西瓜、草莓、蓝莓、菠萝等水果。

做法：将水果切成小块，混合在一个大碗中，可以加上蜂蜜、柚子汁等调味料。

以上是三种无麸质食谱的例子，除此之外还有很多其他的非麸质食谱可供选择，如肉类、蔬菜、水果、坚果等等，多样化的选择有助于营养均衡。需要注意的是，如果有相关食物过敏或其他健康问题，应咨询医生或专业营养师的建议。

六、无麸质和有麸质什么意思？

无麸质和有麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。

七、什么是无麸质？

无麸质的意思就是一般情况下是指食物完全不含麸质的一种食品，麸质其实简单的来讲是小麦中的一种蛋白质，这种物质是可以促进人体消化吸收的，对身体健康的好处是很多的。

八、无麸质的食物？

无麸质食物是指它们不含小麦、面粉、大麦等谷物，这些谷物是可以造成变态反应的麸质相关抗原。无麸质食物包括蔬菜、豆类、坚果、坚果类的食物、奶制品，以及其他不含小麦、面粉、大麦等谷物的食物，比如米饭、米粉、玉米等等。

九、无麸质食品包括哪些？

无麸质饮食，就是完全不含麸质的饮食模式，也就是避免一切含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的食物。

天然食品中相当一部分食物含有麸质，比如小麦、大麦、黑麦、筱麦等，以及这些食物的加工食品，包括面包、蛋糕、馒头、意大利面、披萨、啤酒、三明治、饼干等。无麸质饮食就是放弃以上食物，转而选择红薯、土豆、红豆、绿豆、大米等食物作为替代。

十、什么是无麸质面？

真正的无麸质面粉完全不含谷蛋白作为其组成部分的谷物。这导致面粉有时很难加工,因为面筋对许多烘焙食品的弹性和结构至关重要。但是,它可以替代品可以近似小麦粉的某些特性这样做可以让那些必须避免面筋的人继续享用他们可能会错过的许多食物。