腌笃鲜的做法？ 排骨腌笃鲜做法？

一、腌笃鲜的做法？

腌笃鲜的做法

1.

将笋洗净，切块；腌肉也切成块状

2.

高火煮腌肉和姜片，15分钟后放入笋

3.

转小火，炖大约一个小时。出锅前，撒葱花

二、排骨腌笃鲜做法？

1、咸肉切成2cm见方的小块，排骨砍成小段，春笋切成滚刀块，葱打成小结，姜切片。

2、锅中烧水，放入排骨、咸肉加入料酒焯水，煮开后撇去浮沫，排骨焯干净捞出排骨、咸肉，洗净备用。

3、另烧水，放入姜片，葱结，下入洗好的排骨、咸肉，大火烧开，小火慢炖40分钟。

4、将春笋及百叶结焯水。

5、焯好水的春笋、百叶结放入锅中与咸肉、排骨同煮20分钟后关火。

三、春笋腌笃鲜的做法？

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春笋腌笃鲜的做法？

大家好，我是“丫头美食记”的丫头。春天到了，过了这个春就吃不到这个鲜了！“腌笃鲜”是江南地区的特色菜肴，是春天才有的味道，这道菜口味咸鲜，汤白汁浓；“腌”指咸肉，“鲜”指新鲜食材，“笃”指小火慢炖的声音，所以这道菜讲究原汁原味，不用加太对调料。

准备食材

咸肉：用清水泡1小时，泡掉咸味，冷水下锅，加入黄酒，生姜煮开3分钟，捞出洗净备用；

排骨、瘦肉：切成小块，加入黄酒，生姜煮开3分钟，捞出洗净备用；

春笋：含有充足的水分、纤维素含量很高的春笋；春笋焯水备用；

莴笋、腐竹：因为没买都豆皮，用腐竹代替百叶结；

———开始制作腌笃鲜———

步骤1⃣️：热锅冷油下姜片爆香，下咸肉、排骨瘦肉爆香；

步骤2⃣️：倒入砂锅，一次性加入多一点的水，加料酒、葱结，加盖大火煮半小时，改中小火炖半小时，放入春笋；

步骤3⃣️：但莴笋、腐竹煮10分钟左右，加适量白胡椒粉、葱花，因为有咸肉不用加盐便可以出锅了。

———出品图———

结语

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四、上海腌笃鲜的做法？

这样的春笋。

步骤 2

去壳后的春笋，火腿，五花肉，莴笋，百叶结，咸猪骨。

步骤 3

春笋、莴笋滚刀切块，五花肉切小方块，火腿切厚块，生姜拍破。

步骤 4

锅里烧水，下五花肉、火腿焯水后洗去血沫。（咸猪骨之前没有焯过水的，可以一起进行）

步骤 5

锅里换水，冷水重新下五花肉、火腿、咸猪骨和拍破的生姜，煮开后继续加盖中火熬煮。

步骤 6

在等待的过程中，另锅烧水，加三茶匙的盐，下春笋，大火煮十几分钟。

步骤 7

煮好的春笋放凉水浸泡备用。

步骤 8

百叶结同样焯水，一、两分钟即可。

步骤 9

差不多一个小时，锅里的汤色已经熬得雪白，加入春笋同熬40分钟至一个小时。

步骤 10

春笋与肉们熬得恰到火候，是时候加莴笋了，莴笋不能久煮，这个阶段是8到10分钟。

步骤 11

最后加百叶结。此时我去尝了一下咸度，没有任何添加，靠着火腿与咸猪骨自身的盐分，刚刚好！

步骤 12

百叶结与各种食材混合之后，开大火，欢快的煮个两、三分钟，腌笃鲜就做好啦！

步骤 13

趁热舀上一碗，撒点葱花，开吃！食材与汤都好，一样都不要放过。

五、腌笃鲜为什么叫腌笃鲜？

|腌笃鲜是由腌制过的咸肉式成咸猪爪加鲜猪肉加竹笋或冬笋笃制，所以叫腌笃鲜。

六、奶汤腌笃鲜做法？

腌笃鲜的正宗做法上海妈妈，腌笃鲜是上海菜，也是上海人爱吃的一道菜，它的食才也讲究的，选准备咸肉，鲜排骨，竹笋，干木耳等，把咸肉排骨焯水洗干净，加入炖锅中炖制汤汁浓了，加入竹笋干竹尹木耳等在炖丨小时，美味的腌笃鲜就好啦

七、粽叶腌笃鲜做法？

材料

家乡肉0.5斤，猪肋排（去膘去皮）1.5斤，竹笋2斤，芦笋半斤

做法

1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块，入水焯去血沫，清洗干净；

2.竹笋去壳取根切滚刀块备用；芦笋去老皮后切滚刀段备用。

3.将肉块和竹笋放于锅中，加水和葱姜、料酒，大火煮开后改用小火焖1到1个半小时，然后先品味，如果淡了可适当加盐调味，食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。

八、安徽腌笃鲜正宗做法？

材料：咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。

1、 春笋洗净剥皮 开水煮开去涩味，捞起切成滚刀片。

2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时，去掉过多的咸味。

3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水，取出洗净沥干。

4、 砂锅内放入适量开水（没过食材），加入葱段、姜片，烧开后放入咸肉和五花肉，沸腾后撇去浮油和泡沫，转小火炖一个小时。

5、 待汤色呈奶白色时，加入春笋、千张结，继续炖20分钟后就可以出锅了。

九、腌笃鲜冬笋的正宗做法？

用料

冬笋 3个金华火腿 150克排骨 200克葱花 适量

腌笃鲜（冬笋）的做法步骤

步骤 1space

准备好食材和份量

步骤 2

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排骨剁成3厘米大小一块，火腿肉切成刀背厚度的薄片，如果没有火腿肉可以不放

步骤 3

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冬笋剥掉笋壳，去掉根部老的部分，切成0.5厘米厚的薄片或者是切滚刀块，冬笋煮汤之前要记得放开水里煮10分钟左右，去除冬笋中大部分的草酸

步骤 4

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小锅里换水放入排骨焯水，煮3分钟左右，一直煮到没有血水泡泡，捞出冲洗干净

步骤 5

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小锅里重新接水，放入火腿片煮2分钟，把火腿中的盐分煮出来

步骤 6

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砂锅里加足量的水，放入排骨、火腿片和冬笋，大火煮开后转小火煲1个小时

步骤 7

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排骨和冬笋煲到汤汁浓白，可以尝一下味道，根据口味加一些盐，我家口感偏淡，就没有加盐

步骤 8

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出锅后在汤里撒一点点葱花，味道更香

步骤 9

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冬笋鲜美爽脆，汤也特别的鲜美

十、苏州腌笃鲜的正宗做法？

操作步骤：

1.先将小排放入冷水汆烫，放老姜和料酒，煮沸后会有浮沫出来，洗净沥干就可以

这里可以用小排也可以用五花肉，我用小排是因为比较不油腻，所以选择小排

2.准备一个大锅，放入几片老姜，焯水小排，还有腌制的咸肉（咸肉整条放进去，不要切片），注入适量水，大火煮沸后，捞起浮沫

3.接着放入竹笋，再加一大匙绍兴黄酒，大火煮沸

4.这里最关键的一步是记得调中小火，让里面的汤笃笃笃的煮，这样煮大概半小时之后，整个汤水是乳白色的

5.这个时候把咸肉拿出来，放凉后再切成厚片

6.最后想吃的时候就挖点锅中的小排竹笋汤，再放几片切好的咸肉，铺上几个烫过的青菜，绝对美味的一碗腌笃鲜就做好了。